素馅中,韭菜鸡蛋虾皮饺子是我很爱吃的,以前妈妈总会包,在北方的冬天里一家人围着炉子,吃一碗热热的饺子,喝一碗热热的饺子汤,便是莫大的幸福。现在身在南方,很少吃到妈妈包的饺子,更不能享受到一家人围炉的乐趣,之希望有一天我能把爸妈接到身边,我来照顾他们。
步骤:
1. 韭菜洗净切成碎末,放入一个大一点的盆中。
2. 鸡蛋打入碗中,用筷子打碎。
3. 锅中倒油,倒入蛋液快速翻炒,鸡蛋一定要炒嫩一点,稍微凝固就要出锅。
4. 将炒好的鸡蛋放入碗中晾凉。
5. 抓一把虾皮放入韭菜中,加少量植物油,搅拌。
6. 把炒好的鸡蛋放入韭菜中,再加适量的盐,少量花椒面,搅拌。
7. 锅中加入油,热好以后,稍微放凉,倒入馅料中,搅拌均匀。
8. 取饺子皮(这次偷懒了,直接买的饺子皮),买的饺子皮不太容易粘,可以取一只小碗,倒入水,包饺子的时候把捏边处抹一点水。
9. 把饺子摆在平底锅底,在饺子周围沿着锅边淋入少量植物油,防止不粘锅底,太多了的话,口感会油腻。
10. 将1勺淀粉加入水中搅拌均匀。淀粉不要太多,一般1小勺就够了。
11. 将淀粉水直接倒入锅中,盖锅盖,开中火,不要动饺子,约煎5分钟左右(可根据饺子大小适当调整)。
12. 等到锅内的淀粉水基本蒸发干,锅底出现冰花,稍微变黄时即可关火。此时不用盖锅盖,让锅的余热把煎饺底烤黄烤脆即可。
13. 等锅底冰花变成金黄色,拿一只较大的盘子扣在锅中,反过平底锅,饺子即可美丽地装入盘中。
小贴士:
第12步很重要,不要等冰花全部黄了再去关火,否则会烤焦,水烧干了以后,稍微出现黄色即可关火。平底锅有余热,基本可以把饺子底部烤黄的。另外平底锅这时候很烫,做饭时一定要注意安全。
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