过年了，大鱼大肉吃厌烦了，来几道清爽的凉拌菜吧，开胃解油腻，多吃不长肉，9款随你挑
要说凉菜，首推魔芋，魔芋热量非常低，但饱腹感很强，用它代替晚餐，吃到撑都没关系的，魔芋的口感非常清香，并且味道鲜美，非常适合一些喜欢吃东西，但是却害怕长胖的女性。魔芋不但能减肥，它其实更是一种有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
【凉拌魔芋】
食材 主料 魔芋300克 剁辣椒适量
辅料 油适量 盐适量 生抽两勺 老抽一勺 葱姜蒜适量
做法：
1、先将魔芋豆腐切成小方块，葱姜蒜都切丁，剁辣椒准备好，烧开一锅水，将魔芋豆腐放入开水里，汆烫至熟透。
2、.将汆烫好的魔芋豆腐捞出来，沥干水，摆入盘子里备用。
3、油锅烧热，姜蒜末倒进去，爆炒出香味。加入红辣椒，炒出红油.淋入生抽、老抽、加盐调味，做成酱汁
4、这个菜有两种吃法，如果你喜欢吃热的，那就把事先汆烫好的魔芋豆腐倒入锅里，拌匀出锅，如果你喜欢吃凉的，那就将酱汁稍微放凉，淋入事先装入盘里的魔芋豆腐上，拌匀即可，放入冰箱冷藏下下口感更爽哦！吃的时候撒上香菜装饰下。
5、清爽的魔芋豆腐，十分钟就能出锅，两块钱一大块，够全家人吃一顿呢，便宜又健康的食材，不管是减肥还是降血脂，为了家人健康，真得多吃哦！
【酸甜黄瓜】
食材 主料 黄瓜1根
辅料 油适量 盐适量 白糖10克 白酒1勺 白醋1勺 蒜几瓣 小尖椒3个 姜几瓣
过程：
1、黄瓜、小尖椒、姜、蒜洗干净后晾干水分，夏天做凉拌菜，卫生一定要到位，清洗食材最好用可以直接入口的凉开水或者是纯净水，如果条件不允许，食材清洗干净后最后用凉开水过一遍也行。这道酸甜黄瓜因为要经过长时间的浸泡入味，所以最好将食材洗干净后晾干水分，没有生水，食材保存的时间更长。
2、将黄瓜放平，下面垫两根筷子，在黄瓜上每间隔2毫米切口，每一刀切到筷子上便不会将黄瓜切断。
3、切好道口的黄瓜去蒂，切成约5厘米长的小段，或者每6片切成一小段。
4、将黄瓜放入容器，撒上盐，腌制3小时以上，控干水分备用，夏天天气炎热这个过程最好在冰箱进行。姜、蒜切片，小尖椒切成小段，以便于辣味释放。
5、取一个无油无水的锅，锅里倒入适量清水，加入白糖、白醋，将水烧开，晾凉成调味汁。一定要凉透。
6、切好的黄瓜瓣摆放在碗里，摆成一定的形状，看起来更漂亮哦。把小尖椒、姜片、蒜片摆放进去，倒入煮好晾凉的调味汁。倒入适量的高度白酒，腌制6小时以上即可食用。同样，这个过程也要在冰箱进行。
【凉拌西湖瓜】
食材 主料 西湖瓜一个
辅料 油适量 盐适量 香菜两根 小红尖椒5个 大蒜两瓣 蒸鱼豉油一勺 醋少许 熟芝麻适量
做法：
1、西葫瓜切成均匀的细丝，中间的芯太绵软了，营养口感，去掉不要。
2、如果自己的刀法不是很好，就可以借助厨房小工具帮忙。
3、各种配菜洗干净，大蒜切成片，红辣椒切段，香菜切较长的段备用。
4、取一个干净的小碗，加入蒸鱼豉油、醋、盐、生抽，搅拌均匀备用。
5、西葫瓜装入碗中，将准备好的汁淋进去。
6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出香味后下红辣椒段和香葱段，一起炸香。
8、趁热淋入菜中，再撒上熟芝麻即可。
【凉拌洋葱】
食材 主料 洋葱一个
辅料 油适量 盐4克 凉开水20毫升 薄荷叶5克 辣椒15克 蒜15克 白醋40毫升 白糖30毫升
做法：
1、洋葱洗干净后切成丝，辅料里的食材准备好，都切成沫，将辅料里的食材全部混合拌匀即成薄荷酸辣汁。
2、将做好的汁淋在洋葱上，放入冰箱腌制片刻即可。
【凉拌茄子】
食材 主料 茄子500克
辅料 油适量 盐适量 大蒜4瓣 生抽3大勺 紫菜1把 虾皮1撮 鸡蛋1个 香菜几根
做法：
1、茄子洗干净后切成段，放在蒸笼上，蒸熟。将茄子取出用筷子扎一下，能轻松扎透就表示熟了。
2、在蒸茄子的时候准备好配菜，蒜切末，香菜切成小段。
3、将蒜末放在碗里，加入生抽拌匀待用。
4、茄子稍微放凉，撕成条，放在大碗里，撒入香菜段。
5、生抽和蒜末倒进去，拌匀即可。
【凉拌香菜】
食材 主料 香菜几颗
辅料 油 适量 盐适量 生抽一勺 辣椒粉半勺 香醋几滴
做法：
1、先将香菜根清洗干净，香菜的根须味道也挺不错的，不用去掉，一起洗干净即可食用。先将根洗干净，再洗干净叶子。以免香菜根里面的泥土混入叶片中，增加清洗的难度。
2、清洗好的香菜切成段，放入碗中，香菜段不用太短，便于入口即可。
3、在叶片上撒入少许盐，香菜不吃盐，稍微放一点即可，我每次一不小心就弄咸了。
4、撒入辣椒粉、生抽、橄榄油，拌匀即可。凉拌菜的调味料不用完全按照我的，根据自己的口味稍作调整。只要自己喜欢，就是最好吃的。
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