主料 猪腿肉 300 克，青蒜 75 克。
调料 豆瓣酱 20 克，豆豉 15 克，白糖 2 克，酱油 5 克，植物油 15 克。
做法
1.猪腿肉洗净，去皮，切成约 5 厘米长、3 厘米宽的片；青蒜择洗干净，斜切成 3 厘米长的段；豆瓣酱用刀剁细。
2.锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪腿肉片翻炒至肉片吐油，推至锅边。
3.放入豆瓣酱炒香，再放入豆豉、酱油、白糖、青蒜段略炒，待青蒜断生、香气四溢时即可。
主料 猪里脊肉 300 克，青笋丝 100 克，水发黑木耳丝 50 克，红椒丝 20 克。
调料 盐、老抽、生抽、姜末各 5 克，料酒、白糖、醋、葱花各 10 克，辣椒油、水淀粉、泡辣椒末各 30 克，鲜汤 25 克，蒜末、植物油各 15 克。
做法
1.猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加入盐 3 克、料酒 5 克、水淀粉 20 克拌匀，腌渍。
2.将盐 2 克、白糖、醋、水淀粉 10 克、老抽、辣椒油、料酒 5 克、生抽、鲜汤放入碗中，调成芡汁。
3.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入猪里脊肉丝滑炒至断生，放入泡辣椒末、姜末、蒜末、葱花炒香，再放青笋丝、红椒丝、黑木耳丝炒至断生，烹入调好的芡汁，待收汁亮油即可。
主料 猪里脊肉 400 克。
调料 盐、姜末、生抽各 5 克，蒜末、料酒、白醋各 10 克，鸡蛋清 20 克，水淀粉 30 克，白糖、植物油各 15 克。
做法
1.将猪里脊肉用刀背轻斩一下，切成片，加入盐 2 克、料酒、鸡蛋清、水淀粉 15 克抓匀腌渍。
2.将盐 3 克、白糖、水淀粉 15 克、白醋、生抽放入碗中，调成糖醋汁。
3.锅置火上，加入植物油 10 克烧至五成热，下入猪里脊肉片炒熟，捞出沥油。
4.锅内放入植物油 5 克烧热，下入蒜末、姜末煸香，烹入糖醋汁烧开，放入炒好的肉片炒匀，收汁，装盘即可。
主料 猪带皮五花肉 500 克。
调料 冰糖 30 克，姜片 10 克，葱段 20 克，八角 5 克，辣椒段 5 克，花椒 2 克，盐 5 克，酱油 10 克，料酒 20 克，鲜汤 600 克，植物油 20 克。
做法
1.猪五花肉洗净，切块，放入沸水中略煮，捞出，沥干。
2.锅置火上，加入植物油 5 克烧至三成热，放入冰糖，并用勺子快速搅拌，待糖化开变红冒泡时加水搅拌均匀，将糖色盛入碗中。
3.将锅洗净，加入植物油 15 克烧至六成热，放入肉块煸炒至出油，放入姜片、葱段、八角、辣椒段、花椒炒香，再加入鲜汤、盐、酱油、糖色、料酒，烧开后撇去浮沫。
4.转小火烧至肉块熟软，捞出葱姜等调料，改大火收汁即可。
主料 猪带皮五花肉 500 克，炒米粉 50 克，红薯 100 克。
调料 红油 10 克，豆瓣酱 15 克，酱油 5 克，白糖 2 克，料酒 20 克，葱花 10 克。
做法
1.猪五花肉洗净，切片，加入炒米粉、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒腌渍入味；红薯洗净，去皮切块；豆瓣酱剁细。
2.取平碗，将猪五花肉逐片铺入碗底，表面放红薯块，上笼蒸熟，取出，倒扣入盘中。
