早餐多吃，晚餐少吃更利于控糖

最近有一项小规模的人群研究结果表明：2型糖尿病患者早餐丰盛，晚餐简单而且量少更利于血糖控制，相比那些晚餐吃得多，早餐吃得少的2型糖尿病患者来说，出现高血糖的概率较少。因此同样的全天能量摄入量，那些不吃早饭或者早饭吃得少，晚餐吃得较多的糖尿病患者往往更容易肥胖，而且血糖控制不佳。

这项研究选择了8名男士、10名女士，都是2型糖尿病患者，年龄在30～70岁之间，他们或者是服用二甲双胍同时采取饮食调节来控制血糖的，或者是不服药仅仅采用饮食调节的方式控制血糖。参与者被随机分配到不同的组，一组人早餐摄入700千卡能量，午餐摄入600千卡能量，晚餐摄入200千卡能量；另一组早餐摄入200千卡能量，午餐摄入600千卡，晚餐摄入700千卡能量，受试者在家饮食6天，在实验室饮食1天并采集血糖值，2周之后两组对调饮食方案再进行血糖测试。研究者发现早餐吃得丰盛，晚餐吃得少的糖尿病患者餐后胰岛素会分泌增加，相比另一组大约高出20％的量，降低餐后血糖的量更多，多降低20％。不过研究者也指出，这种有益的趋势是否一直持续下去需要进一步的研究。

早餐吃得像皇帝

虽然上面的人群研究纳入的研究对象较少，而且研究者也指出需要进一步的研究，但古很多年前流传下来的俗语就有类似的理论了，“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”。早餐的重要性我们一直在强调，前阵子北京糖尿病防治协会、中华医学会糖尿病学分会教育与管理学组专家等单位特别策划启动了“早餐7.8”活动，首先我们要吃早餐，其次科学合理的早餐有助于早上血糖达标，目标是将早餐后2小时的血糖控制在7.8毫摩尔/升以下。糖尿病患者应搞清楚自己每天吃多少能量，然后再确定吃什么，怎么吃以及什么时间吃，这在健康和如何满足您的营养中起着重要的作用，您可以尝试提高自己的早餐能量比，并且丰富食物品种，减少晚餐的进食量，这样有助于血糖控制。

丰富早餐的必备元素

因为早晨的血糖相对来说是糖尿病患者一天中比较难控制的，清晨各种激素，如胰高血糖素、肾上腺素、甲状腺素等分泌较多，肝脏产生大量葡萄糖，清晨的血糖水平本来就相对较高，所以我们还是要注意控制早餐中碳水化合物的总量，在食物选择上下功夫。要想营养全面就最好达到食物多样性，不仅每一个种类的食物都应包含，每一个大类中的食物也可以多样选择，这样才能达到皇帝早餐的标准，不过我们的肠胃容量有限，而且早餐的烹饪方式不宜太复杂，下面说说几大类食物的选择。

碳水化合物的选择：早餐中需要包含一定量的主食，建议包含复杂的碳水化合物，最好有粗杂粮，比如燕麦片、煮玉米，一些淀粉含量高的豆类等，这类食物能够提供机体所需能量，但消化吸收慢，对血糖影响较小。

蛋白质类食物选择：蛋白质的摄入可以分散到日常三餐，尤其对于老年人来说，分开摄入而不是在一顿中大量食用更利于消化吸收，亦不增加机体负担。早餐中可有一个鸡蛋、一杯牛奶或奶制品，还可以有些豆制品作为佐餐小菜等作为蛋白质的食物来源，甚至早上选择吃点卤牛肉都是可行的方案（毕竟早晨起来炒肉的可操作性不高）。

脂肪类食物选择：如果血脂高的糖尿病患者，建议选择低脂或者脱脂牛奶，这样可以减少通过牛奶摄入的饱和脂肪酸。但血脂高并不代表不吃油，您可以选择富含不饱和脂肪酸的橄榄油凉拌小菜适当增加早餐中健康油脂的摄入量，同时早餐中可以增加一小把坚果，相信美味的坚果大家都不会拒绝，这里面不仅包含有益健康的油脂，还富含蛋白质。

蔬菜水果的选择：早餐选择一点清淡的凉拌菜，或者自己喜欢的水果可以补充维生素和矿物质元素，如果您家人多，可以做一个水果拼盘。

丰富早餐的几个妙招

早餐需要准备那么多食物，对于老年糖尿病患者来说需要花一些功夫去做，但上班族早上的时间很宝贵，如何即快又好地吃到早餐呢？其实只要您头天晚上做点功课就可以了。

头天晚上洗好水果和少许蔬菜，放在干净的保鲜袋或带盖的容器中，早晨起来便可以直接食用，做凉拌菜或者简单小炒。

如果早上想吃杂粮粥（里面可以加各种杂粮以及豆类，原料多种多样），可以头天晚上煮好，第二天早上加热后食用，也可以使用预约功能的电饭煲，晚上将原料加入，早晨起来饭已经煮好了。

早餐还可以选择带汤的馄饨等，事先包好放在冰箱冷冻，并准备好开水备用，第二天早晨直接开锅煮，丢几片洗好的菜叶子，碗中加少许紫菜、虾皮和调味料，一份美味早餐几分钟就搞定了。

早餐也可以食用牛奶燕麦片（将牛奶加入燕麦片中，直接放在微波炉中加热片刻即可），在里面加入少许坚果，再来一个水煮蛋和水果，亦能保证营养全面。还有人将鳄梨（牛油果）果肉夹在面包片中，稍微烤一下制作成西式美食，鳄梨果肉中富含不饱和脂肪酸，有一股黄油或者奶酪的口感，您可以尝试一下这种新鲜的吃法。