品茗论器

林治茶文化工作室

中国是东方文明古国，特别注重饮食文化。我国饮食文化中素有“美食不如美器”之说。古有王翰的“葡萄美酒夜光杯”，陆羽的“不羡黄金罍，不羨白玉杯”，乾隆皇帝的“定州花瓷浸芳绿”，其中的“夜光杯”、“黄金罍”、“白玉杯”、“定州花瓷”等都是名贵的饮器。

武夷山人品茶自古以来就非常讲究名泉美器配佳茗。早在唐代，闽籍诗人徐夤在描写武夷茶俗时即明确写道：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。”到了宋代，武夷茶文化达到一个鼎盛时期，这时期流行的茶具自然不俗。宋徽宗在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”宋徽宗所说的这种茶盏，后人称之为“兔毫盏”，范仲淹在《斗茶歌》中称之为“紫玉瓯”。

宋代“兔毫盏”以与武夷山相邻的建阳县水吉建窑烧制的最负盛名，称之为“建盏”。“建盏”的配方独特，在生产过程中高温烧制产生窑变，使盏的釉面显现出不同的斑纹和色彩，其中以釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、珍珠斑点、日曜斑点的最为名贵。这些彩斑彩纹，透过泛光的釉面，或如繁星在夜空闪闪发光，或如兔毛柔和温顺，深受茶人喜爱。

在宋代，茶色尚白，盏色贵黑。斗茶时，黑白辉映，饶有情趣。梅尧臣赞之曰：“兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆。”杨万里赞之曰：“鹧斑碗面云萦宇，兔褐瓯心雪作泓。”苏东坡赞之曰：“来试点茶三味手，勿惊午盏兔毛斑。”黄庭坚赞之曰：“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”用“建盏”斗茶，成了宋代士大夫崇尚的一大乐事。当时到渐江天目山学佛的日僧曾带了一批建盏回国，因取自天目山，故日本茶道界称之为“天目茶碗”，其中有三件日曜盏现珍藏于东京静嘉堂文库等地，被尊为日本茶道界的“天下第一珍品”。同时被带去的油滴盏、兔毫盏同样被日本茶道界各流派视为“镇山之宝”，争相收藏。

讲到“建盏”不可不提及遇林亭窑。遇林亭窑位于闽北星村镇的环景区公路边上，为宋代名窑。据《闽北古瓷窑址的发现与研究》一文介绍，宋代时遇林亭窑所产的茶盏，足可与建窑媲美。

到了清代，武夷山茶人品茶时对茶具有了新的讲究。乾隆五十一年（1786年）秋，浙江才子袁枚游武夷山时，僧人道士争相敬茶，袁枚写道：“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”文中所说的如胡桃之杯即“若琛杯”，如香椽之壶即宜兴紫砂壶。在武夷山茶文化的熏陶和带动下，清朝时闽粤一带发展起工夫茶品饮体系。当时有身份的人品茶时讲究“必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以潮汕之炉，必以玉书之碨”。这就是风靡闽粤数百年的“工夫茶四宝”。

 1.  大彬罐

大彬罐原指出自时大彬之手的紫砂壶，后来泛指名贵的紫砂壶。时大彬号少山，明代大历年间人，是备受人们推崇的制壶大师。明代文人周亮在《阳羡茗壶系》中说：“见大彬壶，以为观止。”清代“扬州八怪”之一，性情孤傲的汪士慎写诗赞颂说：“寒砂出冶百余年，妙手时郎谁得似。”《名陶录》中也夸他“天生时大神通神，千奇万状信手出”。时大彬的传世作品有菱花八角壶、提梁大壶、朱砂六方壶、僧帽壶、如意纹盖三足壶等，每一把都是价值连城的稀世珍宝。

