不一样的辣椒酱

cominic，2015-07-19

进入伏天，又是做辣椒酱的季节。在盛产辣椒的四川几乎家家户户都做辣椒酱，做法也有多样，有加豆瓣的豆瓣酱（如著名的郫县豆瓣酱），有加香料的也有不加香料的。在老家我们一贯的做法是不加任何香料、豆瓣，用最简单的做法，酿出最自然醇香的辣椒酱。这酱越陈越香，隔屋能闻见香味，是做川菜的重要调料，直接下饭拌面条也很不错。

小贴士：1、辣椒要去除杂质和有破损、坏的，以免酱变质。 2、盐不可少用，咸一点没关系，淡了易坏。 3、根据个人喜好加一些花椒粒、八角三奈等香料也可。 4、喜欢吃豆瓣的在加工过程中添加霉豆瓣（市场可买到）一起破碎即可。 5、装酱的容器可以用密封的玻璃瓶代替，用坛子的话一定要经常检查坛沿密封的水位，及时加水换水。