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不用下馆子的特色菜【石锅老豆腐】

2015-06-03

馆友“wyk1014”:
         您好!您的馆藏文章“不用下馆子的特色菜【石锅老豆腐】”深受广大馆友的喜爱,于2015年6月17日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“素菜/蛋类/豆制品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!


 


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  石锅老豆腐,是在外面吃饭时经常点的菜。做老豆腐并不油炸,烧出来却不碎,又入味,还筋道。豆腐提前卤一下,这香味和口感立马就提升起来了。

  不想用卤水,最简单快捷的方法就是加点香料,在高压锅里将豆腐片压制一段时间。你会发现压制后的豆腐,浮在水的表面,上面有很多蜂窝眼,那种特殊的柔韧口感也就出来了。再来烧制。五花薄片煎香,溢出来的猪油脂,钻进豆腐,浑厚浓郁,那是单纯植物油所不能比拟的。

  说来烧老豆腐的用料也简单,酱油、蚝油、盐、青蒜苗和鲜小米辣。奇特的是,这几种料搭配在一起,把豆腐的味道衬托得特殊诱人。有的馆子,会用红油代替,菜油,烧出的菜红亮诱人,辣味十足。其实两种都可以交换尝试。石锅老豆腐一般都带汁水,所以别收干了,如果觉得汤水不稠,可调少许薄芡汁。没有石锅,可以在烧熟后,直接食用。

 


【所用料】

  老豆腐1块 五花肉100克 大蒜4粒 生姜1块 青蒜苗2根 鲜红小米辣5粒 八角1粒 

  香叶3片 桂皮1小块 盐适量 黄酒1/3汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 酱油2汤匙 菜油3汤匙

 

【这样做】

 1、准备好主材料,洗净配料。

 2、豆腐切方片,五花肉切薄片。

 3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽,再加没住它的水,按蹄筋键压好。

 4、压豆腐期间,将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

 5、豆腐压好后,炒锅里放油,油热后放五花肉,调黄酒,小火煎制。

 6、煎到肉出油,并有些卷曲时,放姜蒜炒香。

 7、往锅里注入300ml清水,调入酱油和蚝油,铲匀。

 8、下入豆腐,大火烧开后,小火烧制(中途翻动)。

 9、待汁水剩下少半时,尝咸度调入适量盐轻轻翻匀,放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅,即成。

   (烧熟后直接食,不用石锅也行。)

 

【小贴士】

 1、豆腐经过高压锅压制后,会更筋道。压好的豆腐有蜂窝,会在高压锅里浮起。

 2、普通高压锅,大火压上汽后,转小火压15分钟左右。如果没有高压锅,就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝。

 3、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足,可以减少香叶、桂皮和八角的用量。

 4、如果吃得特别辣,可以多放点小米辣,或者把菜油换成红油来做。

 5、石锅豆腐成菜一般都会有汁水,如果你觉得不够稠,可以最后淋点薄芡。烧熟后直接食,不用石锅也行。

 

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来自:wyk1014  > 美食精华
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