【宫保鸡丁】宫保鸡丁的做法

爱

餐

谋

爱生活、爱美食，

安全、简单做美食。

   

宫保鸡丁可谓是家喻户晓的一道菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，让人爱不释口。

原辅用料

原料：鸡胸肉150g、大葱50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、葱段30g

调料：色拉油50g、红油10g、食盐2g、干辣椒节5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保宁醋4g、花椒粉2g、料酒10g、鸡精4克、酵母鲜回味粉2g、酵母鲜鸡肉增鲜膏3g

操作步骤

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用少量的料酒、食用油、盐、回味粉、鸡精、淀粉和鸡胸肉混合均匀，腌渍十分钟入味。

3、将干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保宁醋、料酒、色拉油、红油、鸡肉增鲜膏等调味酱汁混合均匀备用。

4、锅中留底油，烧热后将干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

4.蒜末爆香后，放辣椒段、大葱翻炒。

5.放入腌制过的鸡胸肉并调入酱汁，中火翻炒。

6.放入熟花生米，翻炒均匀后勾芡即可出锅。

餐 谋 说

1、花生米做法请参考【酒鬼花生】家庭自制麻辣酒鬼花生

2、可以用鸡腿肉代替鸡胸肉制作这道菜，加回味粉腌制可以去腥，加鸡肉增鲜膏可以弥补肉鸡味道的不足。

3、还可以因地制宜加上黄瓜丁、胡萝卜、豆干等配菜丰富菜品。

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