用了很多年的沈阳酱肉配方，今天隐痛割爱跟有缘人分享了

#沈阳头条#

民国初年沈阳的小南关（现在小南门）有一个广生堂的药房，最早的熟食店酱肉的料包，都是这里一位吕姓的中医给配制的，就连大帅府的厨师也用他配的料包酱肉。

有人说，老沈阳酱肉失传了。其实这位这位抓药的老中医把配方传给他的后代，只不过后代没有从事熟食店的。

期待有一天，老沈阳酱肉能够在重新呈现我们面前。让我们也能品尝到昔日张作霖爱吃的酱肉。

最早的沈阳厨师培训班

看看名字，名声太大

珍贵照片，辽菜大师刘敬贤夺奖归来

以下是80年代的沈阳酱肉配方:

适合酱牛肉，鸡爪子，猪蹄，猪肘子，五花肉等等

酱牛腱子

酱牛肉

酱过之后的熏鸡

猪头肉

香料配方:1袋80克，料包是我多年用的，今天隐痛割爱分享有缘人。

1袋80克，可以酱肉10斤

调料:

老抽10克，生抽酱油50克，食盐35克，白糖35克，料酒10克，白酒3克，色拉油适量。

吊汤料 :

鸡骨架2个，鸡爪子5个，猪肉皮.1.5斤，猪棒骨1个，生姜15克，大葱30克，红干椒15克，清水10斤。

工艺流程

1、吊汤

生姜15克洗净，拍松；大葱30克洗净切段；鸡骨架、鸡爪子，猪肉皮，猪棒骨分别洗净。

2、不锈钢锅置火上，添入清水10斤，然后放入鸡骨架、鸡爪子，猪肉皮，猪棒骨，以大火烧开后，撇净浮沫，小火吊汤2个小时。

3、吊好的汤里加入香料包1袋，另外把姜，大葱，红干椒也放进汤里。小火继续煮半小时，期间不能加酱油和精盐，否则香料味道释放不彻底，影响老汤香味。然后捞出鸡架，鸡爪子，猪肉皮，猪骨头。

4、这个时候再加入调味品老抽，生抽酱油、食盐、料酒、白酒，白糖，烧开后就是酱肉汤。

5、酱肉

举例，酱鸡爪子

鸡爪子洗净，剪去脚指甲。不用焯水，直接放进烧开锅的酱肉汤里。小火酱15分钟，关闭火，在汤里泡20分钟，取出晾凉就是酱鸡爪子。