3.锅置火上，放入红油烧热，淋于粉蒸肉上，再撒上葱花即可。
主料 猪带皮五花肉 500 克，芽菜 150 克。
调料 糖色、料酒各 15 克，姜片 5 克，花椒 2 克，盐 2 克，泡辣椒段、葱段、酱油各 10 克，鲜汤 30 克，植物油 20 克。
做法
1.猪五花肉放入沸水中煮 15 分钟左右，捞出，趁热在猪皮上抹上糖色，静置 10 分钟。
2.锅置火上，加入植物油烧至六成热，将肉块皮朝下炸至表皮起皱、色棕红时捞出，放入热汤中浸泡至皮回软，捞出凉凉后切片。
3.取一平碗，将猪五花肉逐片铺入碗底，表面放芽菜，再放入泡辣椒段、姜片、葱段、花椒、盐、酱油、料酒、鲜汤。
4.上笼蒸熟，取出，倒扣入盘中即可。
主料 猪肘 1 个（约 1000 克），油菜心 100 克。
调料 盐、老抽各 5 克，冰糖 40 克，八角 10 克，料酒 30 克，姜片 15 克，葱段、植物油各 20 克，干辣椒 15 克，鲜汤 1000 克。
做法
1.猪肘去毛，洗净，剔骨，放入沸水中煮至断生，捞出，在猪皮上抹上料酒；油菜心择洗干净。
2.锅内倒入植物油 15 克烧热，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加鲜汤、猪肘烧沸，撇去浮沫，加盐、冰糖、老抽、八角，小火焖烧至猪肘熟软，捡去葱、姜、八角，起锅。
3.锅置火上，放入植物油 5 克烧热，放入油菜心翻炒至断生，起锅装于盘边垫底。
4.将烧好的猪肘摆入装有菜心的盘中，淋入汤汁即可。
主料 猪蹄 500 克。
调料 卤水 1000 克，姜片、花椒各 10 克，葱段 15 克，干辣椒段 25 克，盐、白糖、蜂蜜、香油各 5 克，鸡精、白醋各 2 克，料酒、植物油各 20 克。
做法
1.猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中焯去血水，捞出，趁热在表皮均匀地涂抹上白醋和蜂蜜。
2.锅置火上，加入植物油 15 克烧至六成热，放入猪蹄炸至八成熟，捞出，放入卤水中卤至熟软，捞出凉凉后剁成块。
3.锅内倒入植物油 5 克烧热，放入白糖、姜片、花椒、葱段、干辣椒段爆香，再放入猪蹄翻炒入味。
4.烹入料酒、盐，放入鸡精和香油炒匀即可。
主料 猪排骨 500 克。
调料 骨汤 500 克，姜片 10 克，蒜片、醋各 15 克，葱段 20 克，盐、酱油、葱花各 5 克，白糖 20 克，鸡精 1 克，植物油 500 克（约耗 100 克）。
做法
1.猪排骨洗净，沥水，剁成块。
2.锅置火上，加入植物油烧至六成热，改中火下入排骨块，炸 3 分钟，用筷子逐个翻面，再炸 2 分钟，至两面焦黄时捞出。
3.锅底留植物油 20 克烧热，放入姜片、蒜片、葱段爆香，再放入排骨块，加入盐、酱油、骨汤，用大火烧开，转小火炖 30 分钟。
4.排骨入味香软时，加入白糖、醋，用大火收浓汁，加入鸡精炒匀，撒上葱花即可。
主料 猪肋排 500 克。
调料 盐、姜片、五香粉各 5 克，葱段、甜面酱各 10 克，料酒 15 克，卤水 1000 克，植物油 500 克（约耗 100 克）。
做法
1.猪肋排斩成段，洗净，沥干，放入碗中，加入盐、葱段、姜片、料酒 8 克腌渍 20 分钟。
2.将卤水放入锅中煮沸，加入腌好的猪肋排煮至熟软，捞出沥水。
3.锅置火上，放入植物油烧至七成热，将煮熟的猪肋排炸至外皮酥黄，捞出。
