前苏联科学家研究发现，维生素C缺乏是导致糖尿病发生的一个危险因素。大量文献报告证实，糖尿病患者体内缺乏维生素C。这种缺乏主要表现为糖尿病患者血清中维生素C浓度的下降。这是因为糖尿病患者对维生素C的吸收和代谢系统发生了障碍。
科学家给患糖尿病 的家鼠补充丰富的维生素C饲料（每公斤饲料含维生素C100毫克），结果发现其血糖水平下降，烦渴减轻。他们给健康的家鼠补充大量维生素C时，发现其血糖水平并没有受到影响，但可增强胰岛素的降血糖作用和提高葡萄糖的氧化。与此同时，科学家做了另一个实验。他们给糖尿病患者一次注射维生素C300毫克，结果发现糖尿病患者的血糖水平降低，尿糖减少；而给健康人注入相同剂量的维生素C，却未发现血糖降低的现象。研究还证明，糖尿病人胰岛素缺乏和血糖升高，会干扰维生素C在体内的吸收和利用，维生素C摄入量减少又会加重胰岛素缺乏，并导致血糖升高，两者形成恶性循环，致使糖尿病患者体内维生素C严重缺乏，出现动脉瘤、微血管瘤、视网膜病和肾病等糖尿病并发症。
研究者认为，服大剂量的维生素C既能降低血糖，又能改善糖代谢与脂类代谢，因而在糖尿病的结合治疗中，应当适当增加维生素C。中老年人为了预防和治疗糖尿病，应当多选择吃些富含维生素C的食物。比如可选用蔬菜时应尽量选择新鲜的，不要切的太细，烹调时间不宜过长，尽量减少蔬菜与水接触，这样可减少维生素C的损失。
有人提出疑问，经常服用维生素C会不会引起中毒？大量研究资料表明，维生素C的毒性极小。只有吸收极大的剂量的维生素C，才有可能对人体有副作用。科学家保林说：“维生素C是已知毒性最低的物质，给豚鼠口服、皮下注射或静脉注射，每公斤体重每天用500毫克的剂量，也没有出现中毒症状。”不过，大计量服用维生素C会导致酸性物质分泌过多，胃酸过多者需注意。如果你是从水果蔬菜中摄取维生素C的话，基本上不存在这个问题，医学界至今尚未发现因吃水果蔬菜导致维生素C中毒的病例。为了防止某些特殊情况的发生，服用大剂量维生素C来治疗糖尿病，应当在医生指导下进行。
摘自《医药经济报》 2003.12.08 杨国秀／文
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