过年必须吃丸子：各种做丸子的独门秘笈

四喜丸子：

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法：

1.猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2.马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3.肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4.将肉馅团成丸子；

5.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6.砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7.砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍：

1.一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；

2.这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；

3.加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4.最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

糖醋丸子：

材料：

猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量

做法：

1.糖醋汁做法：白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水

2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。

3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要像饺子馅那样。

4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油，有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。

5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。

小诀窍：

1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸会比较香。

2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口。

炸胡萝卜丸子：

材料：

胡萝卜一根，鸡蛋一个，香葱几颗，香菜（不喜欢可以不放）几颗，面粉，淀粉少量，玉米粉一勺

做法：

1.胡萝卜、香葱、香菜切碎（胡萝卜我是用搅拌机搅的，感觉太碎了不太好）。

2.加入鸡蛋、盐、胡椒粉少许先拌匀，再加淀粉、面粉拌匀，面粉要慢慢地加，直至搅成泥状可以挤出团状为止。也可以依据个人口味加入一些肉末、玉米粉什么的。

3.锅里加多一些油，将拌好的胡萝卜泥挤成均匀的丸子入锅炸至金黄即可。

五彩蔬菜丸子：

材料：

煮熟土豆2小个，胡萝卜半个，水发香菇3朵，芹菜1片，煮熟玉米粒半小碗，玉米粉半碗，盐、鸡精、香油、糖、蒜各适量

做法：

1.煮熟的小土豆去皮，用勺压成泥。

2.芹菜剁碎成末，胡萝卜和泡好的香菇切成丁，蒜去皮拍散剁碎。

3.炒锅放入食用油，炒香蒜末后，再放入香菇丁翻炒熟。

4.再放入胡萝卜丁翻炒熟。

5.把玉米粉放入土豆泥里搅匀，再放入芹菜、香菇、胡萝卜抓捏均匀，再放入盐、鸡精，少许糖、香油抓捏均匀。

6.搓揉成一个个乒乓球大小的面团，外面粘上玉米粒均匀摆在盘中。

7.把面团放入蒸锅蒸约15分钟左右出锅，放凉即可食用。

鸡肉丸子：

材料：

鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺，盐1勺

做法：

1.鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。

2.把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。

3.再加淀粉2勺，搅拌均匀。

4.接着加盐1勺，搅拌均匀。

5.把丸子挤到准备好的凉水中。

6.把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮。

7.等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。

小诀窍：

丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。

海鲜土豆小丸子：

材料：

土豆2个，糯米粉50克，蛤蜊8两，芹菜叶少许，牛奶，盐，糖，面包糠，（不加味精对健康有利）

做法：

1.先将土豆带皮煮熟，剥去皮，将土豆捣成泥。

2.将蛤蜊洗净，将蛤蜊在沸水里烫开嘴，把蛤蜊肉剔出放在冷水里。

3.将芹菜叶洗净，切碎。

4.将糯米粉与土豆泥混合，加入少许牛奶调匀，同时加入蛤蜊肉和芹菜叶，再加入盐和糖。

5.记住不放味精，这样我们可以让自己味觉仔细品出蛤、芹菜、土豆还有牛奶的味道。如果味精放多了，就会让我们吃到餐馆的味道，而没有了味精，你会体味到家的味道。让我们看看和好的土豆泥吧。

6.将和好的土豆泥，捏成小丸子，粘上面包糠。

7.倒入小半锅的油，烧到7成热，将小丸子放入油过，并将火调小。因为居家的铁锅一般不是很大，所以一定记住一次炸丸子不能放太多，那样丸子容易破，土豆泥就容易溢出，会影响口感。