4.锅底留植物油 20 克烧至五成热，放入甜面酱炒香，再放入料酒 7 克、五香粉炒匀。
5.放入炸好的猪肋排炒匀，收汁即可。
主料 猪腰 200 克，青笋 75 克。
调料 盐 2 克，鸡精、胡椒粉各 1 克，泡辣椒段 20 克，姜片、酱油各 5 克，蒜片 8 克，葱段、水淀粉各 15 克，料酒 10 克，鲜汤 20 克，植物油 20 克。
做法
1.猪腰去筋膜，先在猪腰上切横斜纹，再切成凤尾形块；青笋洗净，切段。
2.将腰花用盐 1 克、料酒 5 克、水淀粉 8 克拌匀腌渍；青笋段用盐拌匀。
3.碗中放入盐 1 克、料酒 5 克、鸡精、酱油、胡椒粉、鲜汤和水淀粉 7 克调成咸鲜味芡汁。
4.锅内放入植物油烧至六成热，放入腰花爆炒至断生，放入泡辣椒段、姜片、蒜片、葱段炒出香味，放入青笋段炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后起锅装盘即可。
主料 猪脑花 250 克。
调料 盐 2 克，酱油、蒜末各 15 克，白糖、姜末各 10 克，醋 25 克，泡辣椒末 30 克，料酒、葱白圈各 5 克，鸡精 1 克，胡椒粉 1 克，葱花、水淀粉各 25 克，植物油 20 克，鲜汤 150 克。
做法
1.猪脑花用清水漂洗干净后，入凉水锅焯水，捞出。
2.锅中放入植物油烧至三成热，放入泡辣椒末炒至油红，加姜末、蒜末、葱花炒香，加入鲜汤、盐、鸡精、酱油、白糖、醋、料酒、胡椒粉烧沸，放入猪脑花烧至入味，加入水淀粉，待汁稠油亮后，撒上葱白圈即可。
主料 熟猪心 150 克，青二荆条辣椒 75 克，红二荆条辣椒 50 克。
调料 姜 5 克，葱花 10 克，鲜青花椒 15 克，盐 3 克，鸡精 1 克，植物油 20 克，香油 1 克。
做法
1.熟猪心切成薄片；青二荆条辣椒、红二荆条辣椒洗净，斜刀切成片；姜洗净，切成片。
2.锅中放入植物油烧至四成热，放入姜片、葱花、鲜青花椒爆香，放入猪心片炒匀，加青二荆条辣椒片、红二荆条辣椒片，加盐、鸡精炒匀，至青二荆条辣椒、红二荆条辣椒断生，淋入香油起锅装盘即可。
主料 牛里脊肉 250 克，青笋尖 125 克，芹菜 75 克，青蒜 75 克。
调料 郫县豆瓣酱 25 克，干辣椒 10 克，花椒 3 克，盐 4 克，酱油 15 克，鸡精 2 克，水淀粉 40 克，鲜汤 500 克，姜葱水 100 克，植物油 45 克。
做法
1.青笋尖洗净，切成约 6 厘米长的薄片；芹菜、青蒜择洗干净，切成约 3 厘米长的段；牛里脊肉洗净，横筋切成约 4 厘米长、3 厘米宽、0.2 厘米厚的片。
2.牛里脊肉片盛入碗内，加姜葱水、盐 2 克、水淀粉拌匀。
3.炒锅置大火上，加入植物油 5 克烧至四成热，将干辣椒、花椒炒香，捞出，稍凉后用刀剁成双椒末。
4.锅内加入植物油 10 克烧热，放入青笋尖片、芹菜段、青蒜段、盐 2 克炒至断生，装入碗内垫底。
5.炒锅洗净，把锅烧热，放入植物油 20 克烧至三成热，放入郫县豆瓣酱炒至油呈红色，加入鲜汤、酱油、鸡精烧沸，将牛里脊肉片分散放入，用筷子轻轻拨散，待牛里脊肉片熟后盛入碗内，再撒上双椒末。
6.将植物油 10 克烧至七成热，淋在双椒末上，烫出麻辣香味，再撒上葱花即可。
主料 牛肋肉 300 克，去皮小土豆 200 克，青椒片、红椒片各 25 克。
