啤酒烧鸭：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法：1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水，捞出过冷水后沥干待用。
2、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
3、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
4、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
5、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
6、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
菜品制作：
原料： 鹅龄为90天左右的肥嫩仔鹅1只。 调料： 烧鹅料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鹅蘸料100克。 烧鹅料配方：
材料： 白糖8千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法： 把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。 适用： 作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鹅皮水配方： 材料： 水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法： 把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。 适用： 烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
烧鹅蘸料配方： 材料： 冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制法： 把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
适用： 作为烧鸭、烧鹅等的蘸料。
制作方法：
（1）将鹅宰杀褪毛后，在没开肚之前把鹅充气壮身，便其皮与肉分离。
（2）用锋利的尖刀轻轻划开鹅皮开肚，刀口竖直干脆，大概8厘米长。用手沿着内脏的边沿插到内脏的底端，将内脏握在手中。
（3）轻轻取出所有内脏，鹅肺、食管、喉管，用剪刀辅助剪断。在鹅的屁股处还有一截带毒的小淋巴，务必除去。然后反复清洗干净鹅的内腔。
（4）按适当尺寸砍去鹅脚，砍去鹅翼尖。
（5）再次清洗干净，准备好芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉，鹅尾针，烧腊钩。
（6）用烧鹅料拌擦鹅内腔，直至涂抹均匀整个内腔。将芫荽，肉葱，姜片，蒜蓉等逐个放入鹅的内腔反复拌擦。
（7）用鹅尾针把其开口处缝好，一般采用“之”字缝法。最后收口处要缝紧，保证其不漏气、不漏水。
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