宫保鸡丁怎么做比较美味？

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

原材料：鸡胸肉、油炸花生米、辣椒段、大葱、盐、生抽、老抽、姜汁、糖、蒜泥、白胡椒、花椒粉、香醋、淀粉水、料酒

1，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。水淀粉保证炒好的鸡肉非常嫩滑。

3，大葱切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节

4，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，一些新手总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。

5，肉炒散、变色后就放入大葱丁了，同样不要炒太久，几秒断了生就行，葱本来就可以生吃。然后放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6，这个时候鸡肉还是淡的，需要兑入料汁，快速大火翻炒到汤汁粘稠干松即可。

7，这个过程也不需要太长时间，汁水粘稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，翻均匀就行了。花生米如果炒久了就会软，那就难吃了。

用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。

要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。