所谓环保酵素，是发酵过程的一种，是对混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经厌氧发酵后产生的棕色液体的通俗称法，加上环保头衔后，在一些家庭生活和家庭园艺网站被推行。所产生的发酵液体有酸性的刺激气味。
酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，能加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。
本博主在收集了许多有关酵素的文章后感到问题复杂几乎放弃，就是在制作酵素的过程中产生白膜的问题最后留住了本人继续删除的鼠标，探索酵素问题太浪费时间，可是许多人把“酵素白膜”当成好东西，甚至吃掉就有点不可思议了。
【疑惑】白膜正常吗？
我做的3桶酵素都起白膜了，都是不到一个月所以有时候怕自己忘记放弃就没有把盖子拧紧让它随时放气现在都长了一层菌膜，那么这个菌膜到底是应该有还是没有呢？
不好,是空气进入后繁殖的杂菌的尸体.水果酵素的发酵是厌氧发酵,要隔绝空气.
真受不了,我的帖子没有人看,白膜不好,是杂菌尸体,,空气中细菌很多,繁殖后菌膜有白的\黄的\绿的\黑的,没有一种是好的,当然颜色越深越糟糕,大馒头放冰箱时间长了,菌斑颜色由白-黄-绿-黑依次变化,这是多种细菌作用的结果,有些甚至是致命的.
简直愚昧的很,不知道从哪儿看的,说白膜还是好东西,没有常识,就等着把肚子搞坏.
水果酵素强烈建议用玻璃泡菜坛子,用水封口,这样就万无一失了阿!各位亲,听我的吧!
无论做环保酵素还是食用酵素，安全密封是件大事！之前看专家说酵素发酵一个月后就可以密封，现在看来各地的气温不同，酵素发酵的程度也不同，密封过严一旦气温过高，里面的酵素继续发酵很容易爆瓶，如果是塑料的容器还好，不会对身体造成太大伤害，（塑料纯净水桶成水时间长了气味就很难闻，塑料对人体无害吗？）如果是玻璃容器发生爆瓶那问题就严重了，所以我就想出了这个即方便操作又安全的密封方法，这样既不用担心爆瓶，也不用担心密封不好。 方法；1，如果是环保酵素不管是塑料油桶还是纯净水桶，就用食品袋橡皮筋一套，食品袋上面不用扎眼，橡皮筋也不用套的太过紧，这样里面气压大了自己就排出来了。 2，如果是带盖子的玻璃瓶，冬天做酵素不用担心有小虫子，第一个月就把盖子每天虚掩上就可以，每天方便搅拌，根本不用拧，一个月后也是采取上述方法，用食品袋橡皮筋一套就可以了，怕盖子放其它地方弄没有了，就虚掩在瓶口上就可以了，永远不用担心爆瓶，就这样即使家里一直没有人也不用担心，容器内的气压大了自己就自动放气了。
看看下面这篇日记，他们是怎样制作酵素的
——酵素制作日记
http://www.360doc.com/content/13/1117/17/11269421_330018600.shtml
预防亚硝胺生成的方法_饮食新知-美食城
http://www.tfysw.com/2012/0320/38050.html
亚硝胺_360百科
http://baike.so.com/doc/5376922.html
醋酸杆菌_360百科
http://baike.so.com/doc/5167431.html
酵素里白膜【我们常说的酵母】产生的原理
有次和马哈老师的交流中提到了白膜 ，也就是我们经常提到的酵母 ！
玛哈老师的见解分享下 ：
酵素在发酵的过程中 ，在不完全密闭的情况下 ，会进入异类的细菌 ~
活性很强酵母菌就会吞噬它们 ~来保护
酵素的纯净而不变质 ~
吞噬后 就会形成白膜 ，大部分是吞噬后牺牲的酵母菌和异类菌的尸体 ~
漂浮在液面上 进一步保护下层的液体 ~
白膜 活性也很强 ，有很强大的修复功能 ~感觉使用效果比酵素原液的效果要好 ~
白膜和
酵素一样是一样有酵龄的 ！
还有很多未知的 ~ 我们慢慢一起了解吧 ！
低碳新生活 环保大行家 我们一起努力吧 ！
http://www.hbjsjdq.com/thread-34156-1-1.html【 关于白膜】
有白膜是正常现象。 与一定量的空气接触了，自然就有白膜。 二个月后的 白膜美容护肤的效果很好。
如果已经产生白膜，还不想要白膜的人，可以搅拌后 加紧密封，白膜就会越来越少，至消失。
