>>本文参加搜狐美厨学院“年终感恩系列——外婆家的菜”征文活动<<
我是一个大山里长大的姑娘，现在生活在一个海边小城，渐渐习惯了吃海鲜，但是从小养成的饮食习惯不是那么容易见异思迁的，还是想念姥姥做的红烧鱼，无论是鲤鱼、鲫鱼还是别的什么鱼，姥姥都会红烧来吃，那是她最擅长的烹饪方式，味道是那么的浓重，那么的质朴。
姥姥永远是我在尝试新菜品时第一个想到的人，也是家里最会做饭的人，再简单的食材到她手里都能做出让人温暖的美味。最喜欢看姥姥做鱼，先是菜刀与菜板的低音奏鸣，然后是锅铲的独舞，滋啦啦一声高音，是炝锅的绝响，这些一气呵成后鱼就可以舒服的卧在锅里了，经历了火候的变化和时间的考验，一道家常红烧鱼就做好了，一家人围坐在一起，享受着姥姥为我们一手营造的午餐时光。
似乎我做的每一道家常菜都是在向姥姥致敬，都是在对远在老家的姥姥的回忆和思念···
我的梦想就是做一个全职太太，跟姥姥一样，每天精心做好三顿饭，照顾好家人的生活起居，虽然只是梦想，但我愿意为之不断努力，从每一道菜做起，跟更多的人分享姥姥的菜。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼两条（我用的是有机可追溯的，吃着放心一些），八角1颗，蒜5瓣，姜两大片（切的厚一点），干辣椒5颗，红枣5、6颗左右，韭菜末或者葱花适量，盐比平时炒菜多一些，红糖一汤匙，白酒一汤匙，酱油一茶匙。
做法：1、将鲫鱼去鳞、去内脏洗净备用，蒜、姜片用刀拍松备用；
2、锅中放少许油，中火加热，放入八角、姜、蒜煸炒至蒜表面变色，放入干辣椒煸炒至辣椒颜色变深，这时所有的调料味道都释放出来了，放入酱油、红糖略炒，加入足量的水（大约占炒锅的1/3）；
这是我画的调料下锅的顺序，适用于所有菜品制作~
3、放入两条鱼，头对尾来摆放，再放入盐、红枣先用大火烧开再转小火炖到汤汁收浓；
4、出锅前撒上韭菜末或者葱花，提起锅四十五度角将鱼滑到盘子里，可以保正鱼的完美卖相。
小贴士：红糖起到去腥和上色的作用，姥姥做的时候用的是白糖和酱油，用红糖是我跟一个朋友学到的，这样一举两得，就可以少放或者不放酱油，酱油含钠，多吃无益。
第一次做红烧鲫鱼就挺成功，都是跟姥姥学的。我是姥姥一手带大的，每次姥姥做饭的时候我都站在一旁看，既是对姥姥做的美味很好奇也是被姥姥麻利又熟练的动作所吸引，姥姥一边做还会一边告诉我做菜的技巧，偶尔还会成全我的跃跃欲试，所以我从小就深刻的体会过什么叫眼高手低，尽管我每次尝试都是以失败收场，但姥姥从不责怪我的心血来潮，还帮我总结失败的原因。就在姥姥的鼓励和信任中，我逐渐成长为可以在自己的小家里独当一面的“主厨”。
写这篇博文的时候对姥姥的思念又涌至心头，给姥姥打了个电话，姥姥说她正在做饭，白菜片炒木耳，她和姥爷的身体都挺好，不用担心···愿姥姥身体健康，长命百岁，希望看到这道菜的朋友可以珍惜身边的人，珍惜那个愿意每天为我们做家常菜的人。
联系客服