以时大彬为代表的宜兴紫砂壶为什么被茶人、文人和收藏家推崇备至呢？主要有两个方面的原因。

其一是因为紫砂名壶具有极高艺术观赏价值和收藏价值。一把好的紫砂壶凝聚着壶匠的心血和灵气，体现出中国传统文化和民族艺术的精髓，折射出中国古典美学崇尚质朴、崇尚自然的艺术灵光。从外观上看，紫砂壶方不一式，圆不一相，和而不同，违而不犯。方壶则壶体光洁，块面挺括，线条利落。圆壶则在圆、稳、匀、正的基础上千变万化，让人感到形、神、气、韵兼备。有的纤娇秀丽，有的拙纳含蓄，有的小巧洒脱，有的妙趣天成，厚重中见灵巧，质朴中见妩媚。有人用拟人的笔调来赞美它：“温润如君子者有之，豪迈如丈夫者有之，风流如词客，丽娴如佳人，葆光如隐士，潇洒如少年，短小如侏儒，朴纳如仁人，飘逸如仙子，廉洁如高士，脱尘如衲者皆有之，千姿百态，让人越看越爱。”

从壶的质地看，其致密坚硬，扣之如金石有声，且质感温润细腻，用手摩挲把玩如古玉，但觉神光内敛，亲切悦目，温婉亲人，令人爱不释手。有的壶上还刻有名家铭文，壶以字贵，文以壶传，更增加了壶的价值，让人深爱笃好，争相收藏。

其二是因为紫砂壶有独特的实用价值，用紫砂壶泡武夷岩茶有五大优点：一是执壶时手感舒服，操作方便，出水断水，收断自如，平添不少茶事情趣；二是保温性能好，能充分泡出武夷岩茶的岩韵；三是不夺真香，泡出的茶汤无过熟之气；四是即使在盛夏泡茶也隔夜不馊；五是能吸附茶香并且有灵性，你越爱它，越常用它泡茶，且日积月累，年代越久，那么壶的宝光越亲人，泡出的茶汤越醇厚可口。

2.  若琛杯

若琛是清代江西景德镇的烧瓷名匠，他烧出的茶杯小巧玲珑，有“薄如纸、色如玉、声如磬”之誉，后人把品饮工夫茶用的高档细瓷杯统称为若琛杯。

3.  玉书碨

 “碨”是闽南人、台湾人、广东人对陶制水壶的叫法，以广东潮安枫溪所产的最为著名，这种碨有极好的耐冷热急变性能，即使在隆冬季节，把装满冷水的壶置于高温炭炉上，它也不会爆裂。水一烧开，在蒸汽的推动下，碨的盖子自动上下掀动，发出“卟、卟、卟”的响声，十分有趣。传说是古代制壶名匠玉书设计并制造出了这种美观耐用、保温性能好，并且在水烧开时会发出悦耳响声的壶，因此后人把这种壶称为“玉书碨”。

4.  潮汕炉

潮汕炉是选用高岭土烧制的红泥小火炉，炉身色泽古朴，造型亭亭玉立，通风性能好，火势旺而均匀，小炉有盖有门。在炉门的两边往往模仿茶圣陆羽设计的风炉样子，刻有一幅茶联，这就越发显得有品位。

工夫茶四宝，每一件都是极精巧的工艺品，搭配成套使用更是珠联璧合，妙趣横生，这也使品茶成为道心文趣兼备的一大乐事，广为流传。

改革开放以来，随着武夷山茶文化的发展，冲泡武夷岩茶的茶具组合也在不断创新，笔者在武夷山创办六如茶文化研究所时，我们的茶艺师常用以下几种组合茶具来冲泡武夷岩茶。

其一：母子壶、品茗杯、闻香杯、紫檀木茶盘、紫檀木茶道具组合。

其二：生肖壶、细瓷公道杯、滤网、品茗杯、竹制茶盘、茶道具组合。

其三：青花盖碗、青花品茗杯、玻璃公道杯、滤网、紫檀木茶盘、茶道具组合。

其四：同心玻璃杯、白瓷公道杯、白瓷品茗杯、红木茶盘、茶道具组合。

茶具组合在茶席布置时是一种能起到画龙点睛作用的艺术。