三狠汤因为麻、辣、酸到令人一口下去终生难忘,在豫北大地享有一定名气,其实就是家喻户晓的酸辣肚丝汤的升级版。在寒冷的冬季,喝了它既暖胃又能御寒,还兼具醒酒功效(在一般的家庭喜宴上大多都能品尝上此汤,对于喝酒者而言还能起到醒酒的作用)。对于喜欢喝肚丝汤的最好还是在家做,考虑到成本因素,大多饭店里喜桌上的肚丝汤只能喝上几口汤,只能捞出来寥寥无几的几根肚丝。
酸辣肚丝汤以猪肚为主料,以木耳,玉兰片,蒜黄,香菜为辅料,佐以醋,胡椒粉,盐等,做出来的汤色浓郁,酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,三味相平,被誉为厨师界的三狠。
具体的操作步骤如下:
第1步:将从超市买回的卤制好的猪肚切成细丝,再将蒜黄、香菜洗净后切段备用,将生姜切丝,将木耳泡开后过热水汆一下,捞出沥干水分备用。
第2步:在锅内添水烧开之后,将切好的肚丝放入,再次烧开之后,再将发泡好的木耳、姜丝加入,汤开再加入胡椒粉、醋、盐调好味,勾入粉芡,让汤汁浓郁。
第3步:锅开之后下入切好的蒜黄、葱丝,起锅盛入碗内,撒上香菜,浇上香油即可。
让人喝了一碗还想再来一碗的肚丝汤,直喝得你满头大汗,浑身蹿热气。在这寒冷的季节,为自己添加能量。
文/武新华