听过雪村的《东北人都是活雷锋》这首歌的人们都知道一句经典语“翠花儿，上酸菜！”；看过《东北一家人》这部电视剧的看官们都知道片中东北纯爷们儿牛小伟开了一家餐馆叫“达达杀猪菜”。在许多人的印象里，东北人热情、爽朗、好客、热心，印证了“俺们那嘎都是活雷锋”这句话。东北菜也像这个地方的人一样大锅大碗儿的大炖菜，丝毫不吝啬食材。除了人们耳熟能详的“猪肉炖粉条”之外东北人家里还有许多你不知道的下饭菜，这些菜可不能登不了大雅之堂，宴请不了远方宾客，但是它却真实的体现了东北人最纯、最真的心。
农家小炒
食材：蒜台、木耳、鱿鱼、肥瘦肉、青和红辣椒、生抽、盐，鸡精，花椒
做法：
1. 木耳泡发，备用
2. 肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片，备用
3. 鱿鱼清洗处理后，切成滚刀片，备用
4. 蒜台切段，青、红辣椒切丝，葱姜蒜切丝备用
5. 凉油放入花椒，炒香后捞出不要
6. 放入肥瘦肉、鱿鱼一同煸炒
7. 肥瘦肉肉质变完全变色，鱿鱼打卷成花后加入蒜台
8. 保持中小火，加入少许生抽，翻炒
9. 加入木耳、青红辣椒翻炒至半生
10. 加盐、鸡精翻炒均匀，炒熟后关火盛盘
东北乱炖
食材：茄子2根，胡萝卜1根，土豆2个，扁豆角300g，宽粉条100g，油，盐，黄酱，料酒，酱油，鸡精，大料，白糖，青椒
做法：
1. 宽粉条温水浸泡，葱姜切碎，五花肉洗净切片。
2. 茄子切滚刀块加少许盐腌制。
3. 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，扁豆角切段，青椒切块。
4. 炒锅倒油爆香大料，葱姜放入五花肉翻炒。
5. 加入少许白糖继续翻炒。
6. 炒至五花肉吐油家入料酒炒香。
7. 加入酱油翻炒，炒至五花肉上色。
8. 加入黄酱继续翻炒。
9. 然后加入土豆和胡萝卜，加入适量的清水，大火煮开中火焖烧15分钟，
10. 再放入豆角和茄子。
11. 加盖继续炖15分钟。
12. 最后放入宽粉条加少许盐。
13. 粉条变透明加入青椒。
14. 炖烧2分钟后加少许鸡精关火。
雪里蕻炖豆腐
食材：南豆腐一块，雪里蕻腌菜150g，油适量，小葱适量
做法：
1. 备好所需食材：雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，豆腐切块，切好葱花
2. 豆腐煎制一下盛出备用
3. 煸香葱花
4. 放入雪里蕻翻炒
5. 倒入煎制过的豆腐
6. 翻炒均匀即可
酱大骨
食材：猪大腿骨2kg，酱油，精盐，桂皮，香叶，八角，草果，莨姜，生姜，面酱
做法：
1. 猪腿骨买的时候可以让冷鲜肉店的服务员将腿骨斩成两段
2. 将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
3. 酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
4. 锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
5. 把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
6. 为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
农家炸酱
食材：黄豆酱，大葱，鸡蛋3个，尖椒3个，五香粉，味精
做法：
1. 大葱切葱花。
2. 尖椒切丁。
3. 鸡蛋打好，搅均匀，备用。
4. 锅中放入炒3个鸡蛋的量的油，比平时炒素菜要多，油热，倒入打好的鸡蛋，迅速用筷子搅散，搅成碎状。
5. 鸡蛋成形，放入切好的尖椒，一同翻炒。
6. 炒好后，盛出备用。
7. 锅里放入油，和平时炒菜一样多，倒入葱花炒香，放入大酱。
8. 马上倒入一小碗水，防止酱炒糊。
9. 放入炒好的尖椒与鸡蛋。
10. 放入五香粉。
11. 大在火收汁后，关火，放入味精，翻炒均匀，出锅即可。
铁锅炖鱼
食材：青根鱼1条，油，盐，花椒3粒，大料，白糖，醋，料酒
做法：
1. 将鱼去鳞去腮去内脏洗净切成段
2. 姜蒜切片、葱切葱花、花椒大料装进料盒
3. 锅内放油 油热后将鱼放入将两面煎成金黄色
4. 倒入适量的料酒，盖上锅盖焖十几秒
5. 加入盐
6. 加入适量的盐、酱油、白糖、醋
7. 将葱姜蒜料盒放入
8. 加入开水慢炖，水以没过鱼为准
9. 小火慢炖20分钟左右即可
小鸡炖榛蘑
食材：小公鸡1只，干榛蘑75g，葱，姜，盐，五香粉，美极鲜，酱油花生油，清水，白砂糖，八角2颗，桂皮，花椒
做法：
1. 将小公鸡斩块。
2. 榛蘑泡软洗净备用。
3. 葱姜切片。
4. 热锅下油，放入鸡块。
5. 翻炒出鸡油。
6. 加入八角，桂皮，花椒炒香。
7. 再放入葱姜翻炒出香味。
8. 再加酱油、美极鲜翻炒出香味。
9. 加水、盐、五香粉、白砂糖炒匀，大火烧开。
10. 盖盖转小火炖30分钟。
11. 再放入榛蘑炒匀。
12. 盖盖再炖30分钟关火。
13. 盛盘即可。
酸菜炒粉
食材：五花肉100g，酸菜400g，粉丝100g，油，盐，料酒，耗油，葱，姜，蒜，花椒粉
做法：
1. 酸菜洗净，切成丝备用。
2. 粉丝用水焯一下，备用。
3. 点火坐锅，放入油，加入肉片、葱、姜翻炒。
4. 肉变色，放入酸菜，加入花椒粉。
5. 倒入酱油。
6. 加料酒，翻炒。
7. 放入焯好的粉丝，加点水，放入盐。
8. 待快熟了，放入蒜末，翻炒即可。
9. 开胃的酸菜炒粉出锅。
溜肥肠
食材：猪大肠1kg，油，盐，青红尖椒，京葱，生姜，香葱，酸菜，生抽，香醋，蒜头，淀粉，香油，八角2枚
做法：
1. 买回来的肥肠，要先处理一下。
2. 先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。
3. 再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
4. 锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。
5. 再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。
6. 用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。
7. 煮好的肥肠盛起待用。
8. 准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。
9. 将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
10. 煮好的肥肠切成合适的大小。
11. 锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。
12. 用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。
13. 起油锅，爆香姜葱蒜。
14. 将肥肠入锅翻炒片刻
15. 加入尖椒、酸菜等其余配料。
16. 将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。
17. 将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。
18. 好味道的溜肥肠出锅了。
老式锅包肉
食材：里脊肉500g，土豆淀粉，盐，料酒，十三香，糖，醋，味精，葱，蒜
做法：
1. 切1厘米厚的大片
2. 用刀拍松拍薄
3. 加入盐 料酒 十三香腌制5分钟
4. 土豆淀粉提前30分钟加水浸泡
5. 将泡好的淀粉倒掉水，取干的放在腌制好的肉内抓匀
6. 锅内倒油，烧至9成热，炸制
7. 炸至变色捞出沥油
8. 葱切丝，蒜切片
9. 锅内留底油，加入葱蒜，糖 醋 盐 味精，炒至粘稠 加入炸好的肉，快速翻炒出锅，装盘
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