将肉类切成碎末，和着蔬菜调料等一起做成有弹性的肉丸子，再加以烹饪。香气逼人，滋味绝佳，很多人都偏爱吃各种喷香扑鼻的肉丸子。可大家又觉得做肉丸子太过于麻烦，其实肉丸子做起来并不麻烦，感兴趣的不妨一起来学学。
1、自制Q弹肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2. 准备调料
3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5. 加入所有调料和葱末
6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7. 用虎口挤出大小适中的丸子
8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士：
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可
5. 当肉丸全部浮起捞出装盘
6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7. 装饰一下,好吃又好看
8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜
3、手工猪肉丸
食料：
主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、
辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根
做法：
1. 处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。
2. 冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。
3. 加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻
4. 倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌
5. 用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）
6. 搓成丸子，用碟子盛起。
7. 锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右
8. 蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。
9. 香喷喷，口感爽脆。
10. 吃起满足嘿嘿
小贴士：
蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。
4、胡萝卜牛肉丸
食料：
主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克
辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许
做法：
1. 准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用
3. 切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。
4. 如图，打好的肉糜很细腻
5. 把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉
6. 顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味
7. 锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可
8. 成品图
小贴士：
1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。
2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略。
3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。
4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便
5、鹌鹑蛋鲜菇小肉丸
主料：
精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段
做法：
1. 准备食材
2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离
3. 除鹌鹑蛋，味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。
4. 搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏1-2个小时。
5. 双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。
6. 做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。
7. 另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司
8. 用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。
9. 成品图
小贴士：
1、这款味好美番茄沙司使用方便，在控制用量上比瓶装的更准确，酸甜可口。2、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。3、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。
6、小米荸荠肉丸
主料：
里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个
做法：
1. 食材：里脊肉 70克，荸荠 3个，小米 50克，蛋清 1个
2. 小米浸泡2小时。
3. 沥干水分。
>>泡这么久，小米中的水溶性维生素B1、B2浪费的可惜，可以在泡之前将小米洗洗，泡完的水用来煮饭烧菜都行。或者用来洗脸也比倒了强呀。
4. 里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。
5. 将肉团成团，在小米里滚一圈，再整整形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。
6. 完成。
7、豆渣肉丸
主料：
豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺
做法：
1. 磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点。
2. 买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。
3. 将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。
4. 加三勺淀粉进去，继续搅拌。
5. 手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。
6. 锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。
7. 用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来。
8. 直接吃、下汤、红烧、茄汁肉丸都好吃，做的多了还可以放冰箱冷冻，想吃就吃！
9. 用番茄酱蚝油烩了豆渣肉丸，做了道茄汁豆渣肉丸，味道杠杆滴！
1.糯米丸子
