青团子,是我童年的美好记忆,
跟着妈妈去相城郊外寻找浆麦草!这种野生草在江南水乡的河岸、沟渠、田埂边!
浆麦草味浓、做出的青团特别清香,回味起来香中带甜,那是一种家乡特有的味道,。
春天的野生浆麦草
和三像糯米粉的激情邂逅,
成就了美味的青团子。
青团子做好以后,上笼蒸熟,
出笼时用毛刷均匀地刷薄油在团子的表面,
青团子葱绿如碧玉,油亮似翡翠,
糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻。
老苏州人知道,
正宗的青团子就是碧绿桑青个!青团子是应季食品,只在清明节前后昙花一现。要珍惜哦
让我们来揭秘,如何让浆麦草汁经过高温,还能保持原色不变色,这是因为食用小苏打(推荐甘汁园)扮演了柔软剂和稳定剂的角色因为小苏打是碱性的,可以软化植物纤维!浆麦草汁来源于植物的叶绿素,但是叶绿素在高温下容易被酸化,而失去镁离子,从而导致翠绿色退化成黄褐色!这就是青团保持翠绿的秘诀,并不是什么染色剂色素!生活中的碱性添加剂很多,在这里我们用甘汁园食用小苏打来配置碱水,这是大家常用的也更容易接受!
好啦,看在码那么多字的份上,
亲爱的们记得交作业噢!
用料
皮
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糖
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25克
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澄粉(小麦淀粉)
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60克
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浆麦草汁
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225克
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开水
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96克
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玉米油
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25克
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三像糯米粉
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250克
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内馅
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咸蛋黄
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150克
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沙拉酱
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150克
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肉松
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100克
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青团(浆麦草汁版)揭秘零色素青团子的做法
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把澄粉用开水搅拌到无颗粒,放一旁备用!
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拌糯米粉,把糖和浆麦草汁倒入!搅拌到无颗粒,再把刚才备用的澄面搅拌到糯米团里,看不到白色颗粒为止!
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再放25克玉米油,揉进糯米团里!
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把糯米团称重平均分每个团子你所需要的重量,皮差不多每个在35g~38g左右!盖上保鲜膜备用!咸蛋黄碾碎,加肉松和沙拉酱搅拌捏成团,然后包进青团里!上锅蒸!
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看个头大小,开水上锅蒸8~10分钟!开锅让青团喘口气,再盖上锅盖蒸3~4分钟关火!出锅,刷上薄油玉米油就行!
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我和妈妈一起去割浆麦草
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妈妈教我割浆麦草
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妈妈回来自己用挫板挫浆麦草汁!从小耳濡目染看外婆做青团,供一大家子享用,后来长大了,外婆做不动了,就看妈妈做青团供家里人享用!现在妈妈也慢慢老去,就轮到我自己来做青团了!
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好吃的青团子
小贴士
100g浆麦草汁➕0.4克的食用小苏打!
这样做出来的青团一定会碧绿桑青!
记得交作业噢!需要青团浆麦草汁或者有什么不清楚的的可以加微我哟!
还有很多亲来加我,问我浆麦草汁,抱歉亲们,苏州的浆麦草从二月中下旬开始到三月中旬,都比较显嫩!过了3月20左右,浆麦草就开始老渣渣了,亲们想要小,嫩的麦草汁,明年请赶早啦!🥰🥰
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