调料 郫县豆瓣酱 30 克，干辣椒 3 克，料酒 20 克，酱油、姜各 10 克，八角、桂皮、盐、白糖各 2 克，小茴香、山奈、草果、花椒、鸡精各 1 克，葱段、水淀粉各 15 克，植物油 20 克，鲜汤 1500 克。
做法
1.牛肉洗净，切块，焯水；姜洗净，拍破。
2.锅内加入植物油烧热，炒香郫县豆瓣酱，加入花椒、干辣椒、姜、葱段炒香，加入鲜汤烧沸，去除上面调料，放入牛肉、八角、桂皮、小茴香、山奈、草果、酱油、盐、白糖、料酒，撇去浮沫，转小火烧 2 小时至牛肉软熟，放入小土豆烧至软熟，再加入鸡精、青椒片、红椒片，用水淀粉勾芡，将汁收浓起锅即可。
主料 牛里脊肉 250 克，蒜黄、芹菜各 25 克。
调料 姜 5 克，郫县豆瓣酱 30 克，花椒粉 2 克，盐 1 克，料酒 20 克，红椒丝、酱油各 10 克，鸡精 3 克，香油 5 克，植物油 20 克。
做法
1.牛里脊肉洗净，切丝；芹菜洗净，切成 3 厘米长的段；蒜黄洗净，对剖后切成 3 厘米长的段；姜洗净，切成细丝；郫县豆瓣酱剁细。
2.锅置大火上，加入植物油 15 克烧至六成热，下入牛里脊肉丝煸炒，至牛肉水分将干时，下入郫县豆瓣酱继续煸炒，边炒边加入剩余的植物油，炒至牛肉将酥时，下入姜丝、红椒丝略炒，烹入料酒，加盐、酱油炒出香味，放入芹菜段、蒜黄段炒断生，加鸡精、香油炒匀起锅，撒上花椒粉即可。
主料 带骨牛排 200 克。
调料 泡辣椒末、葱段、料酒各 5 克，辣椒粉 12 克，花椒粉、盐各 5 克，孜然粉 1 克，酱油 5 克，胡椒粉、牛肉粉各 2 克，饴糖、嫩肉粉、姜片各 3 克，色拉油 20 克。
做法
1.带骨牛排洗净，横骨切成 1 厘米厚的片，用刀背将肉轻轻捶松，放入大碗内，加盐 3 克、饴糖、水、姜片、葱段、料酒、嫩肉粉、酱油、胡椒粉、牛肉粉、色拉油 8 克拌匀，在 10～15℃ 的冰箱中放置 2～3 小时。
2.将泡辣椒末、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐 2 克、色拉油 12 克调和成酱。
3.取出牛排平铺在烧烤网上，放在 220℃ 的烤炉上，不断翻面并涂抹酱料，待牛排烤至断生后装盘即可。
主料 带骨牛排 200 克，青椒丁、红椒丁各 20 克。
调料 黑胡椒酱、葱花各 10 克，白糖 3 克，醋 4 克，姜末、酱油各 5 克，蒜末 8 克，泡红辣椒末 20 克，盐 2 克，鸡精、胡椒粉、嫩肉粉各 1 克，料酒 10 克，水淀粉 40 克，鲜汤 75 克，植物油 30 克。
做法
1.带骨牛排切片，用清水漂净血水，用盐 1 克、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、水淀粉 20 克拌均后腌渍 20 分钟。
2.锅内放入植物油 20 克烧至五成热，放入带骨牛排煎至一面发白后翻面煎至熟。
3.锅中放入植物油 10 克烧至三成热，放入泡红辣椒末、姜末、蒜末炒香，加入鲜汤、鸡精、白糖、酱油、醋、黑胡椒酱、盐 1 克，放入带骨牛排烧入味，用水淀粉 20 克勾芡，收汁后，撒上青椒丁、红椒丁、葱花即可。
主料 羊肉 200 克，香菜 75 克。
调料 盐 2 克，鸡蛋清 15 克，姜 5 克，料酒、蒜片、葱段、花椒水、淀粉各 10 克，酱油 3 克，白糖、鸡精各 1 克，香油 3 克，红油 15 克，植物油 10 克。
做法
1.羊肉洗净，切片；葱段拍破；姜洗净，切成厚片，拍破；香菜洗净，切成 2.5 厘米长的段。
