亲朋好友来家里做客，想来顿大餐招待，可惜厨艺不尽如人意？9道让你秒变大厨，轻松hold住全场的宴客菜肴，拿走不谢！
一、脆皮鸡
主材：鸡
辅材：八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、料酒、醋
做法：
1、鸡洗干净，将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起成料包；
2、料包放入锅内，锅中加入水没过鸡，煮60分钟放盐煮熟捞出；
3、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀；
4、将料汁淋在鸡身上掛起晾2小时；
5、炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡，边炸边动，炸至金黄色；
6、将炸鸡切块装盘即可。
二、炸肉丸
主材：瘦肉、葱
辅材：味精、沙糖、五香粉、香油、盐
做法：
1、将瘦肉剁成泥、葱切碎；
2、肉泥中加入葱、味精、沙糖、五香粉、香油、少量盐，搅拌均匀；
3、将调制好的肉泥搓成一个个小丸子；
4、锅中入油烧至7成热时，将肉丸下锅炸至金黄起锅（起锅时火要开到最大，以达到将油控出）。
三、炒鸭肉
主材：鸭
辅材：姜、麻油、酱油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒
做法：
1、鸭肉砍块，焯水捞出，凉水冲洗沥干备用；
2、姜洗干净去皮，切丝；
3、热锅放入麻油、姜丝爆黄后，倒入鸭块翻炒；
4、倒入少许酱油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻；
5、加入适量水大火煮15分钟左右，转小火焖煮半小时即可。
四、炒鱿鱼
主材：鱿鱼
辅材：青菜椒、红菜椒、洋葱、鸡精、盐
做法：
1、鱿鱼去皮、去眼睛洗干净，切开从内打入字花切成段；
2、鱿鱼焯水捞出，凉水冲洗沥干备用；
3、青菜椒、红菜椒、洋葱洗干净切块；
4、热锅，放入蒜瓣炸黄，倒入青红菜椒、洋葱翻炒3分钟左右；
5、下鱿鱼、鸡精、盐继续翻炒3分钟左右即可。
五、回锅肉
主材：五花肉
辅材：青椒、红椒、青蒜、蒜、盐
做法：
1、五花肉切片，开水汆烫；
2、青椒、红椒切块、青蒜切斜段待用；
3、锅入油烧热，放入五花肉过油1-2分钟后捞起；
4、锅中剩油倒出留少许油在锅内，放入拍碎的蒜头爆黄；
5、锅中放入五花肉，依次放入青椒红辣椒、青蒜、盐，翻炒3分钟左右。
六、蘑菇肉片
主材：蘑菇、瘦肉
辅材：料酒、生粉、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、味精、姜葱
做法：
1. 肉和蘑菇分别切丝，肉用盐、料酒、生粉拌匀；
2. 用料酒、味精、葱、姜、糖、花椒粉、胡椒粉、生粉兑成汁。
3. 加油热锅，下肉丝，边下边用勺推动，待肉丝散开后加蘑菇翻炒；
4、倒入兑好的汁，待煮开，偶尔翻炒收汁即可。
七、香辣猪蹄
主材：猪蹄
辅材：干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、老抽、陈醋、盐
做法：
1、猪蹄洗净砍块，姜蒜切片；
2、锅中加适量水，放入葱姜片，少许料酒煮开，猪蹄焯水捞出，冲洗沥干；
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂收汁即可。
八、酥炸虾仁
主材：鲜虾
辅材：鸡蛋、鸡精、白醋、生粉、胡椒粉、料酒、盐
做法：
1、鲜虾煮熟剥壳，加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋黄、少许白酒腌制30分钟左右；
2、调制酱料：生粉、鸡蛋、白醋、少量水搅拌成糊状待用；
3、腌制好的虾仁放入面糊中；
4、热锅，放入虾仁待定型后捞起；
5、大火再次把油锅烧高温，放入定型虾仁炸至金黄即可。
九、咕噜肉
主材：猪前腿肉、菠萝、红椒
辅材：料酒、姜、蒜、蛋、淀粉、醋、白糖
做法：
1、猪前腿肉用刀背拍松，切块，用料酒、姜、蒜、蛋黄腌制10分钟；
2、红椒、菠萝分别处理好，切块；
3、肉块裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄捞出；
4、大部分油倒出，留一匙油炸香蒜末和红椒、菠萝；
5、再加入番茄酱、醋、白糖、少量水、炸好的肉块，翻炒至收汁即可。
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