平时家里做饭，剩饭剩菜总难免。
扔了?可惜。
留着下顿热热再吃?又听说里面产生的亚硝酸盐，有致癌风险。
这可怎么办?
宁剩荤菜，不剩素菜
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隔夜素菜更容易产生有害物质。
素菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，素菜是不建议剩 24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1~2天。
有害物质产生的不多，营养也没有太大损失。而且，同样是剩菜，素菜的口感味道会大打折扣，荤菜可能反而更入味。
所以，一餐中应该集中火力把素菜吃完，尽量不要剩;而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
强调一句:鱼虾蟹之类的菜，不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。这些食物常常讲究鲜嫩，如果烹饪时加热不透，没有杀死所有微生物，细菌繁殖带来的安全风险相对更高。
剩菜剩饭，这么存冰箱
1.及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
2.分装成多份
分装成小份保存，更有利于降温、保存食物。吃多少加热多少，还可以避免反复加热的问题。
3.巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。
剩菜剩饭，一定要热透
1.加热要彻底
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能一部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
2.不同菜，不同的加热方式
蔬菜不适合长时间加热，不妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则可以多加热几分钟，刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
3.吃多少热多少，不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱。分装食物更便利。
剩菜剩饭，也可以很好吃
如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。
如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调:
把大块猪肉切成肉片，加新鲜素菜一起炒成回锅肉;
把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和蔬菜一起凉拌，做成馅饼、春卷也不错。
还可以给剩菜换个口味。
原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」，肯定会大受欢迎。
剩的油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」，又是一番风味。
鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜，切碎后，就成了炒饭、意面和汤面的配料。
剩米饭就更简单了。
和黑芝麻、红枣、燕麦、莲子一起煮成粥。
和玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭。
这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够「透」，既安全又好吃。
最后也提醒大家，千万不要因为怕浪费，强迫自己把饭菜全都吃完。按需准备食材，合理处理剩菜，才真正节约又健康。
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