2.羊肉用盐 1 克、料酒 5 克、姜片、葱段、花椒水腌渍 20 分钟，然后用鸡蛋清、淀粉拌匀。
3.锅置火上，放入植物油烧热，放入羊肉炒散，放入蒜片、盐 1 克、鸡精、料酒 5 克、酱油、白糖、香油、红油迅速翻炒均匀，放入香菜翻炒出锅即可。
主料 羊肉 200 克。
调料 香菜 25 克，孜然粉 4 克，鸡蛋清 30 克，蒜蓉、葱段、干辣椒、料酒各 10 克，姜 5 克，花椒 2 克，郫县豆瓣酱 15 克，盐、酱油各 3 克，鸡精 1 克，淀粉 30 克，植物油 40 克。
做法
1.干辣椒、花椒用植物油 10 克炒香后剁成双椒末；鸡蛋清、淀粉调成蛋清淀粉糊；葱段拍破；姜洗净，拍破；郫县豆瓣酱剁细；羊肉洗净，切片，用盐 1 克、料酒、姜片、葱段腌渍 20 分钟，用蛋清淀粉糊拌匀。
2.锅内放植物油 20 克烧热，羊肉抖散下锅炒至微黄，捞出，复炸至外酥、色金黄时捞起。
3.锅内放植物油 10 克烧热，炒香郫县豆瓣酱，放羊肉片、蒜蓉、盐 2 克、酱油、鸡精炒匀，放双椒末、孜然粉、香菜炒匀即可。
主料 精羊肉 250 克，蒸肉米粉 75 克。
调料 郫县豆瓣酱 30 克，香菜段 15 克，蒜蓉、小葱、酱油各 5 克，姜末 3 克，花椒、盐、鸡精各 1 克，料酒 10 克，醪糟汁 25 克，豆腐乳汁 15 克，香油 2 克，冷鲜汤 200 克，植物油 20 克。
做法
1.羊肉洗净，切片；小葱、花椒一同剁成椒麻细末；郫县豆瓣酱剁细，用植物油 10 克炒香酥；蒜蓉用鲜汤 100 克稀释成蒜蓉汁。
2.羊肉片加入盐、酱油、料酒、油酥郫县豆瓣酱、醪糟汁、姜末、豆腐乳汁、鸡精、椒麻细末、植物油 10 克、香油拌匀，再加入蒸肉米粉、鲜汤 100 克拌匀静置 15 分钟后装入蒸笼内。
3.用大火蒸至肉熟软（约需 1 小时），出笼撒上蒜蓉汁、香菜段即可。
主料 熟羊杂 150 克，青椒、红椒各 50 克。
调料 郫县豆瓣酱、葱段、干辣椒各 15 克，姜片、蒜片各 10 克，料酒 5 克，酱油 3 克，鸡精、香油、盐各 1 克，植物油 20 克。
做法
1.熟羊杂切成薄片；干辣椒洗净，切成段；青椒、红椒去蒂及子，洗净，切片；郫县豆瓣酱剁细。
2. 锅中放入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、干辣椒段炒香，放入羊杂片翻炒，放入姜片、蒜片、葱段、盐、料酒、酱油、鸡精炒香后，放入青椒片、红椒片、香油翻炒均匀即可。
主料 乌鸡 800 克，水发白果 100 克，枸杞 10 克。
调料 盐 3 克，鸡精 2 克，胡椒粉 3 克，料酒、葱花各 5 克，姜片 10 克。
做法
1.乌鸡去内脏，清洗干净，切块，放入沸水中汆水，捞起，沥水。
2.枸杞用温水浸透，白果洗净。
3.将乌鸡块、白果、姜片一同放入水中，先用大火烧开，再转为小火煨煲 1 个小时，加入泡透的枸杞、盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，出锅前撒上葱花即可。
主料 土鸡 500 克，干香菇 100 克，大枣 5 克。
调料 鲜汤 500 克，盐 2 克，鸡精、胡椒粉各 1 克。
做法
1.将土鸡去除内脏，清洗干净，切成大块，放入沸水中汆一下，捞出，洗净，沥干；大枣泡发，洗净；香菇泡发，去蒂，洗净，切成小块。
