【美食美味】
冬天这菜使劲吃，一润肠，二养颜，三解毒，
买20斤晒干，炖肉超香！
原创：蓉小厨
过去科技不发达、食物也有限、而且在保存相当不易的情况下，人们为了生存，于是就有了把食物晒干烤干以便冬春青黄不接时食用以延续生命的习俗，这就是劳动人民的伟大智慧。
制作干菜的过程就像是一场大自然的魔法表演，它们在生长时储存了足够的能量，然后又被慢慢的烘干，但是这些水分并没有带走这些能量，而是使营养封存在它们干干的形体里，同时还赋予了它们特殊的干菜香味。
各种各样的菜都能被做成干菜，不仅可以储备起来用作冬天的口粮，还能日复一日的形成它独特的味道。
就拿新鲜的大白菜来说，借助太阳和风慢慢的晒干，完全干透后储存起来，防虫防回潮，待到天气冷的时候用来和粉条猪肉一起煮，那味道简单是太香！可比新鲜的白菜好吃太多了！
【食材】
大白菜
01.处理白菜
1.12颗大白菜，先洗干净。洗的时候把外面老一点的叶子去掉不要。
2.白菜洗好了就可以切了，先把白菜最底下的根切一刀，这里比较厚，口感不好，切了不要，再用刀在白菜的底部划个十字口。
3.接着用手掰开就行了，一颗白菜分成4小份，全部处理好后得到了一大盆子的白菜。切得时候还会散掉一点叶子，没有关系的，留着吃或者直接一片片晒干，都是可以的。
02.焯水
1.起锅烧水，水开把白菜放进来烫一下。先拿着把梗子烫10秒后，再一起放进去。
2.大火煮个1分钟，白菜梗煮软一些了就可以捞出来了。
3.沥干水分后就可以拿到外面去晒干了。晒白菜干记得提前看好天气，冬天的太阳虽然不如秋天，但风大，所以只要不是下雨天，就基本没有关系，不过有太阳最好，可以缩短晾干的时间。
4.晾干白菜的时候最好是挂起来，这样更容易风干。
03.晾晒
1.第一天，白菜表面的水分稍微风干了一点，摸起来还是很湿润的。
2.第二天，白菜稍微的变干了一点，看起来已经没有明显的水分了，而且白菜的叶子也稍微的卷了一点点。
3.第三天，白菜叶子基本上都干了，只是梗子上摸起来还是有点湿，不利于保存。
4.第四天，白菜已经完全晒干了水分，摸起来是脆脆的，非常的干燥，一丁点的湿润感都没有了。
5.晒干的白菜颜色是黄色的，闻起来就一股淡淡的干菜香味。
6.干菜的保存也比较简单，无论是用盒子还是袋子，只要保证干燥不回潮，这样无论放多久，都是不会坏的，毫不夸张的说，保存得当的话，半年、一年都不是问题。
04.白菜干怎么吃？
1.晒干的包菜摸起来比较脆，也没有水分，吃的时候要加点温水提前泡软。
2.泡好的白菜摸起来是软软的，挤干水分后再切成小块块儿就可以了。
3.吃的时候和五花肉粉条一起炖，放点盐、生抽、调味，出锅真的是超级香。
口感上吃起来虽然没有新鲜白菜那么嫩，但有点嚼劲儿，也还有干菜的香味儿，尤其是用来炖肉和粉条，下饭又解馋。
1.白菜晒之前记得焯一下水，这样能加速水分的流失，让白菜干的更快。
2.晒白菜也还是要提前看好天气，至少前两天的时候还是要有太阳的，后面就算没有太阳，只要风够大，不是连续阴雨天，问题也不是很大。
3.晒干的白菜是完全脱水了，吃之前一定要充分泡发。
