夏天炎热，食欲不振，清水淘起的面条，配以浓浓的香酱，让你流连忘返，好吃到爆。今天逗比小厨就给大家介绍几种炸酱面的做法，大家一起学习一下，一周不吃一次炸酱面，即便不是北京人也会全身不舒服。
一、山东炸酱面
步骤
1.猪肉切小丁
2.黄瓜切丝、胡萝卜切丝
3.黄豆芽焯水
4.香椿、腌蒜切末
5.长豆角切1CM的小段
6.甜面酱25 克、豆瓣酱25 克放入碗中，另少许水拌匀备用
7.锅中放油，烧热后放葱，炸出香味，再放入肉丁炒至发白
8.放入调好的酱炸炒片刻，待开后，撒姜末，淋上花椒油
9.盛碗内即成炸酱卤汁
10.锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透
11.调入酱油、盐出锅备用
12.锅中放清水，水开后下面条，煮熟
13.捞出盛在凉开水里，食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食
二、香菇肉丁炸酱面
步骤
1.欣和甜面酱、猪肉、香菇、姜。
2.先把葱、姜、蒜切成细末，猪肉切成丁。
3.香菇洗净，用水浸泡至软。
4.香菇切成细丁。
5.把欣和甜面酱和豆腐乳汁放到一起调匀。
6.锅里放油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
7.放入肉丁煸炒。
8.放入香菇丁翻炒。
9.倒入调好的酱汁翻炒。
10.添加料酒、老抽翻炒均匀。
11.放入味精调味即可。
12.锅里放水烧开，放入面条煮3到5分钟即可。
13.把面过一下凉开水，盛入碗中，做好的猪肉香菇炸酱浇到面上即可。
三、香辣炸酱面
步骤
1.肉剁碎，香菇，葱切碎放一起
2.黄豆酱跟母亲香辣牛肉酱，姜，辣椒，蒜备用
3.油热放入切好的肉馅炒，盐，姜，辣椒，蒜放入一同炒
4.放入黄豆酱跟母亲香辣牛肉酱，加老抽翻炒3分钟，放少许清水煮一会儿
5.黄瓜切丝
6.胡萝卜切丝
7.锅置火上加水烧开后放入面条煮熟。
8.面条放在锅内，加肉碎，胡萝卜丝，黄瓜丝
9.放点葱花，拌匀就可以吃了
四、简版炸酱面
步骤
1.水烧开，下挂面煮。
2.准备一碗凉开水。
3.将煮好的面放入凉开水中过凉。
4.起油锅，打入鸡蛋，炒熟。
5.面条捞出沥干水份。
6.将鸡蛋盖在上面。
7.将炸酱面调料挤到碗里。
8.拌均即可食用。
五、韩国炸酱面
韩式炸酱面的做法步骤
1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用
2.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用
3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒
4.煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出
5.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，
6.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱
7.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅
六、老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法步骤
1.豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2.准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。
3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要豆瓣酱。
7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17.码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
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