糯米丸子是用猪肉做馅，外边裹上一层糯米用蒸的方法做出来的。口感软、糯、鲜香，烹饪简单，营养丰富，并且具有暖肝、补中益气、健脾止泻的功效。
食材：
糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、葱花适量
做法：
1、准备好材料，糯米浸泡一个晚上，木耳和香菇洗好。
2、香菇和木耳剁小粒，和肉末拌在一起，加入盐、十三香、老抽、生抽、料酒搅拌起劲，再分次加入水淀粉，搅拌至起胶状。
3、手上沾点水，将搅拌好的肉馅做成小丸子。
4、做好的丸子放糯米中滚一下，让糯米充分沾在丸子上。
5、胡萝卜切片，将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。
6、放蒸锅中，大火烧开转中小火蒸30分钟即可，撒上葱花装饰。
2.清汆丸子
这是一道只要喜欢肉食朋友基本上都喜欢的清爽汤菜！可以用这道菜衍生许许多多的丸子系列菜品。
食材：
猪肉（三肥七瘦）适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个
做法：
1、准备材料。
2、将猪肉切成小粒。
3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁。
4、磕上一个蛋清，接着剁。
5、剁成细滑的肉泥。
6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止。
7、打好的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味。
8、锅中放水，开火，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮。
9、撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜。
10、盛出即可。
3.炸红薯丸子
红薯，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
食材：
红薯1000克、糯米粉250克、白糖适量、芝麻适量。
做法：
1、红薯洗净，放笼屉蒸熟。
2、把蒸熟的红薯去皮后捣成泥。
3、加入糯米粉和适量白糖搅匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）。
4、用大拇指和食指的虎口处挤成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出。
5、撒上熟芝麻就可以吃了。
4.炸素丸子
甜甜的胡萝卜配上绿色的香菜，带来好吃的肉香。外面焦脆的素丸子，内心是柔软的，热乎乎的香喷喷的，一口一口不能停。
食材：
北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量
做法：
1、胡萝卜洗净去皮切碎。
2、将豆腐和米饭放入容器，用手抓散。
3、加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀。
4、将馅料团成个头均匀的小丸子。
5、入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可。
小编提示：
1、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅 。
2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以吃火锅、做溜丸子或汤。
5.炸土豆丸子
香喷喷的金灿灿的土豆丸子，垂涎欲滴的说。哈哈，谁说土豆不能登大雅之堂，摇身一变，成了外香酥里软的抢手零食，土豆也可以高大上了！也变成土豪了
食材：
土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许
做法：
1、材料准备好。
2、葱切碎备用。
3、土豆去皮切块，大火隔水蒸15-20分钟。
4、蒸好的土豆趁热压成泥。
5、放入生粉拌匀。
6、再调入盐和胡椒粉
7、搅拌好的样子。
8、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
9、锅里放足量油（没过丸子为宜），烧至8、9层熟，放入丸子。
10、大火炸至丸子变色即可捞出。
6.章鱼小丸子
风靡全球的日式小吃，章鱼小丸子，勤劳的劳动人民，自己丰衣足食，吃起来吧，再也不求人啦！
食材：
山药、泥面粉、水、鸡蛋、海苔、木鱼花、大头菜碎、章鱼碎 、沙拉酱、生抽、盐、料酒、番茄酱、照烧酱
做法：
1、蛋+生抽+料酒，拌匀；
2、加入低筋面粉，充分拌匀；
3、山药磨成泥；
4、加入面糊中，充分拌匀；
5、锅烧热，抹油，倒入面糊7分满；
6、加大头菜、章鱼；
7、再次倒入面糊，至全满；
8、一直保持小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，继续烧制金黄
9、出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。
小编提示：
1、铸铁小丸子机，用之前保养一下，不用时一直用油润着。
2、初次做，各种下料要少，熟练之后满满加多料。
7.醋溜丸子
糖醋丸子京菜健脾開胃食譜糖醋丸子特色:酥脆甜酸，开胃适口。
食材：
猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、盐、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉浆吃水充足，肉质起黏性。
3、再加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油。
5、重复上述动作，至肉馅用完。
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
8.家常丸子
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。
食材：
猪肉馅500g、白糖、盐、大葱、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、姜蓉。
做法：
1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉和一勺姜蓉。
2、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。
3、加一勺盐。
4、用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。
5、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。
6、加入适量面粉，再搅拌。
7、加入玉米淀粉，继续搅拌。
8、把肉馅继续搅拌，使之上劲。
9、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。
10、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
11、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。
12、待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。
小编提示：
1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉，这样肉丸很滑嫩。
2、而且每加一次调味料都使劲搅拌，这才使得肉丸很Q。
3、一定要冷水下锅。千万不要热水，否则肉丸一下去，就散了，不成形。
9.番茄丸子汤
富含维生素的番茄和高蛋白的肉类的搭配是营养的互补，是一道美味的家常菜。
食材：
西红柿2个，姜2片，肉馅若干，葱花
做法：
1、西红柿洗净，去皮（可免），切大块。
