前几天看了一篇公众号文，文中将芜菁和芥菜疙瘩混为一谈，通篇颠三倒四语无伦次，本砖家今天特撰此文，以正视听。
著名的潍县萝卜
芜菁和芥菜疙瘩都是十字花科芸薹属的“根菜”，虽然历史悠久，但受众不广，很多人“傻傻分不清”。分不清不丢人，知道不是萝卜就行。萝卜/Raphanus sativus属于十字花科萝卜属，形口感和味道都和芸薹属的“菜根”明显不同，而且什么模样都有，紫白金青、高矮胖瘦，品种之盛远非芥菜疙瘩、芜菁所能比拟。这就是民心所向，萝卜就是比它们好吃。
芥菜疙瘩
芥菜疙瘩又名玉根，或干脆简称芥菜，从来就不叫芜菁。它在《中国植物志》中被处理成一个物种Brassica napiformis，最新的分类已将其独立地位废黜，和榨菜、抱子芥、雪里蕻一样都算芥菜变种，学名为B. juncea var. napiformis 。芥菜疙瘩和芥菜本就是至亲姐妹，只是多了个“疙瘩”而已，不应该分开。
“芥菜疙瘩”的视频，增加点感性认识
芥菜疙瘩
芥菜疙瘩的“疙瘩”一般为粗糙的圆锥形，青白色，外观较为固定，不像萝卜那般多变。既然和芥菜同出一脉，辛辣的味道自是不能免，切开后有致人流泪的刺激性气味，和芥菜种子磨成的“芥末”有异曲同工之呛。生食有点苦，且口感致密紧实，和萝卜的爽脆多汁迥异，必须二次加工，常见的疙瘩咸菜就是它（说实话我不敢肯定）。
芜菁
芜菁和蔓菁一回事，和白菜是一家，按照《舌尖3》的说法，大白菜就是菘菜和芜菁杂交演化而来的。《中志》将它的正式名称诡异地钦定为“芜青”，不知当时的编撰者到底咋想的。在最新的分类中，其学名B. rapa 未变，但却和白菜、塌棵菜、青菜、油白菜、紫菜薹、广东菜心等一系列芸薹系蔬菜归并为同一个物种，芜菁是其中唯一以块根为主要食用部分的。
红色的芜菁
芜菁的“肉质根”和芥菜疙瘩气质不同，外观较圆润，球形、扁圆形或长圆形；外皮颜色略多变，有白色、黄色或红色等；无辛辣味，有点儿甜，成熟后口感软面。除了熟食、腌泡菜之外，芜菁还有一个独特的功能：因为块根糖和淀粉含量高，故能和地瓜一样代替主粮。实践中通常小个头的供人食用，大块头的都喂牲口了。
芜菁甘蓝
芸薹属中还有一种根用蔬菜，拥有岛国风格的四字名字----蔓菁甘蓝/B. napus var. napobrassica，以前也叫芜青甘蓝，或芜菁甘蓝、芜菁油菜。看拉丁名即可知，它是欧洲油菜/B. napus的变种，欧洲油菜即各地油菜花田的主力军，甘蓝和芸薹的混血儿，外观更偏向于甘蓝。芜菁甘蓝的地上部分与原变种相仿，叶“灰蓝色，被粉霜”，而芥菜疙瘩和芜菁的叶子都是纯绿色。
蔓菁甘蓝，左二
蔓菁甘蓝之名较生僻，东北老铁更习惯叫它“卜留克”。据《中志》，“卜留克”长这样：卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，一半在地上为青紫色，有1紫色长根颈，上有叶或叶痕，一半在地下，两侧各有1条纵沟，从此生出多数侧根。各位，想找到一张“卜留克”的标准照是多么的难，就连中国植物图像库也基本都是错的，好在我找到了，上图左二就是（右三是甜菜）。
擘蓝
据我观察，越来越多的人把芜菁当成了“卜留克”，包括东北老铁。搜索“芜菁甘蓝”或“卜留克”，满屏尽是又圆又白的芜菁。不过“卜留克”只是民间俗名，群众说啥就是啥，且二者均以块根为食，模糊一下也无妨。还有人把擘蓝（苤蓝）/B. oleracea var. gongylodes和“卜留克”混淆，这就不能忍了。擘蓝的食用部分可不是块根，显然是长叶子的球状茎。
“卜留克”怎么吃？据说宜盐腌或酱渍，也能炒食或煮食，生食亦可，比那兄弟俩似乎更加多样。同时它也是这三种根用蔬菜中最具有国际范儿的，在欧洲拥有众多拥趸，特别是北欧、俄罗斯一带，连“卜留克”的俗名都是俄语音译。所以，在某些地区它也被叫做“洋大头菜”，以区别于本土“大头菜”芜菁。
至此，我赶脚应该大致上说明白了。不能多谈，因为除咸菜疙瘩外实际接触不多，说多了容易露怯。那就Over吧。
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