轻轻松松跟阿莲学面点9

油炸面团。
油炸面团，是我们最常用的一种食品成熟方式。油炸食品的原理就是用油脂的高温让面团制品高温膨化，让食品成熟。一般来说，油炸的出品油温都不能太低，否则成品吸油量过多，成品太腻。油温也不能太高，否则成品外焦里不熟，根本没法销售。多数的油炸食品温度都应该控制在160度至200度之间完成。
这期我们学麻花，馓子，开口笑的制作。其实，这些出品我几乎就不用，所以我做的也不太好。但是原理我还是知道的。如果分享不对的地方，欢迎大家给我提出见解，以便我也得到进步。
麻花，馓子其实就是同一类面团的出品，有的地区馓子也叫麻花。但有的地方馓子是不叫麻花的。麻花以天津的十八街桂花祥麻花最为有名。但是，我觉着太硬也没多好吃，不知道是不是我吃好的东西吃多了。而馓子，则是回族的一大特色，我在宁夏的时候，看到格式的麻花，直接就把我看傻了。话又说回来，麻花和馓子，现在都已经机械化了。如果做生意买台机子回来效率是最高的。但是，今天我说的，是手工制作的。
馓子
1.面粉500克
2.加盐3克（不加盐就是原味的，加35克糖就是微甜的，看你喜欢做哪种口味了）
3.加碱1克（可以不加）
4.鸡蛋2枚
5.加入清水，（水我没称）和成手工水饺那么软硬的面团
6.最好用压面机压光滑，用手工累死人。成条状，入下图

7.把它搓细，看看，比一下我的手指细多少？这样就可以了。

8.盆内注少量油，把它盘入盆中，打上保鲜膜，醒2小时以上

9.你想要炸什么模样的，就自己做主了，把它缠再手上，再用筷子撑开炸，可以炸直排的。

10.你也可以做个架子，我没架子，叫我同事手拿着筷子我缠上去，这样太累了哦。在这特别感谢我的那位同事。打个转，这次我要炸麻花状的。还有圆形的，折起来的等等你自己做主啦

11.温度在160炸出来，它的表面会比较光滑，口感比较脆。200度炸出来，表面会有小泡泡，口感偏酥。
哈哈，就这么简单。会了没？
麻花
麻花可以直接用馓子的配方，出来就是脆麻花。 如果加了油脂，出来就是酥麻花。今天我分享的是传统的老式麻花。
1.面粉500克。
2.面种25克。
3.碱1克
4.加盐3克（不加盐就是原味的，加35克糖就是微甜的，看你喜欢做哪种口味了）
5.加色拉油25克
6.加清水（我没过称）合成包子面软硬
7.出剂子，成条状，醒发半小时， 搓成麻花下油锅，原理和馓子一样，但是，如果做的麻花太大，就要先用低温泡至浮起，再加油温炸熟炸透。

开口笑
1.面粉500克
2.猪油50克
3.白糖200克
4.泡打粉8克
5.鸡蛋2枚
6.加清水（我没称）和成面团，这个面团不能硬了哈，硬了就不开口了，笑不起来比怪我没交代哦
7.出剂子，一般小个点好。
8.沾清水
9.裹芝麻，手在团一下
10.入160度的油锅
出来就是这样了

本节课程分享结束了哦。不知道大家能不能看得懂。