2、肉馅加葱花，盐，蛋清（或全蛋）,淀粉，顺一个方向搅打。如果喜欢丸子口感软些就多打一会儿，如果喜欢丸子有些嚼头可以不打，随自己喜好哈。
3、开大火，锅中放几滴油，烧热后放入西红柿和姜，翻炒一两分钟；这一步是能否熬出浓汤的关键哦！
4、加水，小火慢慢炖15－20分钟左右，这个时候，已经出来浓浓的西红柿汤了。
5、将肉馅挤成丸子，挨个放入汤中，等水开后，丸子都浮起来，就OK了。出锅后最好撒些翠绿的小葱花，会更好看哦！
10.鲜味肉丸子
提到肉类大家都会和油腻关联在一起，今天给大家介绍一种猪肉的清爽吃法，蒸出来的猪肉丸子，味道清纯鲜美，不油不腻。
食材：
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐，拌匀。
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)。
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)。
四喜丸子
用料：猪肉馅500g；马蹄50g；鸡蛋1个；葱20g；姜10g；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；白糖10g；干淀粉10g；香油5ml；胡椒粉5g；盐少许；清水适量；
四喜丸子的做法：
马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
烹饪技巧：1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
糖醋丸子
用料：丸子吃多少用多少；料酒一勺；酱油两勺；醋三勺；糖两勺（不喜欢太甜的一勺也许就差不多了））；水六勺；番茄酱一勺半到两勺；淀粉些许；葱三勺；蒜两勺；油够炝锅用就好了；
糖醋丸子的做法：
油锅下葱蒜炝锅
有了葱香味之后，放入丸子，可以调小火。因为丸子已经都是炸好的，只要略微热一下就可以了。
丸子倒出来，把挑好的汁倒进锅里
所有准备好的料调成汁儿（葱蒜也是要放在汁里的哦，用料里面的葱蒜用量分别都有一勺是用在炝锅时候的））
小火，边加热边搅匀料汁，待料汁略微浓稠，放入丸子，使丸子上都裹上弄弄的料汁
出锅~
一盘菜，一碗米饭，好享受啦~~
砂锅丸子
用料：五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡萝卜半根；小白菜；粉丝适量；盐；料酒；鸡精；胡椒粉；蚝油；芝麻油；
砂锅丸子的做法：
准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥
五花肉剁成肉糜
放在一个稍大的碗里
放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油
徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌
将肉糜搅打上劲
放上木耳碎
再放上胡萝卜碎
加入豆腐泥
放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了
小白菜、粉丝洗干净备用
砂锅里倒入面汤
将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
烧开后撇去表面的浮沫
放入小白菜和粉丝煮软
一锅香喷喷的丸子汤就出锅了
白萝卜豆腐圆子汤
用料：白萝卜500克；肉馅150克；豆腐（老豆腐、柴锅豆腐都可以，不能用内酯豆腐）1/4盒；姜末少许；葱花少许；盐少许；草果粉少许（若没有可用白胡椒粉代替或不加）；
白萝卜豆腐圆子汤的做法：
准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。
豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。
要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意。
白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。
切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜
待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油（不是必须），就可以出锅了。
蒸糯米丸子
用料：糯米半碗；猪肉末250克；盐一勺；姜一个；鸡蛋一个；大葱一根；鸡精一勺；黑胡椒粉一勺；香油一勺；胡萝卜一个；白砂糖一勺；
蒸糯米丸子的做法：
糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。
猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。
加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。（不喜欢的也可以不加鸡蛋）
加入姜末，葱碎。
搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。
泡好的糯米控干水分。
胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。
取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。
放入糯米中滚几下。
使其均匀的裹上一层糯米。
取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。
放在胡萝卜片上。
剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。
关火后可以焖三分钟再开锅。
出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下。（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）
摆盘。
漂亮的糯米丸子。
咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。
炸土豆丸子
用料：土豆一个；鸡蛋一只；牛奶少许；淀粉少许；黑胡椒、白胡椒、盐少许；面包糠一碗；
炸土豆丸子的做法：
将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。
土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。
搓成丸子。
把鸡蛋打散备用。
将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸。
完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。
山药蒸丸子
用料：胡萝卜半根；山药150克；猪肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；酱油1大勺；盐1小勺；
山药蒸丸子的做法：
将山药去皮切成小块。
上锅蒸熟，捣成泥待用。
将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
红薯丸子
用料：红薯；白糖；糯米粉；油；
红薯丸子的做法：
红薯上锅蒸熟，晾凉后去皮，加入适量白糖捏碎，加入糯米粉揉成团。
起油锅中小火加热，逐个放入丸子中小火慢炸，漂浮起来炸至上色即可。
烹饪技巧：1，红薯选用了在买的红蜜薯，颜色很漂亮。2,面团适当硬一些，炸出来形状比较圆，凉了也不会塌下去。3，炸好的红薯丸子比较吸油，别忘了用吸油纸哦。
杂蔬丸子
用料：土豆300克；玉米粒100克；红萝卜50克；香菇30克；芹菜10克；细食盐1/2小匙；糖1/2小匙；鸡粉1/2小匙；玉米淀粉50克；家乐牌鸡粉1/2小匙；家乐牌玉米淀粉50克；
