面粉、过滤好的花椒和洋葱熬制的水(大的洋葱半个、一勺花椒)、油、沙子糖磨成的粉末、鸡蛋一个、盐一小勺 。(和面时面油比例为两碗面和半碗油、面要平于碗面不能多)
1、把两碗面放到盆里,将半碗油倒入面中,打一个鸡蛋在面里,放盐一小勺,在放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的东西搅拌然后就可以和面了,和面时用花椒和洋葱熬制的水,如果水不够了可以用清水代替,(熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了),和面时多揉几次,然后多醒几次,等面上有小气泡时就可以了。
2、然后把面揉成多个小馒头状,醒一会面,在锅里倒入半锅油,把面团中间掏个洞,将其搓成呼拉圈状,粗细和筷子一样。
3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅,用微火炸,先将一头炸一会,再将另一头炸一会,然后用棒子托着将中间炸一会,之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸,翻转下锅的馓子使之受热均匀,等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。
老少皆宜,造型新颖别致,既是点心,又可菜食“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深;夜来香睡无轻梦,压褊佳人臂缠金。”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。“寒具”便是馓子。据考证,长沙制作馓子已有2000多年的历史,《楚辞.招魂》中就有记载。精心制作的馓子,丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致,既是点心,又可菜食。其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉,经油炸而成。
馓子麻花的做法简单是北京小吃的常见菜,不一定要看馓子麻花视频才能学会,但怎么做馓子麻花最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道馓子麻花吧
所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法
馓子麻花的制作材料:
面粉1250克,芝麻、红糖各150克,食碱12克,明矾20克,熟猪油15克,植物油1500克(约耗500克)。
馓子麻花的介绍:又称馓子、环饼,是麻花类的花式品种。环饼,据说早在战国时期就有了,秦汉以后为寒食节必食品。北宋大文学家苏东坡曾作诗赞美馓子麻花,诗云:"纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金"。
馓子麻花的特色:形似馓子,色泽金黄,酥脆香甜。
教您馓子麻花怎么做,如何做馓子麻花
1.盆内(或和面机)加水250克,将食碱、明矾、红搪及熟猪油放入溶化,再倒水1000克,把面粉全部倒入,和匀后即成馓子麻花面团。用手搓成细长条,略饧后摘成每个约5O克的小剂。
2.每个面剂蘸上用水浸湿的芝麻仁,搓成小条,用两根小面条对折两次成8根,抻长至约24厘米,将两头捏紧,呈枣核状,制成麻花生坯。
3.锅内加油烧至六成热,手拿麻花生坯头入油锅,炸至呈金黄色时即熟。
馓子麻花的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时要勤翻动,炸至浮起油面、色黄为宜。
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