食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。
1、食醋有一定消除疲劳的作用
醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
2、食醋有一定抗衰老作用
醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。
3、食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用；
扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；
4、食醋有预防肥胖的作用
醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。
5、食醋有养颜护肤作用
醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。
6、食醋具有较强的杀菌能力
醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。
7、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；
8、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；
9、增强肝脏机能,促进新陈代谢；
10、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；
11、食醋中还含有抗癌物质。醋已从单纯的调味品逐渐转为食疗的著名食品之一。
【醋用小贴士】
1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。
3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。
4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。
5、烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。
6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
7、降压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。
8、美容—将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
9、治胃炎—生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。
10、晕车—对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
11、解乏—旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。
12、止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。
14、治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。
15、治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。
16、治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。
17、消肿—碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。
18.黄瓜200g，白糖、醋各10g，香油2g。 黄瓜洗净去蒂切片，糖醋中浸约半小时，拌上香油即成。 佐餐食用，每日1剂 。清热解毒，止渴利尿，降脂。用于治疗高血脂，肥胖症，高血压和冠心病等
19.黄豆500g,醋1kg.黄豆炒熟,不能炒焦.冷后浸入盛醋的容器中,密封10天以上即可. 早晚各服5~6 粒醋黄豆.经常服用效果好:降压,降血脂.用于治疗高血脂,早期高血压病,肥胖病.
20.冰糖500g醋100g二味混合，让冰糖溶化即成。每日3次，每次10g，饭后服用10日为1个疗程，可连用3～5个疗程。散瘀，降压，降血脂。用于高脂血症，治疗高血压。
21.鲜芹菜500g醋适量，精盐、酱油、味精、香油各少许。芹菜洗净，下沸水煮沸3～5分钟，期间不断翻动，至熟时捞出。稍凉后切成小段，加入调料及醋拌匀即成。佐餐食用。每日1剂。通血脉，降血压等。用于治疗高血脂，动脉硬化和高血压症。
22.醋熘鷄蛋羹
鸡蛋一个，醋60克，搅匀，隔水蒸熟食之。每日一剂，晨起空腹服用，7日一疗程，可连服熟疗程。治高血压。
23.五灵脂、高良姜、厚朴各等份共研成粉末，醋适量。每次药末5g，淡醋送下，每日一剂。行湿化滞、散淤止痛，用于治疗心前区疼痛。
何 國 璋 教 授 食 療 法
醋之性味酸苦、性温，入十二经，具有滋阴生津，消食健胃，解鱼肉毒的?效。外用则利用其醋酸的成分，达到袪风散瘀，消肿散水，矫味矫臭及杀菌的效果。醋会使人体汗孔收缩，排汗能力降低；另外胃酸过多和胃溃疡患者也要慎用，因为醋裡中的有机酸成分，会促使消化器官分泌大量胃酸，导致胃病加重。一般喝「醋」来「清理肠道」的作法，还是十分受认同的。睡前喝一杯稀释果醋或加一汤匙醋的冷开水，有助于入睡和隔天排便，以下再仅举几种关于「醋」的食疗：
（一）醋醃莲藕
材料：莲藕半斤，白醋、糖、盐、香油各适量。
製法：莲藕以开水焯熟切薄片，依个人口味放入白醋、糖、盐和香油拌匀，然后置入在密封的玻璃瓶裡冷藏，每天食几片当开胃菜即可。
效：清热消暑开胃，是夏天极好的开胃菜，也适合老年人和产后妇女服用，因莲藕可健脾益血消瘀。
（二）醋浸大蒜
材料：紫皮大蒜数粒，白醋适量（两者皆依容器大小而定，喜甜者酌加蜂蜜）
製法：大蒜去皮撕开成小瓣洗淨沥乾（喜酸味者可略剥开使其易入味），然后入玻璃罐加白醋浸泡过面，放在阴凉处，浸约一个月后，即可吃大蒜（每日两至三瓣）及稀释蒜醋饮之，有时大蒜会变成绿色，亦属正常现象。
功效：杀菌解毒，预防流行性感冒，兼可治疗轻微腹泻与急性肠炎。如嫌吃后口气大者可用浓茶漱口辟味；稀释蒜醋饮之亦有解热散寒，防感冒强体之功效。
（三）猪脚薑醋
材料：甜醋十碗，黑糯米醋一碗，猪脚一斤（猪手的瘦肉较多，用醋浸后容易乾硬不好吃），生薑半斤，鸡蛋五隻。
製法：生薑洗淨去皮切片；甜醋十碗入煲，与生薑共以文火煲两小时（煲时醋要浸过薑面）备用；猪手洗淨斩件飞水，再过冷河冲去肥油捞起备用；鸡蛋先以水煮熟后去壳备用；然后将猪手放入薑醋内，加入黑糯米醋煲约二小时，再煲一小时即可。
功效：补益气血，强壮筋骨，特别适用于产后调理，因为薑可驱风散寒，醋有收缩子宫的疗效，与猪脚共用可使子宫尽快将恶露排出。
注释：煮薑醋时，猪脚不宜落太多，因胶质过重会使醋汁胶质过重；且薑醋不宜久藏，应尽快食完，且应以瓦、瓷、玻璃器皿煮或盛载。
吃醋的好处：
1?增进食慾：使唾液、胃液分泌增加，促进消化。
2?调味效果：使用醋调味可减少盐的用量，防止高血压；并可使使油腻的东西爽口。
3?杀菌、防腐作用：食醋的杀菌力强，如果用以浸製食物，可充分发挥及抗菌能力，如醋浸大蒜。
醋的外用：
（一）蒸熏消毒：前年在沙士流行期间，则有以白醋熏蒸以消毒杀菌的作法，其方法是：食醋一份用水二份稀释，加热熏蒸两小时；或装入喷雾器，然后在晚间紧闭门窗后喷雾消毒，隔天一次。但「消毒」时的醋酸味还可能会刺激口鼻腔黏膜，引起呼吸困难、作闷作呕等症状，家有呼吸道敏感患者必须小心谨慎。
（二）泡澡：在泡澡水中加入一、二汤匙的醋，沐浴后可解除全身疲劳
（三）泡脚：热水加入两汤匙醋用以泡脚，不仅有舒缓疲劳的功效，还可消毒杀菌，预防灰指甲及香港脚等皮肤病。
（四）如若轻微烫到（即患处泛红但未脱皮、起水泡），则可以冰凉的湿布沾些?醋在伤口上冰敷，可尽快消炎，即时预防烧伤。
●以上汤水疗方谨供参考，因应各人体质有异，服用前请先谘询阁下医生之意见。
自己动手配制健康醋
