东坡先生有清欢

我们提起苏东坡，脑海中就会闪现出他写的那些千古名句。文学的光芒也许掩盖了他的另一些禀赋。苏东坡也是一位大美食家，创制过许多美味佳肴，也写过不少关于美食的诗词。

1080年，苏东坡被贬至湖北黄州，当地书生马正卿替他向官府要来一块数十亩的荒地。先生于是亲自耕种稻米枣栗，以此济困糊口。由于荒地位于群城旧营地的东面，他便为其取名东坡，并自号“东坡居士”。《东坡》一诗中写道：“雨洗东坡月色清，市人行尽野人行。莫嫌荦确坡头路，自爱铿然曳杖声。”可见，他毫不嫌弃这个僻陋的小地方，还在给朋友的信中说，“黄州猪、牛、獐、鹿如土，鱼蟹不论钱”以及“鱼稻薪炭颇贱，甚与穷者相宜”等。在他看来，黄州物产丰富且价格便宜，可惜百姓贫穷，不精通烹饪，这迫使他自操刀俎谋求美食。

苏东坡喜欢吃肉，并总结出一套烹制经验：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”后来，他在杭州知州任上发动百姓疏浚西湖、筑堤蓄水，大功告成之时，杭州百姓抬了肉、挑了绍酒送给他，表示敬意。他命家里的厨师把百姓送来的食材烹制成佳肴，分送给挖湖的工人和百姓品尝。烹制时因放绍酒太多，索性以酒代水，没想到烧出的红烧肉特别香醇别致，受到百姓交口称赞，并称之为“东坡肉”。

许是“鱼蟹不论钱”的缘故，苏东坡也喜欢吃鱼，同样也擅长烧鱼。其烹制的鱼堪称一绝。据传，有一次他亲自下厨做鱼，刚刚烧好，隔着窗户看见挚友黄庭坚进来了。知道此人又是来蹭饭的，于是苏东坡慌忙把鱼藏到碗橱顶上。黄庭坚进门就道：“今天向子瞻兄请教，敢问苏轼的苏怎么写？”苏东坡拉长着脸回应：“苏者，上草下左鱼又禾。”黄庭坚又道：“那这个鱼放到右边行吗？”他道：“也可。”黄庭坚接着道：“那这个鱼放上边行吗？”他道：“哪有鱼放上面的道理？”黄庭坚指着碗橱顶，笑道：“既然子瞻兄也知晓这个道理，那为何还把鱼放在上面？”一向才思敏捷的苏东坡，这次只能哑然失笑了。后来人们也把苏东坡做的鱼称为“东坡鱼”。而一首《丁公默送蝤蛑》中，也道出他对蟹的钟爱：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”用诗换蟹吃的创意，使人忍俊不禁。

苏东坡钟情于价廉物美的家常菜，东坡豆腐就是一例。他曾写道：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。”据说东坡豆腐也是其贬谪黄州时所创，故而也称黄州豆腐。东坡豆腐的制法与一般烧煮豆腐有些不同，据南宋钱塘人林洪所撰的《山家清供》记载：“豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方，纯以酒煮。俱有益也。”还有一种方法，则是完全用酒来煮豆腐。两者各有特色。关于东坡豆腐，还有一个故事。一天，苏东坡与好友佛印和尚比试，佛印说：“我有一问，请你回答，若答不出，罚你做一餐素斋与我品尝，并将你身上的玉带留给金山寺。”苏东坡恃才欣然答应。佛印说：“四大皆空，五蕴非有，学士哪里坐！”苏东坡一时竟回答不出来，只得将玉带解下，挽袖下厨做起素斋，他烹调的豆腐风味鲜美，佛印品尝后赞不绝口。

“贬到哪里就吃到哪里”的苏东坡，不断传播着美食文化。他到了出产荔枝的广东惠州，荔枝便就成了他的美食，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”；他到了海南儋州，发现生蚝特别好吃，赶紧写信给儿子分享收获，并打趣道：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”流放的生活中，他总是被美食治愈，正所谓“人间有味是清欢”。