当初做的时候,参考了很多高手的方子,考虑到美味和健康的因素,对原来的配方做了调整,用黄油和植物油共同参与,才成就了今天这个酥得掉渣的酥皮鲜肉饼,跟我一起看看做法吧。
原料分三类:水油皮、油酥皮、肉馅
1、先做油酥皮:低粉180克,50克黄油、45克植物油,把室温软化的黄油切成小块,放进低粉中用手搓匀
2、搓到没有黄油颗粒,
3、加入植物油,团成光滑的面团。
4、水油皮:中粉200克,黄油30克,植物油30克,糖20克加入80克清水融化。把室温软化的黄油切成小块,放进面粉中用手搓匀,搓到没有黄油颗粒,加入植物油,慢慢一点一点加水,团成光滑的面团。水不要一次都加进去,当水油皮的软硬程度和油酥皮一致时就好了。
5、两种面团放进保鲜盒,盖好盖子冷藏半小时以上。
6、鲜肉馅一斤中放入盐8克,生抽1小勺,油2小勺,糖1小勺,胡椒粉半小勺,料酒2小勺,鸡蛋一个、姜汁半小勺、葱姜水2小勺,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,冷冻半小时。
7、半小时后,拿出面团来,称重,各平均分成12个。
8、按扁水油皮,把油酥皮滚圆,包进水油皮里面
9、包的时候用虎口慢慢收紧
10、收口向下,按扁,按顺序排好
11、把小面团擀成牛舌状
12、卷起
13、12个小面团全部擀、卷,这样可以给面团一个松弛的时间
14、面团按扁,准备二次擀卷
15-18再次重复按扁-擀长-卷起的过程,按顺序摆进保鲜盒
19、每个小卷横着一分为二,竖起来按扁,擀成圆片
20、包入肉馅,包紧不要露馅
21、收口向下排入烤盘,松弛20分钟
22、表面刷蛋黄液
烤箱180度预热,中下层,烤25-30分钟
很酥很酥的~~~~~
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