读中学的时候，校门口有个鲜肉锅盔铺子，每天都很多人排队，锅盔要先煎后烤，制作时间比一般烧饼长，但大家都非常有耐心等待，因为鲜肉锅盔外皮酥脆，里面麻咸鲜嫩，真的超好吃。鲜肉锅盔制作步骤看似复杂，总结起来只有五步，①制作面团（发面团+烫面团）②调肉馅③做油酥④擀饼胚⑤饼胚先煎后烤。另外还有几个要点跟大家分享，做鲜肉锅盔用的面团是发面混合烫面，口感更好；肉馅一定要用带肥肉的，吃起来才香；入烤箱的10分钟不能省去，不然饼皮不够酥脆。这次食材的用量可以做5个，有兴趣的朋友试试吧。 ［ 鲜肉锅盔 ］
//食材■发面团：面粉 150g温水 80g 食盐 2g酵母 3g■烫面团：面粉 75g开水 60ml■肉馅：五花肉 200g葱花/姜末/花椒粉/胡椒粉/五香粉 适量■油酥：猪油 50ml面粉 25g食盐/胡椒粉/五香粉/花椒粉 适量//做法1. 2g食盐和3g酵母混合，加入80ml温水搅拌融化；
2. 将酵母水倒入150g面粉中，和成光滑面团；
3. 面团用保鲜膜密封，放置温暖处发酵1小时（发至两倍大，按下不回缩）；
4. 60ml开水倒入75g面粉中，和成烫面团（烫面团会比较软）；
5. 把发酵面团和烫面团混合，加一点色拉油揉成均匀面团；
6. 200g去皮五花肉剁成肉馅；
7. 肉馅里加一勺食盐、两勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺五香粉、适量姜末、葱花，搅拌均匀（调料可根据自己口味增减）；
8. 猪肥肉切丁，中火熬猪油，沥出50nl猪油备用；
9. 猪油中加25g面粉，食盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉各少许，搅拌均匀成油酥；
10. 面团均匀分成5份；
11. 先把面团擀成长条状，抹上油酥；
12. 把面团从下至上卷起来；
13. 卷好的面团竖起来压扁，再次擀成长条状；
14. 均匀抹上肉馅；
15. 再次卷起来（先把肉馅压实，比较好卷）；
16. 卷好的面团竖起来压扁，用手压成面饼；
17. 按照上面的做法，做好所有面饼；
18. 平底锅中火放油，面饼煎至两面焦黄；
19. 面饼先沥干多余油脂，再放入烤盘；
20. 入烤箱，上下火180度烤10分钟（这样外壳更酥脆）；
21. 鲜肉锅盔做好了，香酥脆嫩，超级好吃。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------你那么好看，肯定会关注我的♥
长按关注公众号 ID：sanxun119 （三寻）
更多美食和奶爷日常，请关注微博@蒋三寻／下厨房@蒋三寻／B站@三寻食堂
联系客服
