过年餐桌上除了大鱼大肉，也少不了那些清脆爽利的凉拌菜，可以很好地解腻。这几道凉菜简单好做，分分钟就能上桌，爽利清脆的口感，得到了很多人的喜爱，大家过年不妨准备几道凉菜上桌。
第一道：芹菜拌花生
冬季很适合这样吃芹菜，口感清脆，香脆爽口，芹菜含有丰富的膳食纤维，给我们的肠道增加动力，过年大鱼大肉吃得多，芹菜正好可以缓解一下油腻。
芹菜拌花生的做法如下：
食材准备：花生，盐，葱，姜，八角，芹菜，胡萝卜，木耳，蒜末，干辣椒，盐，白糖，生抽、醋等。
步骤一：花生先在冷水中浸泡半个小时，泡好后下锅煮一下，锅中加一勺盐、葱、姜和八角，小火煮二十分钟。捞出来再过一下冷水，备用。
步骤二：如果是老一点的芹菜的话，把老筋撕掉，或者用刮皮刀刮掉，吃起来口感更好。洗干净后切成小段。胡萝卜洗净后切成小丁，木耳提前泡发，撕成大小合适的小朵。
步骤三：起锅烧水，水开把芹菜、胡萝卜、木耳下锅焯水，加一点食盐，菜品颜色更好看，煮两分钟，捞出控一下水。
步骤四：把所有食材盛入一个碗中，加蒜末、干辣椒、花椒粉，淋一勺热油，再加一勺盐、一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋，翻拌均匀即可开吃。
第二道：菠菜拌粉丝
菠菜在冬季很适合吃，老家的地里种的都是菠菜，随吃随取，新鲜的甜甜的菠菜，做菜做汤都很合适，大人孩子都喜欢吃。
菠菜拌粉丝的做法如下：
食材准备：菠菜，粉丝，胡萝卜，花生米，葱，蒜，白芝麻，干辣椒，盐，白糖，生抽，陈醋等。
步骤一：新鲜的菠菜洗净会切掉根部，喜欢吃根的也可以不切，嫩嫩的根部吃起来是甜甜的。粉丝提前泡软，胡萝卜切丝，大蒜切蒜末，小葱切葱花，干辣椒切小段，备用。
步骤二：起锅烧水，水开下入菠菜，烫两分钟捞出，盛入碗中。
步骤三：加入粉丝、胡萝卜丝、花生米、葱蒜末、白芝麻、干辣椒，淋上一勺热油，再加适量的盐、白糖、一勺生抽、一勺陈醋，抓拌均匀，爽口开胃又解腻。
第三道：老虎菜
这道菜就很适合虎年吃，老虎菜据说是东北王爱吃的凉菜，辣脆爽口，开胃又解腻。老虎菜寓意在虎年虎虎生威。这道菜做法十分的简单。
老虎菜的做法如下：
食材准备：洋葱，青椒，红椒，大葱，香菜，盐，鸡精，生抽、香醋、芝麻油等。
步骤一：洋葱切丝，可以选择那种吃起来不太辣的洋葱，切成细丝，青红椒切细丝，大葱切丝，香菜切段，备用。
步骤二：把所有食材盛入一个盘中，再加入一把香香的花生米，加入适量的盐、鸡精、生抽、香醋、芝麻油，拌匀即可。
第四道：洋葱拌苦菊
苦菊也有去火的功效，清清爽爽的一盘菜，搭配肥腻腻的大餐，可谓是一股清流了。
洋葱拌苦菊的做法如下：
食材准备：洋葱，苦菊，黄瓜，大蒜，花生米，白糖，盐，鸡精，蚝油，生抽，白醋，干辣椒等。
步骤一：洋葱切小块，苦菊切大段，黄瓜拍碎切段，大蒜切碎，再来一把花生米，全部食材盛入碗中。
步骤二：调一个料汁，碗中加一勺白糖，一小勺盐、鸡精，一勺蚝油、生抽、白醋、切碎的干辣椒，再淋入一勺热油，炸出香味。
步骤三：把料汁倒入菜中，翻拌均匀，即可开吃。
第五道：凉拌紫甘蓝
我觉得紫甘蓝的颜色非常地好看，当然口感也是没得说，还含有人体所需的丰富的维生素，做成一道凉菜，解腻的同时还给餐桌增添了一抹美丽。
凉拌紫甘蓝的做法如下：
食材准备：紫甘蓝，红椒，香菜，大蒜，花生米，蒜末，盐，白糖，生抽，香醋等。
步骤一：紫甘蓝切成细丝，加一把盐抓拌均匀，倒入清水，浸泡十分钟左右，洗掉盐分，攥干水分，放入盘中。
步骤二：红椒切丝，香菜切段，大蒜切蒜末，备用。
步骤三：向紫甘蓝中加入红椒丝、香菜段、一把花生米、蒜末、一勺盐、一勺白糖、一勺生抽、一大勺香醋，抓拌均匀即可。
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