胶东大包子---这个馅儿真叫美！！！--我特别爱吃粉条馅儿的--说的是真宗红薯粉做的粉条啊--不是超市里卖的那种--看上去很细很白的粉丝---真宗的粉条是黑黄色的--发亮--有点透明--吃起来肉筋筋的

胶东大包子

 

  

• 做法：蒸
• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门

 

 

 

 

胶东大包子

 

馅料原料：新鲜苔菜、猪肉（三肥七瘦）、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

做法：

1、苔菜摘洗干净，入开水中轻微焯一下，捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎；

2、猪肉切丁，用姜末、酱油和料酒和香油拌匀，腌制15分钟；

3、粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎；

4、黑木耳提前用凉水泡发至软，吃前用开水焯一下，清洗干净，沥干水分，切碎；

5、海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干海米水分，然后入热的油锅爆香后，取出；

6、以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

 

面皮原料：面粉、酵母、水

做法：

1、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发；

2、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂；

3、擀皮，包馅；

4、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状；

5、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。

 

温馨提示：

1、嫩的苔菜轻微烫一下就行，老一点的烫的时间稍长点；

2、烫过的菜要马上冲凉，凉透，否则影响口感；

3、海米用热油提前爆一下，去腥，而且格外鲜香；

4、猪肉提前腌制下，更入味；

5、馅料要避免水大，容易塌湿面皮，各种原料要彻底沥干或攥干水分；

6、包子蒸制时间视包子大小来定。