一种食材｜肥肠好吃？是的，做的好就非常好吃

肥肠又名猪大肠、猪肠。肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

干煸肥肠

原料：肥肠、大葱、青椒、干辣椒、芹菜、姜、独蒜、花椒、豆瓣、香菜、小葱、白糖

做法：

1. 肥肠洗净，锅里加水没过肥肠，放入大葱段，姜一块，花椒，八角，料酒中火煮20分钟左右；

2. 锅烧干，直接干锅放入肥肠中火煸炒五分钟，肥肠煸好后，直接加入适量油，继续小火煸，并依次放入豆瓣，姜蒜，花椒，料酒等调料，中火炒两分钟；

3. 加入干辣椒青椒中火炒三分钟，最后放入备好的芹菜段，香菜，葱花，加盐鸡精装盘即可。

酸萝卜炒肥肠

原料：酸萝卜、肥肠、盐、糖、生抽、姜片、大料、料酒、干辣椒

做法：

1. 料酒加姜片煮洗干净的肥肠40分钟，捞出肥肠切段；

2. 锅内热油，小火将干辣椒和葱花，姜片炒香，放肥肠翻炒，加一点糖和生抽；

3. 肥肠上色后加适量盐，放酸萝卜进去翻炒两分钟即可。

土豆烧肥肠

原料：肥肠、土豆、姜片、花椒、小葱、香料、豆瓣、青椒、干辣椒

做法：

1. 土豆削皮，切块，备用，肥肠加料酒姜片大料煮20分钟后，捞起改刀备用；

2. 锅加油，五成热放入肥肠中火炒两分钟，加入豆瓣、料酒及准备的其他调料，中火扁炒五分钟；

3. 加土豆进去一起炒一分钟后，加入水没过菜，丢一把打结的小葱，盖上盖子，烧十五分钟左右，中途揭盖翻一次菜；

4. 十五分钟以后，起锅。加盐鸡精装盘即可。

尖椒炒肥肠

原料：猪大肠、尖椒、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱、蒜、生抽、盐、水淀粉

做法：

1. 清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗；

2. 在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；

3. 将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；

4. 锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。

豆花肥肠

原料：肥肠、嫩豆腐、绿豆芽、花椒粉、葱段、蒜片、剁椒、蒜蓉辣酱、辣椒豆豉、盐、味精

做法：

1. 肥肠切小段，内酯豆腐蒸5分钟，切块儿，控控水之后放入盆中，葱切段，蒜切大块儿（半头蒜）花椒粉1大勺，；

2. 先将大肠煮一下，捞出沥水；

3. 锅中加油，烧热，将所有材料除大肠外都倒入锅中，炒香，大肠倒进去，翻炒至没有水分，表面微焦的状态，加入2碗清水，盐调味，小火煮个十来分钟，将配菜放入略煮，加入味精调味；

4. 将配菜和热汤先盛入盆中，大肠覆于表面，撒香葱碎即可。