杂蔬丸子的做法：
将芹菜剁成未
将红萝卜、泡软的香菇切成小丁
土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥
加入玉米淀粉，用手揉成泥状
加入1/2小匙盐和1/2小匙糖
加入1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀
加入红萝卜、香菇丁、芹菜未
拌匀成面团
取1小块面团，用手揉圆
外层沾裹上玉米粒
依次将所有小丸子做好，摆在盘内
蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可
蕃茄丸子汤
用料：肉馅；西红柿2-3个；鸡蛋1个；姜；小葱；盐；鸡精；豆瓣水；淀粉；
蕃茄丸子汤。的做法：
肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水（几滴就够了，去腥）、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水，用手挤捏抓匀。（盐的分量一定要把握好哦，不然后面盐就加不进去了，不管你的汤有多咸）
西红柿切小块，小葱分葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切末备用，姜切末。
锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜末、葱白爆香后，放入切块的西红柿，加少许盐（番茄出汁更快），煸炒出汤，加入清水，大火烧开后煮几分钟后，将火调小。
准备一个小调羹，左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子，用小调羹刮下来，放入锅中。丸子全部下锅后，将火调到最大，煮几分钟（此处自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夹开一个看一下好没有），然后调入盐和鸡精（自己尝合不合适），起锅，撒上葱末。
炸萝卜丸子
窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。
窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。
窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。
茄汁鸡丸
材料：新鲜鸡腿，木耳，蕃茄 做法：1.鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感2.处理好的鸡腿剁成泥3.木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末4.鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。5.拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子6.蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右7.蕃茄去皮切小丁8.蕃茄丁入油锅，大火翻炒9.用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可 。
香炸土豆丝丸子
做法：土豆切成细丝，清水中洗去淀粉；豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末拌在一起，加入盐、鸡精和五香粉搅拌均匀；将鹌鹑蛋裹上豆腐泥团成球状，将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉；再将豆腐丸子裹上一层控干水份的土豆丝，锅中倒油烧至五成热时放入土豆丸子，中小火炸至金黄色捞出即成。我的QQ是710812488喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食 护肤 ，化妆技巧,教育孩子相关知识的朋友可以加一下
胡萝卜香菜丸子:
做法：胡萝卜切成比较短的细丝香菜清洗干净切碎，与胡萝卜一起放在大碗中。大葱切末加入。2个鸡蛋磕入碗中。加两小勺食盐。加一勺半十三香。加入面粉，用筷子朝同一方向用力搅拌，直至碗里的菜糊抱成团手用水打湿，取合适大小，团成丸子形状。锅中放油，热至6成时把团好的丸子下入锅中，改调小火，不停地用筷子搅动炸至丸子金黄，捞出沥油即可趁热食用或炒菜做汤时放入，都非常不错哦。做好后可以做浇汁的糖醋丸子，也可以做砂锅乱炖，味道很不错啊。
四喜丸子
做法：1.将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲，然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧） 2.锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出 3.丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤4.入锅用旺火蒸30分钟取出即可。
红烧狮子头
做法：肉馅中放鸡蛋、葱姜、盐、花椒水、荸荠末、淀粉，一个方向拌匀搅打上劲；将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子；热油锅，放入肉丸子炸至成型；炸好的丸子，加热水，放花椒、大料、小茴香、葱姜、酱油、白糖、胡椒粉、盐小火慢炖煮入味即可。
时蔬麦香豆腐丸子
材料 嫩豆腐 1块 胡萝卜 1/2根 小红辣椒 2个 蚝油 2大勺 水淀粉 燕麦片 尖椒 1个 干香菇 6朵 盐 黑胡椒粉 作法1.豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2.锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3.焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4.取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5.再加入少许盐，加入1大勺蚝油，加入适量黑胡椒粉；6.混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；7.将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅。
时蔬丸子
做法：1 将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切小丁；2 土豆蒸熟去皮挤压成泥状，加入玉米淀粉，少许盐和糖、鸡精，抓捏均匀；3 加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末拌匀，分别揉成一个个兵乓球大小的面团；4 外层粘上玉米粒后，均匀摆在盘中，上锅蒸约15分钟。五颜六色的丸子做好啦 哈哈哈....吃吧！
肉丸子冬瓜粉丝汤
做法：1)将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不要超过1cm，放在一旁备用，粉丝用温水泡软。2)先把肉馅放在一个大碗里用筷子搅拌开，没有练过龙爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌3)冬瓜放入锅中，加适量加热。注意要开小火，保证一会儿下丸子的时候水不能滚开，温热最好。4)下面开始做丸子，把搅拌均匀的肉馅用虎口挤成小丸子，放入锅里，等丸子都做好了，用中火煮10分钟。5)冬瓜也差不多熟了的时候，把粉丝放进去煮1分钟，再加入鸡精，撒上葱花和香菜末，就可以淋上香油出锅了.
