鲜肉锅魁
食材清单
中筋面粉 390g 酵母 2分之一小勺
猪油 50g 鲜猪肉馅 250g
花椒油 适量 香油 适量
酱油 适量 盐 适量
鸡精 适量 味精 适量
辣椒面 适量 食用油 煎饼时使用
开水
烹饪步骤
步骤1
先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作发面面团，面团揉光滑后进行发酵至两倍大。
步骤2
再制作烫面，用125克面粉加65-70毫升开水，制成很软的烫面团，静置20分钟。如果很黏不要加面，一会要用油揉面。
步骤3
用65克面粉加适量猪油制成油酥，稀状。
步骤4
利用发面的时间制作肉馅，加入全部调味料，类似饺子馅的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，没照肉馅的相片在网上找了。
步骤5
发面完成后与烫面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面团超级柔软。
步骤6
面团分成等量的10份，擀制成长条状，薄薄的抹上油酥，向下卷。
步骤7
再把卷按压制长条状。
步骤8
抹上搅拌好的肉馅。
步骤9
向下卷
步骤10
下面留一部分用刀在面中间划开3-4刀，再卷起来。
步骤11
小肉卷立起来后按压成饼状。
步骤12
用平底锅加油后烙制两面金黄，加油量需要多一些，能在饼边起一层油花为宜，这样不会太干，达到酥脆口感。
步骤13
烙的锅魁熟透后，也可用另一个铸铁锅不放油进行焖烤烤，用最小火，或进烤箱180度烤3-5分钟，增加酥脆口感。
小贴士
如果孩子吃，肉里可不放辣椒面。
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