2.锅内放入鲜汤，加入土鸡块、大枣、香菇煮沸，再转为小火煨炖至熟烂，放入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
主料 鸡脯肉 100 克，泡青菜 75 克。
调料 盐、料酒各 2 克，鸡精、胡椒粉各 1 克，鲜汤 500 克，熟鸡油、鸡蛋清、葱花各 5 克，水淀粉 15 克。
做法
1.鸡脯肉洗净，切成 8 厘米长、0.3 厘米粗的丝，加盐 1 克、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀腌渍；泡青菜切成 8 厘米长的段。
2.锅内加入鲜汤，放入鸡丝、泡青菜段煮入味，加盐 1 克、鸡精、胡椒粉调味，淋入熟鸡油，撒上葱花即可。
主料 老鸭 500 克，海带丝 50 克。
调料 盐 5 克，鸡精、胡椒粉各 3 克，鲜汤 1000 克，姜片、葱花各 10 克，葱段 20 克，花椒 2 克，植物油 20 克。
做法
1.老鸭去除内脏，清洗干净，切块；海带丝用清水浸泡，洗净。
2.锅置火上，加入植物油烧至四成热，加入姜片、葱段炒香，放入鲜汤、老鸭块煮沸，撇去浮沫，加入花椒、海带丝煮 1 个小时，加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
主料 老鸭 500 克，酸萝卜 50 克。
调料 姜片 20 克，小葱段、花椒各 1 克，盐、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克，料酒、植物油各 10 克。
做法
1.老鸭去除内脏，洗净，切成块；酸萝卜切成条。
2.锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入姜片、花椒炒香，倒入鸭块，烹入料酒，不断翻炒，再倒入清水，大火烧开，撇去浮沫，转为小火慢炖。
3.待鸭肉软烂，放入酸萝卜条，大火烧沸，加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上小葱段即可。
主料 鸭肝 300 克，冬菜 50 克。
调料 鲜汤 500 克，泡椒 20 克，盐、鸡精各 2 克，料酒 10 克，胡椒粉 5 克，水淀粉 20 克。
做法
1.鸭肝去筋膜，洗净，切成薄片，加盐 1 克、料酒、水淀粉拌匀腌渍；冬菜用温水浸泡，切成小段；泡椒去蒂去子，切段。
2.锅内放入鲜汤烧沸，放入鸭肝片、冬菜段、泡椒段同煮，撇去浮沫，放入盐 1 克、鸡精、胡椒粉调味即可。
主料 豆腐 300 克，油菜 50 克，鸡蛋 120 克。
调料 盐 4 克，鸡精 2 克，葱末、姜末、香油各 5 克。
做法
1.鸡蛋磕入碗中打散；豆腐洗净，压成泥，放入碗中，加入鸡蛋液拌匀；油菜洗净，切成末。
2.在打散的鸡蛋豆腐液中加入适量清水、油菜末、葱末、姜末、盐、鸡精搅匀，放入蒸锅中，用中小火蒸熟，淋上香油即可。
主料 黄瓜 300 克，皮蛋 150 克。
调料 鲜汤 500 克，盐 3 克，鸡精、胡椒粉各 1 克。
做法
1.黄瓜洗净，一分为二后再切成片。
2.皮蛋去壳，洗净，每个皮蛋均匀切成 8 块。
3.锅中加入鲜汤烧开，下入黄瓜、皮蛋煮沸，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