你是不是也和小编一样，对圆嘟嘟的各种丸子，不管是肉的还是素的，反正就是没有抗拒力！！因为它吃起来QQ的真的非常香~有的小丸子还能一口吃掉一个，简直太过瘾了！不光小孩子们非常喜欢吃，对于很多吃货盆友来说，胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~
-角瓜丸子-
用料
主料：角瓜400克
辅料：盐1勺；洋葱半个；鸡蛋1个；面粉100克；胡椒粉1茶勺
做法
1.角瓜洗干净，圆葱备好，用不完一个圆葱，一半就可以
2.角瓜去瓤，擦成丝，用一勺盐腌渍5分钟
3.角瓜丝攥干用刀剁几下，在加入切碎的圆葱丝
4.放入一个鸡蛋和胡椒粉。
5.放点面粉，不要太多，我大约用了100克
6.拌匀
7.用勺舀起
8.直接放入热好油的油锅里，翻动，金黄炸熟即可
-豆腐丸子-
用料
主料：豆腐 700克；香菇30克；胡萝卜1根；葱20克
辅料：五香粉5克；香油4克；淀粉4勺子；生抽7克；盐2克
做法
1.自制豆腐700克
2.蒸五分钟然后去掉水切碎
3.全部切碎的
4.香菇及胡萝卜也剁碎
5.然后把小葱切碎加入豆腐一起
6.加入生粉
7.搅拌均匀
8.加入生抽
9.香油
10.加入五香粉
11.加2克盐
12.再次搅拌均匀
13.然后揉成圆团
14.锅里倒入油烧八成热
15.豆腐丸子慢慢加入
16.炸至金黄
-土豆丸子-
用料
主料：土豆1个；面粉5汤匙；火腿6小片；香葱2根
辅料：五香粉1茶匙；盐2克；油1勺
做法
1.土豆洗净去皮切片，洗去淀粉；
2.然后上锅蒸熟；
3.葱切粒； 火腿切碎粒炒香；
4.蒸熟的土豆趁热压成泥，加入火腿粒、葱粒、盐、五香粉拌匀；
5.再加入面粉拌匀；
6.搓成一个个这样差不多大小的小丸子；
7.丸子锅每孔倒点油加热，放入土豆丸子煎至金黄；
8.金黄的土豆丸子，特别喜欢趁热吃~
-四喜丸子-
用料
主料：猪肉馅500克
辅料：大葱100克；姜50克；鸡蛋(土鸡)1个；香油少许；老抽1小勺；食盐1茶匙；鸡精1小勺；水淀粉2大勺；植物油适量；水适量
做法
1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
-珍珠丸子-
用料
主料：猪肉200克；香菇(干)5朵；木耳(水发)3朵；胡萝卜1/2根；大米150克
辅料：葱1棵；姜1块；盐适量；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；芝麻油1小勺；家乐浓汤宝1块
做法
1.准备好食材
2.处理食材，大米提前泡发一个小时以上，胡萝卜切丁，木耳切碎，香菇切碎，猪肉加葱姜搅成肉馅
3.加入1块浓汤宝，以及适量盐、麻油、生抽、老抽、蚝油等调料搅匀
4.再加入胡萝卜丁，香菇丁，木耳碎，搅匀
5.肉馅团成丸子，外面均匀沾一层泡过的大米，轻轻握一下，让米嵌进去一些
6.切一些胡萝卜片，垫在下面防粘，丸子放上面，蒸锅放足量的水，大火蒸25分钟
大爱各种丸子！从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。喜欢的童鞋可以在家DIY，将肉剁碎和面粉调料拌匀，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的，都可以端出来试试~ 一起来学吧！！
糯米咸蛋黄肉丸
食材：400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法：1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好，放入盘中。6)锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀，即可享用。8)切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
香炸土豆丝丸子
食材：300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法：1)土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
章鱼小丸子
食材：120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法：1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆2)铁板烧热涂上一遍食用油3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒4)放浆全满，然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子
鸡蛋蒸丸子
原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。
2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
5. 锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠猪肉丸子
食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子
食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法：1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)芶入薄芡点入香油。15)浇在丸子上，点缀油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱
做法：
1. 糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
3. 用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。
4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。
黄金丸子
原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉
做法：
1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
2. 加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
3. 上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
腊味土豆丸子
原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。
6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
正宗湖北鱼丸
食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末，去腥。4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2)锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3)焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4)取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5)再加入少许盐；6)加入1大勺蚝油；7)加入适量黑胡椒粉；8)混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；10)另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；11)煮一分钟后再放入尖椒片；12)向汤中加适量盐；13)根据个人口味加少许黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法：1)准备材料2)鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅11)锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。
3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。
4. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
2. 将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中，加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
5. 待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香，将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。
凤尾珍珠肉丸
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2. 加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4. 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
大爱各种丸子！从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。喜欢的童鞋可以在家DIY，将肉剁碎和面粉调料拌匀，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的，都可以端出来试试~ 一起来学吧！！
糯米咸蛋黄肉丸
食材：400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法：1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好，放入盘中。6)锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀，即可享用。8)切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
香炸土豆丝丸子
食材：300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法：1)土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
章鱼小丸子
食材：120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法：1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆2)铁板烧热涂上一遍食用油3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒4)放浆全满，然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子
鸡蛋蒸丸子
原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。
2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
5. 锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠猪肉丸子
食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子
食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法：1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)芶入薄芡点入香油。15)浇在丸子上，点缀油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱
做法：
1. 糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
3. 用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。
4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。
黄金丸子
原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉
