近年来我国恶性肿瘤发病率不断上升，最新发布的报告显示，我国平均每天有1万多人被诊断为新发癌症，这样高的数据，背后影响的是千千万万个家庭的生活状态。
那么，在饮食上，吃哪些食物能抑癌，吃哪些食物能促癌呢？
最近，中国抗癌协会等机构共同发布的《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》给出了参考答案。
共识指出，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一。膳食中的各种生物活性成分（包括能量与营养素）可影响人体内炎症反应过程，通过改变饮食模式来调节机体的炎症状态是行之有效的手段之一。
1. 碳水化合物
推荐：全谷物。
全谷物是指没有经过精细化加工或者虽然经过了碾磨、粉碎、压片等处理，但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。
全谷物具有抗炎效应并有利于维持稳定血糖水平。
我国膳食指南（2022）建议，一般成人每日食用50-150克（生重）全谷物和杂豆类。燕麦、黑米、青稞、糙米、黄米、荞麦、薏米等都是不错的全谷物食物。
不推荐：精制谷物。
精制米面以及由它们制成的食物均为精制谷物，日常饮食应注意粗细搭配。
2. 膳食脂肪酸
推荐：不饱和脂肪酸。
脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，宜选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境。
不推荐：饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
富含饱和脂肪酸的食物有猪油、牛油、奶油、椰子油、可可油、棕榈油等。
植物油在煎炒烹炸过程中温度过高且时间过长，会产生反式脂肪酸，日常尽量少吃油炸食物。
3. 蛋白质
推荐：优质蛋白质。
蛋白质有轻微的促炎潜力，但由于肿瘤患者代谢紊乱，蛋白质消耗增加，建议肿瘤患者提高蛋白质的摄入，推荐其蛋白质摄入量为1~1.5克/（千克·天）。如果合并肾功能损害，蛋白质的摄入量不应超过1克/（千克·天）。
蛋白质的最好来源为鱼、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，尽量少食用加工肉类。
不推荐：加工肉类。
红肉和加工肉类的摄入量与肿瘤发病率呈正相关。
4. 蔬菜和水果
推荐：蔬菜和水果。
水果和蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，具有较好的抗炎活性。理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。
5. 植物化合物
推荐：植物化合物。
部分植物化合物具有较大的抗炎潜力，如黄酮、花青素、丁苯甲酸酯等多酚类植物化合物，其广泛存在于人们的日常饮食中，但植物化合物的应用剂量与具体疗效有待进一步深入研究。
6. 酒精
不推荐：酒类。
酒精虽具有抗炎潜力，但在肿瘤防治中，应避免长期过量或大量饮酒，肿瘤患者应戒酒。
7. 茶
推荐：绿茶、红茶。
绿茶、红茶具有抗炎生物活性，可依据个人健康状况和习惯，适量饮用。
8. 烹饪方式
推荐：烩、炒、蒸、煮。
不推荐：煎、炸、烤等方式。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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