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少油健康!一次成功的干烙椒盐葱油筋饼

外面餐厅里的葱油饼总是油腻乎乎,既然自己做了,自然就要少油健康一些。干烙的筋饼略有嚼劲,但又不干不硬,重点在于用大约60-70℃的热水和面,水粉比例1 : 2。另外,面粉的品质也对成品会有影响,粉芯粉是好的选择。

本方大约可做2张直径25厘米的葱油饼

原料:

饼皮:

  • 1杯 中筋面粉

  • 1/2杯 水


油酥:

  • 1/4 杯 面粉

  • 2大匙 植物油

  • 2小匙 椒盐

  • 5支 小葱

做法:

1. 小葱洗净切成葱花;保鲜袋里倒入少许植物油,用手搓均匀备用。

2. 大碗中放入1杯面粉。水倒入小锅中加热,煮到锅底开始有气泡上浮后关火,倒入面粉中,用筷子不停搅拌,均匀后用手揉成光滑的面团。

3. 装入之前抹过油的保鲜袋里,整成长条形,静置至少30分钟。

4. 另一个小碗中混合油酥除葱花外的全部原料,拌匀备用。

5. 面板上抹一层薄油,松弛好的面团分割成2块,分别擀成约10厘米*25厘米左右的长方形,均匀涂抹油酥后撒上葱花

6. 沿长边折起,两手分别拉住面条的两端,学拉面大师傅一样把面团拉成30-40厘米长。从左端向内卷起至2/3出,右端卷至1/3处,中间留一些空隙

7. 将右边的小面团立起来压平成小托,再将左边的大面团放在小面托上成为螺旋面卷。覆盖保鲜膜,静置至少15分钟。

8.擀开,成直径约25厘米的面饼。破皮了都不要紧。

9. 平底锅中火预热后转小火,放入面饼,用右手五个指尖轻轻按住面饼,在锅中滑动旋转几下,使之受热均匀。加热到面皮变半透明后翻面

10. 烙至饼皮鼓起后再翻面,同样烙至饼皮膨起,期间用锅铲略拍饼皮边缘。

11. 取出,切成合适的大小装盘。

层次还可以。

全家人都很喜欢。

周末不试试看嘛?

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来自:宋赵豆豆  > 烙饼
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