做法：
1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
2. 加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
3. 上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
腊味土豆丸子
原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。
6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
正宗湖北鱼丸
食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末，去腥。4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2)锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3)焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4)取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5)再加入少许盐；6)加入1大勺蚝油；7)加入适量黑胡椒粉；8)混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；10)另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；11)煮一分钟后再放入尖椒片；12)向汤中加适量盐；13)根据个人口味加少许黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法：1)准备材料2)鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅11)锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。
3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。
4. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
2. 将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中，加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
5. 待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香，将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。
凤尾珍珠肉丸
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2. 加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4. 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
大爱各种丸子！从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。喜欢的童鞋可以在家DIY，将肉剁碎和面粉调料拌匀，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的，都可以端出来试试~ 一起来学吧！！
糯米咸蛋黄肉丸
食材：400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法：1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好，放入盘中。6)锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀，即可享用。8)切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
香炸土豆丝丸子
食材：300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法：1)土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
章鱼小丸子
食材：120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法：1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆2)铁板烧热涂上一遍食用油3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒4)放浆全满，然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子
鸡蛋蒸丸子
原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。
2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
5. 锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠猪肉丸子
食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子
食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法：1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)芶入薄芡点入香油。15)浇在丸子上，点缀油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱
做法：
1. 糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
3. 用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。
4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。
黄金丸子
原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉
做法：
1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
2. 加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
3. 上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
腊味土豆丸子
原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。
6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
正宗湖北鱼丸
食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末，去腥。4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2)锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3)焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4)取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5)再加入少许盐；6)加入1大勺蚝油；7)加入适量黑胡椒粉；8)混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；10)另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；11)煮一分钟后再放入尖椒片；12)向汤中加适量盐；13)根据个人口味加少许黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法：1)准备材料2)鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅11)锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。
3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。
4. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
2. 将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中，加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
5. 待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香，将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。
凤尾珍珠肉丸
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2. 加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4. 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
大爱各种丸子！从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。喜欢的童鞋可以在家DIY，将肉剁碎和面粉调料拌匀，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的，都可以端出来试试~ 一起来学吧！！
糯米咸蛋黄肉丸
食材：400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法：1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好，放入盘中。6)锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀，即可享用。8)切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
香炸土豆丝丸子
食材：300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法：1)土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
章鱼小丸子
食材：120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法：1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆2)铁板烧热涂上一遍食用油3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒4)放浆全满，然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子
鸡蛋蒸丸子
原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。
2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
5. 锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠猪肉丸子
食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子
食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法：1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)芶入薄芡点入香油。15)浇在丸子上，点缀油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱
做法：
1. 糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
3. 用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。
4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。
黄金丸子
原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉
做法：
1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
2. 加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
3. 上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
腊味土豆丸子
原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。
6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
正宗湖北鱼丸
食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末，去腥。4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2)锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3)焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4)取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5)再加入少许盐；6)加入1大勺蚝油；7)加入适量黑胡椒粉；8)混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；10)另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；11)煮一分钟后再放入尖椒片；12)向汤中加适量盐；13)根据个人口味加少许黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法：1)准备材料2)鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅11)锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。
3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。
4. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
2. 将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中，加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
5. 待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香，将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。
凤尾珍珠肉丸
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2. 加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4. 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
大爱各种丸子！从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。喜欢的童鞋可以在家DIY，将肉剁碎和面粉调料拌匀，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的，都可以端出来试试~ 一起来学吧！！
糯米咸蛋黄肉丸
食材：400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法：1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好，放入盘中。6)锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀，即可享用。8)切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
香炸土豆丝丸子
食材：300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法：1)土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
章鱼小丸子
食材：120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法：1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆2)铁板烧热涂上一遍食用油3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒4)放浆全满，然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子
鸡蛋蒸丸子
原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。
2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
5. 锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠猪肉丸子
食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子
食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法：1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)芶入薄芡点入香油。15)浇在丸子上，点缀油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱
做法：
1. 糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
3. 用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。
4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。
黄金丸子
原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉
做法：
1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
2. 加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
3. 上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
腊味土豆丸子
原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。
6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
正宗湖北鱼丸
食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末，去腥。4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2)锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3)焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4)取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5)再加入少许盐；6)加入1大勺蚝油；7)加入适量黑胡椒粉；8)混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；10)另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；11)煮一分钟后再放入尖椒片；12)向汤中加适量盐；13)根据个人口味加少许黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法：1)准备材料2)鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅11)锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。
3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。
4. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
2. 将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中，加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
5. 待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香，将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。
凤尾珍珠肉丸
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2. 加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4. 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
大爱各种丸子！从街头的章鱼丸子到下火锅的牛肉丸、鱼丸通通都非常好吃。喜欢的童鞋可以在家DIY，将肉剁碎和面粉调料拌匀，捏成丸子放冰箱冷藏。逢年过节放假神马的，都可以端出来试试~ 一起来学吧！！
糯米咸蛋黄肉丸
食材：400g猪肉、100g糯米、4个咸蛋黄、3朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g盐、5g 葱、3g姜、2g味精、适量淀粉、适量胡萝卜、适量蛋清
做法：1)将鸡蛋磕到碗里、猪肉剁碎，香菇洗净切碎、糯米浸泡2小时。2)肉馅中放入香菇末、葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、蛋清、淀粉。3)顺着一个方向搅拌均匀。4)盘中放入胡萝卜片，取适量肉馅按扁放入蛋黄包起来，外边裹上糯米团圆。5)将每个都做好，放入盘中。6)锅里加足量水烧开，放入肉丸大火蒸40分钟。7)出锅加香菜点缀，即可享用。8)切开一个，看中间的蛋黄很诱人吧。
香炸土豆丝丸子
食材：300g土豆、200g鹌鹑蛋、70g洋葱、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、适量色拉油、适量盐、适量淀粉、适量鸡精、适量五香粉
做法：1)土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。3)加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。4)将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。5)将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。6)土豆丝控干水份。7)再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。8)锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
章鱼小丸子
食材：120克自发粉、1个鸡蛋、鱿鱼、180毫升水、椰菜、洋葱