天然醋含维生素、氨基酸、有机酸、矿物质等营养成分。只有好醋裡面才有能提高免疫力与自癒力的活菌。但好醋酿造需要充足的阳光、新鲜的空气、乾淨的水和合时宜的优质原料，经过一年孕育才能酿成。
用好醋来泡製健康醋，不但色、香、味俱全俱美，而且还能泡出健康来。
黑豆醋
黑豆盛产于春季，品种多样，大致可分青仁黑豆与白仁黑豆。黑豆的植物性蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质、微量元素、醣类与多种酵素的含量丰富，且不含胆固醇，营养价值高，是很好的养生食品。黑豆的热量为穀类与蔬菜类之冠，堪称「植物肉」。
黑豆补气，非常滋养肾脏，能预防发炎、活血利尿、消水肿，有助髮色乌黑。对骨质疏鬆或关节退化的人而言，黑豆醋能补充钙质。
材料：青仁黑豆1斤、米醋6瓶（每瓶以600ml计量），份量可等比例换算。
做法：黑豆清洗后晾乾，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡时间45天。
功效：滋补肾脏、活血利尿、消水肿，治疗骨质疏鬆症或关节退化，能使髮色乌黑。
注意事项：泡醋静置一段时间，黑豆会胀大，醋的表面会出现粉色结块状的浮悬物，那是蛋白质链结物，这都是正常的现象。浮悬物可直接食用，若不想要这些浮悬物，只需要每隔一段时间，摇晃容器，就不会有浮悬物了。
牛蒡醋
牛蒡是一种很珍贵的根茎类植物，富含菊糖、蛋白质、维他命A、B1、C、矿物质、脂肪与精氨酸。精氨酸是一种非常特殊的养分，可促进性荷尔蒙分泌，同时食物纤维含量很高，会刺激大肠蠕动，帮助排便，促进新陈代谢。
牛蒡醋能调节血糖，最适合糖尿病患者饮用。此外牛蒡中的木质素能抑制体内有毒代谢物的形成，降低胆固醇，防止癌症发生。
材料：新鲜的牛蒡（未经蒸煮炒炸）1斤、米醋1瓶（每瓶以600ml计量）。
做法：将牛蒡洗淨后晾乾表面水分，不需要削皮，直接切片状或切丝均可，放进醋中即可。浸泡时间不可少于45天。
功效：能有效改善糖尿病、降低胆固醇、预防中风、消肿解毒、改善便秘、预防胃癌大肠癌、防止癌症发生。
凤梨醋
凤梨盛产于夏季，内含果糖、葡萄糖、蛋白质、矿物质钠、钙、镁、碘、柠檬酸、多种维生素与酵素。酵素可以分解蛋白质，帮助消化。现代医学已从凤梨中成功萃取凤梨蛋白酵素，用来治疗肺炎、气管炎、鼻炎、尿道炎、膀胱炎、肾炎，以及各种外伤引起的各种发炎症状。
材料：凤梨1斤、米醋1瓶（每瓶以600ml计量）、原色冰糖6至8两。
做法：把凤梨清洗乾淨后晾乾，连皮带肉切成块状，亦可将皮与肉切开，但是凤梨的果皮与果肉都要一併放进醋中泡，因为果皮含有丰富的酵素。最后把糖倒进醋中即可。浸泡时间30至45天。
功效：可促进食慾、帮助消化，协助清除宿便、改善便秘，治疗喉咙痛、肺炎、尿道炎与膀胱炎，并能预防结石与退化性关节炎。
注意事项：胃如果有溃疡或穿孔的患者，不宜饮用凤梨醋。
番茄醋
番茄含有丰富的茄红素、枸聚酸、苹果酸、维他命C、维他命E、钾及芸香甘。这些营养成分能减少胆固醇及中性脂肪，具有清血及改善高血压的功能，而且可以促进糖的新陈代谢，使血糖值保持稳定，有效改善糖尿病。番茄醋具有极高的抗氧化的作用，有助于预防白内障及老花眼。
材料：红番茄，大小均可，洗淨后沥乾水分。
做法：番茄1斤、米醋1瓶（每瓶以600ml计量）。浸泡时间45天
功效：延缓老化、清热凉血、帮助心血管正常运作、改善胸闷、活化胰脏功能。具有清血及改善高血压的功能，能预防白内障及老花眼。
葡萄醋
葡萄含有矿物质铁、钙、磷、钾、镁、核黄素、菸硷酸与醣类。葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可预防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化并防癌。
材料：葡萄1斤、米醋1瓶（每瓶以600ml计量）。
做法：将新鲜的葡萄洗淨之后自然风乾，连皮带子一起放入醋中即可。浸泡时间45天。
功效：消炎利尿、安胎、淨血、预防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化并防癌。
蜂蜜醋
