（吉林 郭培耘）
上个世纪五十年代到七十年代末，我的国与我的家曾经经过了同样的遭遇，物质匮乏，经济短缺。国穷家亦不富，故我的家曾有过独特的吃食（不能说是“美食”）。这些记忆几十年来挥之不去，经常回味，令人感慨。
如今回家看护老人，母亲八十又七，正赶上年过七旬的舅舅从山东来，八十岁的三姑也赶来叙旧。三位老人集体回忆，兴致勃勃，记忆清晰，问一答十，一齐将我拉入几十年前曾经经历的年代。我抓住这绝佳的机会，口问笔录，将这些难忘的吃食——将这段历史记下来，为后人认识那个特殊的年代留些影子。
先说“咸酱子”。
无论从名字上还是从内涵上，这种吃食，中国各大菜系食谱或菜谱中绝然没有。“咸酱子”，或许应叫做“咸糨子”，就是味道很咸的“酱”“糨子”“糨糊”。
“咸酱子”做法简单，就是玉米面加少许白面，再加葱花，盐，干辣椒，讲究一点的再加花椒、大料、姜末等作料，再加水和少许油，在碗内搅拌成糊状，上锅蒸熟。
吃饭时，用筷子挑来吃。咬一口棒子面（玉米面）或高粱面亦或地瓜面饼子，挑一点“咸酱子”，再喝一口粥，香味扑鼻，很刺激食欲。由于咸酱子很咸，所以不可以吃得过多。
咸酱子不是主食，只是副食，是拿来就饭吃的自制“菜肴”。是当时穷困年代缺菜时没有办法的办法。有菜吃的时候谁也不吃这个，也不会做这个的。
制作咸酱子不是我家的专利。我的山东家乡几乎家家都会做咸酱子，姑姑家离我家二十里地，也做咸酱子。制作咸酱子的手艺不很讲究，或自主发挥的空间极大，几乎什么都可以拿来做咸酱子。
但是，最著名的是“虾酱类咸酱子”。其做法很简单：一羹匙虾酱，放两三勺子玉米面和少许白面（注意白面不能过多，过多则像浆糊发粘不好吃），加作料——葱必不可少。放锅里蒸八分熟，蒸鼓起泡，搅一搅，再蒸一会，大功告成。虾酱珍贵，不能放多，更多的只是借个味。
“蘑菇类咸酱子”也很好吃。雨后，毛草地里长出来的“毛毛窝”（也叫“雷窝子”。一种蘑菇，白色，东北叫“杨树蘑”或“柳树趟子”），洗干净，放作料——葱花，花椒，大料，咸盐，油。加棒子面和白面放锅里蒸熟即是。
“菜叶咸酱子”——白菜叶、芹菜叶或其他什么菜叶，加玉米面，白面，各种作料和水，搅拌，上锅蒸。
最珍贵的还是黄花菜（或角瓜花、倭瓜花、丝瓜花）蒸的咸酱子。这种咸酱子好吃又好看，上讲究，上的了台面，是咸酱子中的珍品。 （2014年4月26日写于吉林白山）
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