8、等到丸子完全变成金黄色的时候，就可以捞起，滤干油，盛在盘子里即可。

小诀窍：

咬一口，皮是薄脆薄脆的，土豆泥非常细腻，有一种像冰淇淋要流出的感觉，配上一碗白米粥，好舒服呀。

焦溜丸子：

材料：

丸子，香菜，淀粉，蒜，葱，姜，糖，醋，盐，酱油

做法：

1.香菜洗净切末，葱姜洗净切丝，蒜切末。

2.碗中放水调汁：放上蒜末、糖、盐、酱油、醋、淀粉。

3.锅中放油，放上姜丝、丸子煸炒片刻，放上葱丝，倒入碗汁炒匀即可。

4.出锅后放上香菜。

珍珠丸子：

材料：

猪肉、玉米、香菇、胡萝卜、糯米、鸡蛋、盐、蚝油、生粉

做法：

1.猪肉剁成肉末，玉米、香菇、胡萝卜切粒粒。

2.糯米洗净浸泡约3小时。

3.步骤1里边的所有东西混合，加入盐、蚝油、生粉搅拌均匀。

4.加入蛋清，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶。

5.做成丸子形状。

6.浸泡好的糯米用适量盐、油拌匀。

7.把丸子放进糯米中滚几下，让肉丸子表面均匀地粘满糯米，摆上碟子。

8.蒸锅烧开水，放进糯米丸子，蒸约20分钟。

9.关火出锅，换去另一个垫好生菜的碟子里，很好看。

茄汁萝卜丸子：

材料：

萝卜300克、面粉100克、盐、番茄酱、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻

做法：

1.原料备齐，萝卜洗净去皮，剁碎(不要太碎)，挤去水分。

2.将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。

3.锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中，用中火炸至金黄熟透，捞出，摆入盘中备用。

4.炒锅倒入适量清水，放入番茄酱，再放糖调成汁烧开。

5.用水淀粉勾芡，淋入适量熟油，做成番茄汁。

6.将做好的番茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。

泰式甜辣小丸子：

材料：

鲜虾，葱姜，猪肉，蛋清，水，油，生抽，盐，泰式辣酱，番茄沙司

做法：

1.鲜虾洗净，去头皮，挑去虾线；葱姜切碎，虾仁砸成虾糜。

2.猪肉馅里加切碎的葱姜、虾肉糜、蛋清、水、油、生抽、盐，搅打至肉馅上劲。

3.肉馅团成丸子，油6成热入锅，小火慢炸熟，捞出沥油。

4.用竹签将肉丸串起。

5.锅里放1勺水、1勺泰式辣酱、1勺番茄沙司，小火加热并搅拌煮至粘稠状后浇在肉丸表面即可。

鲜肉小丸子：

材料：

猪肉馅60g，红萝卜5g，甜玉米10g，黑木耳1朵，香油5ml，生抽5ml，淀粉2g，盐少许

做法：

1.黑木耳先用温水泡发，洗干净后切成碎末，红萝卜也切成碎末

2.将猪肉馅放入碗中，加入生抽、盐、淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，加入红萝卜、黑木耳、甜玉米和香油混合均匀

3.将肉馅捏成小球，放入盘中，入锅蒸15分钟即可

冬瓜丸子汤：

材料：

猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙5毫升，姜末1茶匙3克，姜片2片，盐2茶匙10克，鸡精1/2茶匙3克，香菜3克，香油1茶匙5毫升

做法：

1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒。注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放，然后搅拌均匀。

3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中。

4.待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

5.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

咖喱番茄丸子米线：

材料：

米线 番茄 黑胡椒末 咖喱块 丸子

做法：

1.米线泡软；

2.番茄去皮切片，放入小奶锅并加水，加入适量黑胡椒末，煮沸后，小火20分钟；

3.加入咖喱块，继续小火，10分钟；

4.加入肉丸，煮至完全浮起不打滚；

5.放入泡好的米线，煮熟后，加入盐，起锅，撒葱花！想吃的童鞋自己动手吧！

排骨丸子煲：

材料：

排骨300克、丸子400克、萝卜半条、木茸适量、盐、鸡精

做法：

1.先把排骨抽水，萝卜切片，木茸放碗里用开水浸泡。

2.抽完水的排骨先放到锅里烧汤，差不多25分钟后，放入箩卜片和木茸。

3.等汤煮滚时再放入丸子，等丸子浮上就行，加适量盐、鸡精调味即可。

油泼腊味土豆丸子：

 

材料：

土豆1个（120g左右），胡萝卜1/2根，青红椒各1/2个，腊肠1/2根，木耳2朵，泡发的，面粉20g，大葱1截，姜1小块，辣椒面适量，五香粉少许

做法：

1.土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中，青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末

2.锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软

3.捞出土豆丝，挤去水分放入碗中

4.放入适量黑胡椒粉

5.放入切碎的腊肠

6.再放入切碎的木耳和胡萝卜

7.再加入适量面粉

8.充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉

9.用手捏成丸子，放入盘中

10.锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟

11.等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀

12.葱、姜末和青红椒碎放入碗中

13.加入少许盐和鸡精

14.再加入适量生抽和醋

15.充分搅拌拌匀

16.锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀

17.再将油辣子与步骤14中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可