材 料： 陈年醋(6度)或糯米醋(4.5度)、蜂蜜、水
作 法：
(1) 在杯中倒入30-40ml的醋(约2 大汤匙)。
(2) 再倒入1-2 汤匙的蜂蜜搅拌均匀。
(3) 倒入开水或热水稀释到原汁的3-5倍左右，搅拌均匀即可完成。
注意事项：
(1) 一天平均喝2-3次，不要喝原汁，一定要稀释后再喝。
(2) 对于胃不好的人，最好避免空腹喝，要在吃过饭后或吃饭时喝。
(3) 也可利用市面上所贩售的己调配好的蜂蜜醋，在使用上更为方便。
水果醋
材 料： 水果(任何水果皆可)、陈年醋(6度)或糯米醋(4.5度)、糖(麦芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作 法：
(1) 将一公斤的水果洗淨，去掉受伤的部分，再用乾布擦乾。
(2) 将水果及同等重量的砂糖放入广口瓶中，再加入一升酿造醋之后加盖。
(3) 放在阴凉处，从第二日起，每日轻轻搅拌一次，七天后即可饮用。
注意事项：
(1) 糖的份量可依个人喜好加以增减。
(2) 七天后把水果从瓶中取出 。
(3) 放于冰箱内可保持五个月。
(4) 使用不同水果时：
柠檬： 先用开水洗淨，擦乾后切成约2mm的薄片浸泡。
葡萄： 洗淨去水分后，一颗颗摘下浸泡。
橘子、葡萄柚： 剥皮后切片，和剥下的皮一同浸泡。
柠檬醋
材料：新鲜柠檬1斤，米醋2瓶(每瓶600ml.)。
作法：将整个柠檬洗淨后自然风乾，切开后保留果皮与种籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡时间约45天。
饮用方式：每次取30ml.果醋并以5倍的冷开水稀释后饮用，每天都可以饮用。
注意事项：由于柠檬内含的柠檬苦素会使醋略带苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不过不宜过多以免造成身体负担。
梅子醋
材料：青梅10斤、冰糖6~10斤、陈年醋10瓶（约6升）、乾纱布或纸巾数张、玻璃缸或瓷瓮一个。
作法：青梅水洗去蒂头→以纱布或纸巾吸乾水分，充分晾乾→将梅、冰糖、醋置入容器内加盖封好→每隔1~2天摇晃一次至冰糖溶解→密封，陈化四个月以上→成品。
注意事项：
(1)青梅以採收成熟度7~8分熟者，果粒大，果核小，并以手工採者为佳。切忌果皮受伤破损，如果处理不当恐引起醋渍时异常发酵，甚或产生异味致使梅腐败。
(2)为避免水洗时所用水质夹杂微生物，造成醋渍过程发生异常，因此水洗后的晾乾非常重要。通常可先用乾纱布或纸巾吸去大部分水，再将青梅平铺于晒盘上，置于阴凉通风处，使残存的水分完全乾掉。
(3)所使用的容器玻璃缸或瓷瓮先清洗乾淨，并置日光下充分乾燥。渍梅时依序加入梅子、冰糖及醋，将盖子旋紧静置。
(4)因冰糖溶解不快，故可视情形每1~2天摇动醋渍梅，藉以加速其溶解，直到所加入的冰糖溶解完成即可。唯每次摇动之后须轻轻旋开盖子，将产生的气体释出，如此可避免容器中的内压过大而破裂。
(5)醋渍梅至少需经四个月以上的静置陈化，但亦有人认为最好贮放半年、甚至一年以上才开盖享用，其效果及风味更佳。
女人香节目
◎为什麽要喝醋？
醋不仅可以消除疲劳，平衡现代人体质酸化的问题，还可以治疗疾病之副肾皮质贺尔蒙及保持健美之性贺尔蒙的原料，因此可以调理身体机能，促进新陈代谢。醋中富含的氨基酸可促进体内酵素活性化，分解脂肪与蛋白质使其转变为体能，并促进消化液的分泌，有利于对食物营养成分的吸收。喝醋可以协助身体系统排除农药及化学药剂等毒素，维持内分泌、神经系统及免疫系统的平衡，因此重视养生保健的人每天都会喝醋。
◎喝天然酿造醋醋会产生的「好转反应」
饮用天然酿造醋初期会产生「好转反应」，也就是病情好转前的暂时性症状恶化（例如痛风者更痛、发疹、胃涨、头痛等），因个人体质、症状有异，好转反应的快慢不一，且部位会不同，这是病人好转前无可避免的关卡，有些人能轻鬆度过，有的则时间较长。但不用担心，不要放弃，这样的现象会逐渐改善。
◎天然酿造醋注意事项
1.因天然酿造，保存请置于室内阴凉处，切勿存放于冰箱内。
2.储存越久，蛋白质及醋酸菌所生的沉淀物越多，颜色会渐次变深，此为自然现象，请安心饮用。合成醋及化学醋反而没有这种现象。