【
酵素制作】：制作酵素用什么容器？怎样密封？看图 学经验
http://tieba.baidu.com/p/2665388427本人喜欢白膜，做面膜，多好的啊！！！
平时，护肤等等都可以
我的是7月7号做的酵素，也出现了白膜，揭开盖子还有酱香的味道，还有几点长了白毛似的。烦请楼主看下怎么办好？
正常现象！ 是发酵的味道。每桶的发酵气味都不同。时间长了，味道会变好的
关于白膜
白膜：粉状，容易摇散。
1、多数是因为密封不好而形成。
2、白膜可用来敷脸，有很好的去斑效果。
3、食用酵素长白膜后，吃也没有关系的，如果心理有抵触，可以过滤后再喝。
4、白膜不是判断酵素成熟的依据，仅跟是否密封有关。
酵素妈妈：胶状，有点像果冻，海蜇皮。
1、成份不明，说是植物在酶解过程中的析出物2、大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈。
3、酵素妈妈不喜欢搅拌。
4、跟放置的时间有关，放置的时间越长，酵素妈妈会越厚。但产生酵素妈妈的时间有早有晚，5、有酵素妈妈的酵素，就不会长白膜。
6、酵素妈妈可以复制，可将酵素妈妈剪小后放入未成熟的酵素，促进酵素生长，同时也不会形成白膜。环保酵素出的酵素妈妈最好不要放入食用酵素。
7、酵素妈妈对伤口有很强的愈合作用
更多关于酵素妈妈的帖子：【老平农】： 几个酵素问题 （其中提到了 酵素妈妈）
http://tieba.baidu.com/p/2935919360 【老平农】：一家之言-----中医博士谈酵素
http://tieba.baidu.com/p/2883456847请教问题:
无意中关注一个酵素微信号，里面说酸枣酵素安神，我老妈长期失眠。所以我去山上摘了酸枣，去卖盒子（什么牌子就不说了）的店里，买盒子人家帮忙做酵素。因为这些酸枣真的摘的很辛苦，我怕做坏，就请老板帮忙做了。但是人家只做无水酵素，因为我事先买了红糖去，所以最后折中做成了无水红糖酵素，是不是1:1的比例我也不知道，因为我看他们做的水果比糖看起来多，但也有可能质量一样。
这几天一直在网上看关于酵素的资料，也做了两大桶加三小瓶环保酵素，因为没有做成，所以没有亲眼见过各位酵友反馈的各种作用，因此我现在对环保酵素的态度暂时先保留。
但是我现在很烦恼，很多问题：
1.最严重的是关于无水食用酵素用红糖会有甲醇等有害物质的问题，请教各位酵友，有什么补救方法吗？我现在可以往里面加水吗？好怕失败，因为野酸枣得来不易。还自己用大桶的矿泉水瓶做了食用酵素（1:3:10），用的红糖，还以为三个月后就可以食用看效果了，现在也顾虑对身体不好，如果要喝，保险点，是不是至少也得六个月。我看温医生家乡是马来西亚，常年都很热，像我家这里四季分明，现在马上要秋天了，气温下降，这样酵素也是三个月吗？
2.我做的环保酵素，瓶子和水果都用盐水浸泡过，会不会把有益菌也给消灭了？或者只存活很少，拉慢发酵速度？
3.最纠结密封的问题，因为会有气体产生，怕爆瓶，也怕空气中的有害物质，所以我刚开始都担心不能离开，因为得密封又得放气。后来逛了一个做好多酵素的资深人士的帖子，她的意思第一个月都把盖子放瓶口就可以啦，还要多搅拌，因为过于密封会发酵成酒。
4.还是受帖子影响，有两瓶环保酵素我没有放红糖，放了家里没人吃的水果糖，还有很难吃准备扔掉的八宝粥原料（里面有大米，豆子，银耳，缩水胡萝卜等，料很好，可是奇怪的就是很难吃，没有粮食的香味，我都怀疑是转基因了），这都是大致按照1:3:10做的，没有称量。
暂时纠结的是这几个问题，以后说不定还会有，哎，我都想直播发酵过程了。请各位酵友帮帮我，谢谢你们啦
我做的食用的长了很厚的白膜。。。其他的也长。。有的三天就长出来了。。
这是我做的综合酵素，现在出现了这种情况，烦请老师给看一下正常吗？
上面还有果蔬悬浮，可以搅拌下，让上面的果蔬沾到糖水
那为什么产生白摸的酵素会越来越浑浊呢 看着像结晶的蜂蜜？没事吧 而且白膜会有小泡泡
好的酵素pH值在3.5左右。一般味道不是恶臭 就是成功的酵素。如果产生膜，是白膜；不产生白膜说明密封性相对好，都是正常现象
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