梅干菜扣肉的制作材料：主料：五花肉、梅干菜
辅料：葱、姜、蒜、八角
[原料/调料]
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量.
[制作流程]
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放
入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法：
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
(原料)鸡腿菇250克，排骨肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
(制法)鸡腿菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；排骨肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟
捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、鸡腿菇烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
原料：猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。
制作过程：
1、猪排骨洗净，斩成长约5厘米的段，然后放入盆中，加精盐、料酒、老姜、大葱和匀，码味15分钟。
2、将排骨放入蒸锅内，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。
3、锅置旺火上，烧精炼油至7成油温，放入排骨炸至呈金黄色捞出，锅内留少许油，下辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，颠锅推转和匀，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。
操作要领：
1、猪排码味时间应充分。2、炸制时油温宜高。3、收制时，鲜汤不宜过多.
成菜特点：
色泽红亮，肉质干香滋润，咸鲜麻辣，孜然香味浓郁。
牛仔骨、红、黄、绿彩椒各半个、洋葱10克、蒜3瓣。
调味料：
橄榄油30ML、黄油20克、高汤200ML、黑胡椒碎1小勺、白胡椒粉1/2小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2小勺、盐、鸡精。
做法：
1：蒜用压蒜钳压茸。
2：洋葱2/3切粒，1/3切丝。
3：将彩椒切成菱形片。
4：锅入橄榄油烧热，中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用。
5：净锅入黄油开小火融化。
6：加入蒜茸和洋葱粒小火炒香。
7：加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀，加入高汤用中小火煮10分钟左右。
8：加入煎好的牛仔骨翻炒片刻。
9：再加彩椒、洋葱丝、鸡精炒匀即可。
材料:
牛腩350克,土豆,胡萝卜,姜片,蒜片,干红辣椒,香叶,八角,桂皮
做法:
1.土豆和胡萝卜去皮切滚刀块;
2.牛腩切3cm大小的块,放高压锅中,加香叶2片,桂皮1片,八角2个,酱油,料酒，并加水没过牛肉,大火烧上气后转中火压15分钟,拣去香料,将牛腩沥汤取出;
2.炒锅打底油,爆香姜片,蒜片和干红辣椒,加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,放牛腩快炒1分钟并喷入料酒和酱油适量;
3.倒入煮牛腩的汤至没过牛肉,加糖、盐、鸡精调味,待汤汁煮沸后加入土豆块和胡萝卜块,大火煮沸转中火焖约20分钟,至汤汁收干即可.
主料：豆腐一块，鸡蛋清三个，熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆适量。
佐料：盐、花椒水、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成三角小片或长方条，用开水烫一下。
(2)把鸡蛋清放入碗内蒸熟；
(3)锅内放油，用葱、姜末炸锅，然后加入汤，泌开后放入豆腐、花椒水、味素、熟油菜片、熟胡萝卜片、豌豆，煮片刻用淀粉勾汁，浇在蒸好的鸡蛋上即可。
特点：菜样美观，鲜美可口，又软又嫩，老年人吃尤为适宜。
材料:香料(用纱布袋包好)桂皮棒1根.丁香4-5粒.白胡椒粒1茶匙.枸杞子1大匙.八角2粒.猪排骨500克(1磅).蒜头(无须去皮)2大粒.黑酱油1大匙.水6-7杯.盐1大匙.生菜1-2片(洗净,分开)
将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。
p/s:香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料,配与香料如:八角、桂皮棒、丁香、芫荽(香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).
材料：
白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜
做法：
1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；
2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；
3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油），最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；
4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。
制作方式：炒·焯·烧·煮
原料：五花肉·猪肉
配料：姜·红辣椒
调料：水·辣椒·盐
农家小炒肉,就是青辣椒炒肉,由于加入酱料,爆香的味道惹人喜欢,在湘菜馆是点击率非常高的一道菜,便宜又下饭。自己做农家小炒肉可以用
很多方式,加柱候酱可以,只加酱油也可以,只要觉得好吃,方法自己决定!最好是用带皮的五花肉。
1、带皮五花肉半斤切段，尖椒半斤切片，红辣椒、姜、蒜切碎备用。
2、五花肉入沸水焯一下，断血水。
3、煮好备用。
4、油二两烧八成熟，下红辣椒、姜、蒜爆香。
5、放入煮好的肉段，快速爆炒2分钟（肉段用水焯过，油容易飞溅，要注意哟）
6、肉段拦一边，下切好的尖椒同样快速翻炒。
7、放老抽调色，盐适量，鸡精少许，翻炒一会。
材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。
调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。
做法：1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；
2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；
3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。
制作方法:
主料：猪肉
辅料：蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜
原料：
切片五花肉蒸肉粉甜面酱辣酱酱油白糖料酒鸡精葱姜蒜南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入竹筒，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在竹筒，把裹好米粉的肉肉一片片夹到竹筒摆好。大火蒸30分钟即可。
做法：
1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻底放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
原料：土豆
调料：辣椒、花椒、葱、蒜、香菜、盐、鸡精、香醋、麻油、植物油
制作步骤：
1、土豆焯水。土豆切细丝，用凉水浸泡2分钟，入沸水锅中焯水，再沸时即捞出，放入凉水盆中。
2、处理其他原料。辣椒剪碎，花椒用擀面杖擀至开壳，葱、蒜、香菜切末。
3、自制红油。炒锅内加油烧热，放入花椒粒炸出香味，关火稍凉，放入辣椒炒出辣油香味，控出红油。
4、红油拌土豆丝。土豆丝捞出控净水，放盆中，撒葱末、蒜末，加盐、鸡精，淋香醋、麻油、红油，拌匀，撒香菜末即可。
制作关键：
1、使土豆丝更脆的窍门：（1）切好的土豆丝要立即用凉水浸泡，既可防止氧化，保持漂亮的色泽，又可使土豆丝更加脆嫩；（2）泡好的土豆丝要用沸水焯，时间不宜长，水再沸时立即捞出，以免土豆丝发面；（3）焯好的土豆丝要再放回凉水盆中浸泡。
2、炒红油的要点：炸花椒时油要热一点，炸辣椒则要等油稍冷却后再下，否则辣椒入锅容易炸糊。
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
原料：
家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制法过程
1、豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料拌搅均匀备用。
2、将作法1过筛。
3、冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味即可。
4、保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6、续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7、蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8、再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。
原料：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
