农村这4种野草可做“青团”，清明节前记得去采挖，比艾草还好吃

“满衣血泪与尘埃，乱后还乡亦可哀。风雨梨花寒食过，几家坟上子孙来”，还有不到一个月的时间，清明节就要到来了，这一承载着深厚民族情感的重要民间节日再度唤起人们的关注。在清明当天，家家户户都有回乡祭祖的传统习俗。

殊不知，在清明节日前后的一两天里，还隐藏着一个特别的传统节日，它以独特的饮食习俗为名，这就是“寒食节”。尽管现代社会中，寒食节的认知度已逐渐淡化，但其内在的冷食习惯、祭祀仪式以及春游活动依然被传承下来，并深深烙印在我们的文化记忆中。

其中，寒食节所特有的冷食种类繁多，而在众多冷食中，最具代表性和广泛影响力的莫过于“青团”。青团不仅是一种食物，更是这个节日的象征。

在民间，制作青团最普遍的方法是采用艾草作为原料，然而，由于各地饮食文化的差异性，青团的原料选择也会有所不同。在此时此刻，本文作者特意为大家介绍四种可在农村用于制作青团的野生植物，它们的味道甚至比艾草更为美妙，为清明时节增添了丰富的美食体验，切勿错过这一时节的独特风味。

第一种：浆麦草

浆麦草是我国乡村地带广泛分布的一种野生植物，尽管属于禾本科，容易与另一种常见的路边野草——野大麦草相混淆，因此在采集时务必准确辨识两者差异。

浆麦草通常紧贴地面生长，其茎干较为纤细，尤其是在接近根部的地方，会呈现出淡淡的红色特征。相比之下，野大麦草的植株较高，茎秆更为粗大且中空结构明显。

值得注意的是，浆麦草虽非传统意义上的野菜，不适合直接食用，但却可通过将其研磨成汁液或在水中搓揉后滤取绿色汁液来加以利用。

采用浆麦草榨取的汁液制作青团，不仅能够赋予青团一种独特的青草芳香，而且能使青团呈现出鲜艳欲滴的翠绿色泽。若在蒸煮后涂抹一层食用油，青团将更显鲜亮诱人，极大地激发人们的食欲。

第二种：苎麻

苎麻，作为一种拥有超过4000年悠久种植史的传统且关键的纤维作物，在我国占有举足轻重的地位，并且至今仍保持着大规模的种植。它不仅因其纤维可用于纺织工业而备受重视，其鲜嫩叶片还具有食用价值，可作为时令野蔬享用。

在我国客家地区，苎麻叶更是被巧妙利用，制作出一种名为“苎叶粄”的特色美食，广受人们喜爱，四季皆宜，尤以春夏季节采集的苎麻叶制作的苎叶粄口感最佳。

值得一提的是，在寒食节这一传统节日中，苎麻叶在客家文化中扮演着重要角色，成为制作青团不可或缺的原料。通常情况下，人们会将新鲜采摘的苎麻叶与一定比例的粳米、糯米一同研磨于石臼中，再加入清冽的井水搅拌均匀，形成粘稠的面团。但在搓制团子前，需先将苎麻叶煮熟，并通过添加适量石灰水来中和其原有的酸涩味道，如此加工后的青团才能美味可口。

由苎麻叶制成的青团色泽虽不如其他种类鲜艳，但却散发着独特的香气，品尝起来清新甘甜，滋味独特，别有一番风味。

第三种：刺儿菜

刺儿菜，学名小蓟，其叶片边缘独特的锯齿特征赋予了它“刺儿菜”的别名，在民间还有七七牙、萋萋牙等多种称呼，是一种广泛分布于农村田间地头、道路两侧以及山林地带的野生植物。

每当春天来临，刺儿菜新发出的嫩叶成为了餐桌上的美味佳肴，不仅口感鲜美，更富含多种营养物质，特别是钙元素含量极高，因此在民间被赞誉为一种天然高钙食品。

除了作为野菜直接食用，刺儿菜还可以用于制作青团这一传统美食。值得注意的是，在制作青团前，建议先将刺儿菜焯水处理以去除其原本的苦涩味。经过焯水后的刺儿菜，可进一步榨汁，并将汁液与粳米、糯米混合，以此制成色泽翠绿、口感独特的青团。

如同使用浆麦草一样，采用刺儿菜制作的青团色泽鲜艳欲滴，初尝微苦而后回甘，这种风味深受许多老一辈人的喜爱。

第四种：鼠麴草

鼠麴草在制作青团的传统原料中堪称最为地道的一种，因其恰好在清明节前后绽放花朵，被广泛用于制作青团，因此在民间也常被称为“清明菜”或“清明草”。这种草本植物在我国广大农村地区分布广泛，无论是田间地头、道路两侧还是山林之中，均能轻易觅得其踪影。

采用鼠麴草制作的青团，色泽相较于其他几种野草原料略显不同，呈现出黄绿色调，这是由于添加了其花朵所致。尽管颜色不似其他品种那般翠绿，但鼠麴草青团的独特风味却更胜一筹，并且，鼠麴草本身还具有一定的药用价值，使得以此为原料的青团不仅美味可口，还兼具一定的食疗效果。

以上便是我为大家介绍的四种可用于制作青团的野草，我个人品尝后认为，鼠麴草青团的口感甚至优于艾草青团。当然，口味偏好因人而异，每个人心中都有自己认为最好吃的青团种类。

值得一提的是，除了上述提到的野草外，实际上还有一些蔬菜叶片如南瓜叶、冬瓜叶和丝瓜叶等也可作为青团的制作原料，只是这些做法在部分地区并不常见。最后，大家记得清明节前记得去采挖哦，这样新鲜，做出来的青团也好吃。