胡辣汤起源于河南中部，尤以逍遥镇的胡辣汤最为出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它的制作关键在于香料粉的配比。下面给大家介绍一下它的加工方法：
步骤1 搭配香料粉
胡辣汤的香料粉是由十几种香料粉混合而成的，按照一大份料的胡辣汤的制作配比，需要的
香料粉：花椒粉、小茴香粉、甘草粉、干姜粉、良姜粉各1克，黑胡椒粉5克，八角粉、肉豆
蔻粉、砂仁粉、白芷粉、干山楂粉、陈皮粉各2克混合而成。
步骤2 熬制汤料
制作胡辣汤的汤料有两种，一种是羊肉汤，一种是牛骨汤。羊肉汤的异味比较浓，比较适合
清真的食客，所以绝大多数人都会采用牛骨汤。牛骨汤的做法：牛拐骨10 千克、牛脊骨5千
克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，
大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。
步骤3 熬制成品
如果是常规酒店，胡辣汤的做法是：锅内放入熬好的汤料450克烧开，下入切好的生牛肉粒50
克，水发粉条段、水发黄花菜、面筋丁（用料的品种可以根据当地食客的喜好来添加，常用
的原料还有海带丝、木耳丝、豆皮丝等，也可以放花生和菠菜）各25克烧开，下入一份香料
粉，煮约15分钟，用盐6克、糖色5克调味调色，淋入湿淀粉15克勾芡，再淋入芝麻油2克，出
锅装入大碗内，放入芝麻酱5克，搭配醋、香菜一起上桌。
如果是小吃店，那么胡辣汤的做法就不同了。1.取面粉1500克加入清水1千克调成软面团，用
手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟后再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换
上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，
浸泡在清水盆内。2.取牛骨汤10千克放入锅内，按前文介绍的比例放入香料粉，小火熬制1小
时，下入原料和面筋，倒入面筋盆内的汁水、调味料，继续小火熬制45分钟，客人点一份舀
一份，搭配醋、香菜一起上桌即可。
免责声明：本平台发布的信息来源于网络，如无意中侵犯了某个媒体或个人的知识产权，请 来信或来电告之，本平台将立即删除。
如了解更多餐饮小吃、开店方面的知识，请微信关注订阅号【餐创大课堂】，每天都有餐饮信 息更新，喜欢就关注我们吧，如果想和我们面对面交流请添加 个人微信：15589951720，小宋。
联系客服