做法：1)自发粉、水、鸡蛋搅拌均匀成浆2)铁板烧热涂上一遍食用油3)在洞里加入浆放入章鱼粒和蔬菜粒4)放浆全满，然后翻转。5)用竹签叉住丸子翻动，滚出丸子
鸡蛋蒸丸子
原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1小块、盐1/2小匙、蚝油1大匙、料酒少许、清汤3大匙、水淀粉1大匙、油1匙
做法：
1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟，捞出剥去蛋壳，切成两半，将蛋黄取出留蛋白。
2. 猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末，用筷子顺顺一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 双手蘸少许水，将肉馅做成丸子，酿入鸡蛋白内。
4. 放入蒸锅中蒸至肉馅熟嫩后端出。
5. 锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即可。
珍珠猪肉丸子
食材：100g肉馅、100g糯米、适量油、适量盐、适量耗油、适量糖、适量胡萝卜、适量洋葱、适量香菇
做法：1)材料：把胡萝卜、香菇、洋葱切细和肉馅加调料搅拌一起 浸泡的糯米2)切几片红萝卜垫底 防止丸子粘碟3)取肉馅揉成圆4)放在糯米里滚5)把圆子都滚上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸锅里蒸25分钟即可
夹心四喜丸子
食材：200g猪肉馅、4个鸡蛋、适量油菜、适量香油、1勺酱油、4g盐、2g鸡精、1勺料酒、适量葱姜碎、适量淀粉、10g馒头
做法：1)肉馅里加入 鸡蛋 酱油 料酒 葱姜碎 五香粉 盐 淀粉 香油 鸡精。顺着一个方向搅拌均匀。2)用手摔打至粘稠。3)鸡蛋煮熟，把鸡蛋皮剥掉。4)馒头切块用冷水泡透成面糊。5)把馒头糊挤干水分，放进打好的肉馅里。搅拌均匀成粘稠状。6)锅中放入大量的油大火烧热。7)把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。8)把鸡蛋放在按扁的肉饼上。9)包好滚圆。10)下入，油温八成热的油锅里炸至金黄。11)炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅。蒸制15分钟即可。12)蒸好的丸子码放在另一个盘中。13)剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。14)芶入薄芡点入香油。15)浇在丸子上，点缀油菜即可。
珍珠糯米丸子
原料：猪肉馅1碗、糯米1把、豆腐1块、油、盐、姜、料酒、生抽、香油、小葱
做法：
1. 糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分；葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、1勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
3. 用手团一款肉馅，滚成圆形，放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒。
4.取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟即可。
黄金丸子
原料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、香油、调馅粉、淀粉
做法：
1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上；香菇切末；肉馅加入葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清，朝一个方向搅上劲儿。
2. 加香菇末，搅拌均匀，用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。
3. 上锅蒸15分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。
腊味土豆丸子
原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉
做法：
1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。
3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。
4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。
5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。
6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。
正宗湖北鱼丸
食材：500g鱼肉、500g水、160g淀粉、10g猪油、5g姜、10g盐
做法：1)市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。2)刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。3)鱼肉里放点生姜末，去腥。4)将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。5)搅拌后成鱼蓉，比较稀。6)加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。7)加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。8)锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！9)全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
豆腐丸子
食材：1块嫩豆腐、50g燕麦片、1/2根胡萝卜、1个尖椒、2个小红辣椒、6朵干香菇、2大勺蚝油、适量盐、适量水淀粉、适量黑胡椒粉
做法：1)豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；2)锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；3)焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；4)取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；5)再加入少许盐；6)加入1大勺蚝油；7)加入适量黑胡椒粉；8)混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；9)将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；10)另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；11)煮一分钟后再放入尖椒片；12)向汤中加适量盐；13)根据个人口味加少许黑胡椒粉；14)再加一大勺蚝油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
泰式甜辣小丸子
食材：200g猪肉馅、8只鲜虾、1个蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣酱、1/2小勺盐
做法：1)准备材料2)鲜虾清洗干净，去掉虾头和虾皮，挑去虾线葱姜切碎备用3)用松肉锤砸虾仁4)慢慢砸，将虾仁砸成虾糜，这时虾糜会非常粘5)猪肉馅里加入切碎的葱姜6)加入虾肉糜7)加入蛋清1个8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺9)然后用筷子顺一个方向搅打5分钟，直到肉馅上劲（真的搅打的时间越长，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉馅，用手团成圆形，依次用完所有肉馅11)锅里放油，油温六成热的时候，将丸子入锅12)小火慢慢炸熟13)然后捞出沥干油14)用竹签将肉丸串起15)锅里放1小勺水，放入1大勺泰式辣酱16)放入1小勺番茄沙司，小火加热并搅拌17)然后将肉丸表面沾满辣酱即可
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未；红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切成簿片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥，加入玉米淀粉，用手揉成泥状，加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙家乐鸡粉，混合均匀。
3. 加入红萝卜、香菇丁、芹菜未，拌匀成面团，取1小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒。
4. 依次将所有小丸子做好，摆在盘内，蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
玉米鲜虾球
原料：鲜虾1斤（去壳后250g）、玉米粒、淀粉30g、料酒1小匙、鸡蛋清1个、盐1小匙、白胡椒粉少许、姜汁或姜末少许
做法：
1. 鲜虾洗净后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线，剥出虾肉，剁成细细的虾泥；玉米煮熟后切剥出玉米粒。
2. 将所有调料一起加入虾泥中，充分搅打均匀，直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
3. 手上蘸少许清水，取一勺虾馅，用两手来回摔打成圆子状，裹上玉米粒，让玉米粒嵌入虾肉中。
4. 放入蒸锅中，开锅后大约蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
清蒸牛肉丸
原料：牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个、葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油
做法：
1. 豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净；肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水，沿着一个方向搅至上劲，搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，倒入适量豌豆粒拌匀。
2. 将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
3. 将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中，加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
5. 待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香，将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。
凤尾珍珠肉丸
原料：猪绞肉200g、鲜虾20个、荸荠4个、糯米1小碗、生抽2大勺、米酒1大勺、蒜1瓣、白胡椒粉、盐、淀粉1大勺、香油1小勺
做法：
1. 糯米提前一晚用水泡好，控干水份；猪绞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和盐，加入切碎的蒜末，朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性，加入淀粉再继续搅拌。
2. 加入香油拌匀，将荸荠去皮切碎也加入肉馅中， 搅拌均匀。
3. 鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾，开背后将虾线剔出，洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下。
4. 取适量肉馅包在虾仁上，用手慢慢团起成小球状，在控干水份的糯米上滚一圈，用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上。
5. 将糯米丸子放在水滚的蒸锅上，大火蒸15分钟即可。
