米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
米酒做法图解
制作步骤1，挑选圆型糯米，其次普通糯米，再者大米也可以做。
制作步骤2，每次一包酒曲/8克，可以制作2斤半（1250克）的糯米。依此类推..........容器为沙锅，搪瓷锅盆都可以，忌塑料制品。
制作步骤3，洗米，干净为止。
制作步骤4，洗完即刻倒入容器，泡上24小时为好。注：米会不断吸水，不够需加水。夏天 15小时也可。
制作步骤5，泡完一天后，沥干水（1小时之内）。注：米泡到用手可以碾碎为好。
制作步骤6，隔水上锅蒸熟(米锅里不用放水），中火，约50分钟。开盖试吃下面底部的糯米，确认是否熟透（一定要熟透）。注：米的中间挖个洞开始蒸比较容易熟透。
制作步骤7，蒸透的米，用漏水的工具 放净水（或一碗冷开水）边冲凉边搅拌，米的温度最好35度（不烫手为好）速度要快不要搅过头（米饭会碎）。
制作步骤8，搅拌米饭前，准备好一碗酒曲水（水温35度，不烫嘴为好）静止10分钟，米饭装进容器，再倒进静止好的酒曲水，倒一半搅拌均匀，再倒，再搅拌。
制作步骤9，米饭压实，铺平整，中间挖个洞，在干的情况下，可以再倒进半碗清水（冷开水或净水）。注：酒曲水剩下最后一点点加点清水，再浮面倒一层最好。
制作步骤10，清水倒完状态是覆盖米饭的上面一点点为好（水不要太漫出来）。注，酒曲水最好分3次倒，2次全倒进，最后一次加半碗净水倒进，漫出米饭就停止再倒了。
制作步骤11，完成以上工序后，最好盖层保鲜膜再关盖子，包个毛毯（或棉被）放在温热的地方（电热毯也行，温度30-35度为好。注：夏天不宜长时间发酵，36小时即可。
制作步骤12，盖好盖子放在电热毯上（平稳）热度调到中档，盖毛毯捂紧。48小时-55小时去发酵。等待 注：中途千万不能打开盖子偷看，以免“闪火”。
满55小时后，酒酿漂浮状，酒水在下面，米在上面，表面光滑，没有白毛，不酸，算大功告成了！！可以放上2天更甜。注：装瓶子里，会慢慢再发酵，顶开缝隙冒出汁来，小心为好。夏天 发酵时间减半。
米酒的几种吃法：
(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。
(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
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