硬菜之所以被称为硬菜，是因为它不仅解馋、下饭，而且非常美味。平时家里来客人的时候，一道给力的硬菜是饭桌上必不可少的。下面就跟着小编一起来看看家里来客人必备的六道硬菜吧，做法简单好吃不腻，招待客人倍有面子。
第一道：梅菜扣肉
食材：五花肉，葱，姜，蒜，料酒，酱油，油，梅干菜，糖，鸡精，五香粉，蚝油。
做法：
1、五花肉冷水入锅，加入葱段姜片适量料酒大火煮开，撇去浮末转中小火煮15分钟左右。也可将筷子插入肉中间没有血末即可关火，留取一碗煮肉汤调汁用。
2、取出煮好的五花肉，趁热在五花肉皮上涂一层酱油，然后用牙签在肉皮上扎孔（越多越好），扎好之后再涂抹一层酱油。
3、五肉皮朝下放入热锅热油煎炸，煎炸酥黄焦脆取出放凉。（煎炸的时候溅油比较厉害，小编建议大家将肉放进去后可以马上用锅盖盖上，等到听不见嘣嘣声再打开锅盖）
4、五花肉切片裹上酱油，皮朝下依次码入一个大碗中，码好的五花肉上面铺上提前泡好且捏干水分的梅干菜。
5、将碗中剩下的酱油加入糖、鸡精、五香粉、蚝油和2大勺之前预留的肉汤搅拌均匀，淋在梅干菜上。
6、梅干菜上放一些姜丝香葱段。
7、蒸锅放入足量的水上锅大火煮开转中小火蒸1.5个小时。
8、取出蒸好的梅菜扣肉，将汤汁倒入一个干净的碗中，再取一个盘子扣在梅菜扣肉碗上，将整个碗倒扣在盘子上即可。
9、淋上汤汁撒上葱花就可以享用了。
第二道：蒜蓉粉丝蒸虾
食材：大虾12个，粉丝，大蒜，小米辣，葱花，生抽，蚝油，料酒，糖，盐，白胡椒粉。
做法：
1、虾去虾脚虾线，剪刀剪开虾背，用刀背在虾背上轻轻敲打几下，防止虾蒸的时候变弯曲。
2、粉丝泡发后捞出摆在盘子上，虾摆在粉丝上。
3、调酱汁：两勺生抽，两勺蚝油，一勺料酒，一点白胡椒粉，半勺糖，一点点盐。（口味淡的可不放）
4、锅里倒一点油，油热后放蒜泥炒香后倒入酱汁煮开，把煮开的酱汁均匀的淋在粉丝虾上。
5、放入蒸烤箱中，按原汽蒸12分钟左右即可。
6、拿出撒上葱花和小米辣，再淋上一勺热油就可以享用啦。
第三道：锅包肉
食材：猪里脊200g，鸡蛋一个，番茄酱50g，盐适量，白糖50g，醋50g，淀粉100g，胡椒粉适量，盐一小勺，葱、姜、香菜适量。
做法：
1、首先把猪里脊肉切成2毫米厚的片，加入一小勺的盐，倒入一瓶盖料酒，加入胡椒粉适量，搅拌均匀腌制10分钟。2、准备一个容器加入番茄酱50g，白糖50g，醋50g，搅拌均匀一碗糖醋汁备用。葱、姜、蒜、香菜洗净切好备用。
3、碗里打一个鸡蛋，加入淀粉100g，搅拌成均匀无颗粒的面糊糊，糊糊不能太稀，保证糊糊可以挂在肉上不掉。
4、沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中炸，炸大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出控油。
5、所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中二次煎炸。肉片变成金黄色捞出。（这里小编建议大家炸两次哦，一炸熟，二炸色）
6、另起油锅，倒入姜，葱丝爆香，倒入调制好的番茄汁，待酱汁熬开转小火，再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘，美味的锅包肉就出锅咯。
第四道：糖醋排骨
食材：排骨500g，姜5片、冰糖50g ，料酒1大勺，生抽2大勺，白醋4大勺，陈醋2勺，加盐半勺。
做法：
1、肋排焯水，水开后下小排，变色即捞出，放边上沥干。（肋骨焯水的时候可以加点黄酒一起，减少它的腥味）
2、开最小火，油温两三成热的时候下冰糖不停翻炒。（这一步就是为了把糖化开，让小排略微带点焦糖香）
3、立刻下入排骨翻炒，当小排都裹上糖油后加入姜片，下料酒、生抽、白醋翻炒均匀后，加水没过排骨，加盐半勺，大火烧开后转小火。
4、当整锅汤汁冒气泡，就开大火收汁，这时候汤汁是泛红的。
5、汤汁收干到浓稠发黑可以看到开始翻出焦糖色的小泡泡的时候转，再下两茶勺陈醋翻炒，关火，出锅。
6、起锅装盘撒上熟芝麻。
第五道：五香酱牛肉
食材：牛腱子3斤，八角3个，香叶4片，白芷3片，良姜1片，桂皮3块，花椒1把，肉蔻4个，料酒1大勺，老抽1大勺，冰糖30克，葱、姜适量。
做法：
1、牛肉切大块，加入姜片，放入锅中焯水后捞出控水。
2、把焯水后的牛肉放入电压锅内胆中，加入没过牛肉的清水。加入一勺料酒，加入老抽，加入冰糖，放入所有的大料，加入3勺食用盐。
3、放入两颗小葱，盖上锅盖，开始煮，大约需要35分钟，酱牛肉就做好了。
第六道：大盘鸡
食材：半只鸡，土豆，青椒，大葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，盐，十三香，白胡椒，白糖，食用油。
做法：
1、将鸡块放入冷水中加热焯一下，撇去浮沫，冲净控去水分待用。
2、姜一小块，蒜4瓣，大葱半根全部切成小块。干辣椒4颗，花椒约15颗，待用。
3、冷锅冷油，放入约3小勺白糖，开火烧至白糖开始冒出缜密的小泡（这里小编提醒一下大家在做的时候千万不要烧的时间长了，以免糖炒糊），赶紧放入焯好的鸡块翻炒。
4、待鸡块上色后放入干辣椒、花椒以及葱蒜姜碎和1勺郫县豆瓣酱稍微炒香后和鸡块翻炒均匀。
5、加入1勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，加热水没过鸡块。
6、大火煮开后，加1勺十三香、1勺白胡椒、适量盐调味，转小火加盖煮。
7、煮约20分钟后开盖加入土豆块，继续加盖煮约15分钟，土豆熟后加入青椒在煮个5分钟，尝一下盐味是否够，不够再加。
8、若汤多，大火收汁，但是记得要留一些汤汁，可以拌面。
小编认为家里来朋友时，餐桌上有着这几道硬菜，肯定会收到许多夸赞。虽然说对于南方的人来说，脑海里是没有“硬菜”这个概念的，但是我们都是想把最好的美食做给远道而来的客人们吃。以上就是小编今天为大家带来的六道硬菜的做法，感兴趣的朋友记得收藏哦。欢迎在下方留言评论，说出你最喜欢吃的硬菜是什么。
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