3.天然酿造醋与市面一般醋的差别
色： （天然酿造）浑沌的金黄色 （一般贩售）晶莹剔透的颜色
香： （天然酿造）良好的芳醇香味 （一般贩售）刺激性的醋酸呛味
味： （天然酿造）入口酸香，入喉甘醇，口感丰富（一般贩售）刺舌，入喉酸辣
渗透力：（天然酿造）强 （一般贩售）弱
萃取力：（天然酿造）浸泡蔬果，萃取营养素能力强 （一般贩售）翠取能力弱
菌种： （天然酿造）多元菌，天然野生醋酸菌，菌种活跃，自然发酵
（一般贩售）单一菌，以实验室培养菌种，快速大量製造培养液，然后在生菌的过程裡加入醋酸液的培养液
水质： （天然酿造）山谷好泉，水质佳 （一般贩售）地下水或工业用水
备注：
1.醋加糖之后，摇动会产生很多泡沫但不容易消失，所以不能用泡沫多寡来判别天然酿造醋与合成醋的差别
2.引用品质低劣的合成菌或化学醋，长期饮用会造成身体的毒害
如何辨识酿造醋与合成醋之差异
方法一：「好醋、好醋、泡沫多」未开瓶之前，瓶内的醋处于紧闭状态，握住瓶子上下左右摇动，令瓶内起泡沫。如果是纯正酿造醋，泡沫不容易消失，且会呈现透明淡黄色。若为合成醋，不但液体透明没有明显颜色，且泡沫也会在瞬间消失，这是最直接的判断法。
方法二：开瓶后，靠近瓶口嗅一嗅，或料理上桌时尝一下。合成醋会有呛鼻之感，入口带有刺舌的酸辣感；酿造醋，醒鼻、香气上窜，给人清爽的感觉，入口则是促进食慾的香醇味，无刺激性、不适感。
方法三：合成醋穿透力不及酿造醋。浸渍物品只在表层，不能深入其裡。
酿造醋可令酸味深入食品各层面。全部会均匀变色，久储酿造醋会产生少许的沉淀物，是正常的现象。
混合喝醋比单一喝醋对健康更好！
※一般保养：能改善营养失衡、熬夜、便秘及感冒不适等症状，更年期障碍，工作环境接触有害物质…等）
◎饮用方式：梅子醋15ml搭配米醋15ml，并加温开水150ml稀释，早上饭后饮用，一天一次即可。
※加强调理：能改善长期病痛如痛风、糖尿病、高血压、荨麻疹、异味性皮肤炎、肝病…等）
◎饮用方式：梅子醋15ml搭配醋精15ml，并加温开水150ml稀释，三餐饭后饮用即可。
※特殊调理：排毒代谢，调理身体机能。
◎饮用方式：梅子醋15ml搭配米醋15ml，并加温开水150c稀释，三餐饭后饮用即可。
◎梅子醋
＊ 材料：精选梅子，特别将果核打碎，让天然醋酸菌，逐一萃取梅肉及梅核中的营养精华，野外静置发酵一年以上。
喝醋养生须注意适量就好
医师发现，喝太多健康醋易产生蛀牙。
1.喝完果汁、健康醋没有漱口，酸性物质留在牙齿的珐琅质上，会腐蚀钙化结构，而甜食虽然不会腐蚀牙齿，但是经过细菌作用，一样会变成酸性物质。因此吃完东西，最好尽速刷牙、漱口，才能确保口腔卫生,很重要。
2.一般人以为口中没有食物残渣就不会蛀牙，这是错误观念。魏槟琪表示，事实上喝完饮料，留下的甜味、酸味一样会让人蛀牙。爱喝咖啡加糖者，一天喝好几杯，也造成蛀牙。
当心十二指肠溃疡！
市面常常常可以买到的水果醋，却有人喝出了问题！因为病患相信喝醋可以改变身体的酸硷值，可以使身体偏硷性，对身体的酸硷平衡好.每天大量的喝，结果却造成十二指肠溃疡。医师建议一天最好不要喝超过300ml的醋，不要在空腹之前喝。
医师指出，其实醋本身属于酸性，喝进去之后，醋的酸性部分会先刺激食道以及十二指肠吸收进血液之后，弱硷性的部分才会留下来，才能达到使血液偏硷的效用。
但是如果平常喝进大量的醋，或是不稀释空腹直接喝，都会让血液还没吸收硷离子之前，食道跟肠胃就先受到酸的侵蚀。
医师建议，一天不要喝超过300ml的稀释醋比较好，如果是市面上贩卖的水果醋，一天最好不要喝超过一瓶，喝太多反而可能发生问题，「太多的硷离子又会扰乱平衡，喝太多的醋对健康是没有好处的，(包括)体力会下降、常常觉得疲劳，甚至会产生一些其他新陈代谢的疾病。」
医师表示，水果跟蔬菜裡本身就含有天然硷性物质，多多摄取就可以让身体酸硷平衡，如果猛喝醋改变体质，甚至相信喝醋有减肥效用，小心血液还没吸收到硷性物质，身体就先被酸给侵蚀了。
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