拌饺子馅时,放生油还是熟油?很多人做错了,难怪饺子吃着不香
说起饺子,许多北方人回味家人做的那个味道,因为对于北方人来说,饺子是他们对家人最深的思念。从小吃着家人做的饺子,突然有一天离开家,一年到头吃不到几次,在外面就想着爸妈做的饺子。因为外面的饺子再好吃,即使是龙虾鲍鱼馅的,也不如家里做的白菜猪肉馅的好吃。
我虽然是个南方人,但是南方人也喜欢吃饺子,如今文化交融,饺子在南方也是很常见的食物了。我喜欢自己在家做饺子,在北方待了几年,学会了饺子的做法,才发现包饺子一点也不难。饺子皮虽然不会擀,但是只要学会拌饺子馅,买些现成的饺子皮就可以了。
拌饺子馅通常要荤素搭配,猪油配大葱、白菜、白萝卜或者韭菜之类的。但是北方大娘曾经告诉我,拌肉馅的时候,不能直接加蔬菜,先把肉馅调好了,最后包饺子前再加蔬菜,这样饺子馅不容易出水。
想要饺子吃起来香,还要知道加“油”!饺子加油可以锁住水分,吃起来才能鲜嫩多汁。但是拌饺子馅时,放生油还是熟油呢?其实很多人都做错了,即使是北方人,也有人做得不对,所以难怪饺子吃着不香。下面教大家饺子馅的做法,饺子馅,鲜嫩多汁。
【猪肉大葱馅水饺】
食材:
猪肉300g、大葱2根、小葱1把、生姜1块、花椒和麻椒适量、五香粉1小匙、生抽1勺、料酒1勺、香油适量、食用油适量。
做法:
第一步,先做个葱姜水,小葱切段,生姜切丝,加开水浸泡着,然后放凉备用。
第二步,锅中烧热油,放入花椒和麻椒炸出香味,制作成花椒油,放凉备用。
第三步,把猪肉搅成肉馅,然后加冷却后的葱姜水,分次加入搅匀,往一个方向搅拌,让水和肉馅充分融合即可。
第四步,接着加五香粉、生抽和料酒搅拌均匀。
第五步,最后加大葱末,再加花椒油和香油拌匀,用油封住水分,这样饺子馅就做好了,就可以拿来包饺子、包包子或者包馄饨了。
做饺子馅一定要记住一个顺序:先把水,再加调料,最后加油,这样饺子馅多汁、入味、水分不流失,味道香。
联系客服