麻花类中式点心---就叫麻花类吧--真不好分类啊

四、麻花类

1.天津大麻花

配方：酵面1斤　面粉5斤　糖1斤　油4两　泡打2钱　苏2钱　碱水2钱　水1.3斤　酥面（面1斤　油3两　开水2.5两　苏少许）

工艺：将面粉、糖、酵面放入盆内，碱用温水融化，和成光滑的面团，表面刷油（防干皮）待用；开水、油、面粉冲烫成酥面冷却搓条待用。

将主面团分成小剂搓成长条（长约20厘米，粗约0.5厘米）,取4根粘芝麻（芝麻用糖稀浸湿），另取5～8根不沾芝麻（成坯5～13根条/每根麻花），两种条交错排列，中心放一根酥条，双手反拧上劲成麻花坯，接口沾水拧实，油温160℃,双手平放入锅，多滑动几次防止粘底，里外炸透红黄相间即可。 

2.鸡蛋麻花

配方：面60斤　糖17斤　蛋10斤　铵1斤　水18斤　炸油23斤

工艺：将原料调制成光滑稍硬的面团，稍饧片刻擀成1厘米厚，切成1厘米宽、5厘米长的小条，刷上油防干皮，然后逐根搓成粗细均匀统一的细长条，两端相反方向拧劲，然后合拢上劲后，条头从环头穿出即成生坯，油温180℃炸成金黄色。 

3.小麻花

配方：面10斤　糖2斤　油0.5斤　蛋1斤　铵5钱　水3.2斤（夏天减0.9斤）　苏5钱　甜蜜素少许　

工艺，参照鸡蛋麻花制作，可用花槌制条，炸后套糖、粘砂糖，也可用多种颜色调面，做成不同特色的小麻花。

4.酥麻花

配方：面4斤　水：0.5斤　糖1斤　蛋1斤　猪油0.4斤　酵母0.5斤　（咸味：糖0.2～0.4斤　盐40克）