鸡肉炒菜花
制作工艺:
鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
粉蒸肉
制作工艺:
五花肉切片。
把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
把准备好的3放锅里炒。
把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
丝瓜炒鸡蛋
制作工艺:
将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
将丝瓜去皮切片或切丁备用。
猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。
金牌蒜香骨
制作工艺:
猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可
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