主料 猪肉 250 克，油菜 20 克，水发黑木耳 10 克。
调料 姜葱水 50 克，盐 3 克，鸡精 1 克，鸡蛋液 50 克，胡椒粉 1 克，料酒、酱油各 5 克，水淀粉 45 克，鲜汤 500 克，香油 3 克。
做法
1.猪肉洗净，剁成肉末；油菜洗净；水发黑木耳清洗，去蒂，撕成小朵。
2.将姜葱水、盐 1 克、料酒、鸡蛋液、水淀粉加入猪肉末中，用力搅拌均匀，制成蓉状的肉馅。
3.锅内放入鲜汤，加盐 2 克、鸡精、胡椒粉、酱油，用中火加热至水微微沸腾但不溢出，将肉馅挤成直径 3 厘米的圆子放入锅内煮熟，放入油菜、黑木耳煮至断生，淋上香油即可。
主料 猪里脊肉 100 克，榨菜 80 克，番茄块 20 克。
调料 盐 3 克，鸡精 1 克，鲜汤 750 克。
做法
1.猪里脊肉洗净，切成 8 厘米长、0.3 厘米粗的丝；榨菜洗净，切成 8 厘米长、0.3 厘米粗的丝，并用清水浸泡以去咸味，待用。
2.锅内加入鲜汤，将猪里脊肉丝、榨菜丝、番茄块下锅，用大火煮沸，至肉丝熟，撇去浮沫，加入鸡精、盐调味即可。
主料 猪后腿肉 250 克，油菜 50 克，白萝卜 70 克。
调料 鲜汤 500 克，姜葱水 50 克，鸡精、胡椒粉各 1 克，料酒 10 克，香油、盐各 3 克。
做法
1.猪后腿肉洗净；油菜洗净；白萝卜洗净，切片。
2.锅内加入鲜汤，放入整块猪后腿肉，下入姜葱水 30 克、盐 1 克、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫，煮至猪肉刚熟时捞出。
3.猪后腿肉稍凉凉后，连皮切成薄片，再次放入汤中，大火煮沸，加盐 2 克、鸡精、胡椒粉调味，放入油菜、白萝卜煮至断生，盛入碗中，淋上香油即可。
主料 豆腐 150 克，干香菇 10 克，火腿丝、熟猪瘦肉丝各 50 克，鸡蛋 60 克。
调料 鸡汤 750 克，酱油 10 克，葱花 3 克，鸡精、胡椒粉各 2 克，醋 6 克，盐 5 克，水淀粉 25 克。
做法
1.豆腐洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗中，打散；干香菇泡发，去蒂，洗净，切丝。
2.将熟猪瘦肉丝、豆腐丝、火腿丝、香菇丝放入锅内，加入鸡汤、盐、鸡精、酱油和适量清水，用大火烧至沸滚，再用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液。
3.将胡椒粉、醋、葱花放入汤碗内，待锅内蛋花浮起时改大火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
主料 泡萝卜、泡白菜、泡辣椒各 50 克，猪瘦肉 100 克，生菜 50 克。
调料 鲜汤 500 克，盐、鸡精各 2 克，胡椒粉 1 克，料酒 10 克。
做法
1.将泡萝卜切片、泡白菜切片、泡辣椒切段后，放在温水中浸泡；猪瘦肉洗净，切成薄片；生菜洗净，切段。
2.锅内加入鲜汤烧开，放入浸泡过的泡萝卜、泡白菜、泡辣椒以及猪瘦肉，用大火煮沸，至肉片熟，撇去浮沫，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精调味，再放入生菜煮至断生即可。
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