老干妈炒香干
想干洗净切方丁,瘦肉剁成沫,榨菜切碎,红辣椒,姜,葱切碎。
锅烧热倒油,烧热后倒肉沫翻炒,倒红辣椒和姜末炒香。
加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。
倒入香干和榨菜,加盐,鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。
麻辣素烧豆腐
豆腐切小型正方形,过热水焯去豆腥味备用。
起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入豆瓣炒香,加适量水。
烧开后,加入豆腐,以小火间或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。
水淀粉勾芡,晃动均匀,起锅淋上花椒粉,辣椒粉,葱花。
茄汁盘龙茄子
茄子洗净去蒂,整根切成连刀片。
切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。
另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。
小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。
老干妈孜然莲藕
莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化。
锅内下稍多的油,放老干妈油辣椒炒一下。
然后放入莲藕继续翻炒。
最后放入孜然粉,生抽。
加一点点白糖调味出锅。
狼牙土豆
土豆去皮洗净,用特制刀具切成波浪形长条后入清水中去淀粉。小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。
锅内入油,大火烧热后转温火,放土豆条炸3-4分钟。
将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱,香菜。
根据自己口味加入适量的干辣椒面,花椒粉,孜然粉,盐,味精,白砂糖和醋即可。
孜然烤香菇
香菇洗净,剪去香菇梗,打花刀。
香菇放盆里,先均匀撒上盐,颠匀。
接着撒上孜然粉,辣椒粉和黑胡椒粉拌匀,最后倒入橄榄油,拌匀。
排入烤盘,入预热好的烤箱中层,220度烤15分钟左右即可。
香辣水煮玉米
玉米洗净后切大条。
炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底。
放入玉米翻炒均匀。
放入辣酱和生抽翻炒。
加热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮。
盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。
水煮杏鲍菇
杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。
炒锅倒油,放豆瓣酱炒香后加水,加盐,白糖,老抽,煮开,放入杏鲍菇,淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。加少许花椒粉,撒熟芝麻,放入辣椒段。
炒锅倒油,放入花椒炸香。趁热将花椒油烹入。
放入少许香菜即可。
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