海鲜好不好，关键在于鲜不鲜。
买到鲜活的海鲜，自然是最好的。
经常能看到主妇们抱怨，昨天昨天晚上做的鱼，为什么今天又回复了鱼腥味？
扔掉却又舍不得，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃也不是心里想要的那口美味。有什么办法让做好的鱼保持鲜美醇香的味道呢？
烧鱼：不要早放姜
我们在做鱼的时候放姜为的是能去除鱼的腥味。很多人对于什么时间去放姜去腥味的效果比较好也是一脸懵，觉得管它的，反正我就扔扔扔，全部扔进去就对了！
究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：去除油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
不过，在做鱼之前，也可适当提前处理，去除鱼的鱼腥味。
淡水鱼和海鱼产生腥味的物质不同，准确说所谓的腥味应该是让人不悦的腐败的味道。海鱼腐败臭气的主要成分是三甲胺。当鱼死亡时，氧化三甲胺还原成鱼，具有腥味的三甲胺。
而淡水鱼的腥味，其主要成分是六氢吡啶类化合物与乙醛的结合，就生成的淡水鱼的泥腥味。
不过，除去这两种腥味并不难。
1.杀鱼之前，盐水浸泡鱼
2.洗鱼时，要将肚子里的黑膜清洗干净。
3.将鱼洗干净后，用白酒涂擦鱼身，一分钟后冲洗干净。
4.清除鱼体两侧的鱼腥线。
5.可将鱼放在温茶水或者红葡萄酒中浸泡片刻（因为两者中皆含有鞣酸，具有收敛作用，故可减少鱼腥的扩散）
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