惊艳又开胃：凉拌手撕杏鲍菇（鸡腿菇）
用料
杏鲍菇2只；辅料；葱1棵；蒜头2瓣；植物油适量；辣椒粉适量；鸡粉适量；盐适量；醋适量；白糖适量；芝麻油适量；白芝麻适量
做法
杏鲍菇洗净对剖开放进蒸锅中小火蒸15分钟；
蒜拍碎，葱切碎，锅热点植物油泼在辣椒粉上，然后加入鸡粉、盐、醋及白糖拌匀待用；
待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条；
倒入葱、蒜，再淋上调好的油料拌匀，最后再滴上几滴芝麻油，洒上白芝麻即可。
开胃凉拌西蓝花减肥餐
用料
西蓝花适量；李锦记薄盐生抽1勺；醋1勺；芝麻油几滴；春光黄灯笼辣椒酱适量
做法
西蓝花掰小块洗净，用淡盐水泡10分钟后冲干净。
锅里的水烧开后倒入西蓝花，煮约5分钟捞起。
煮花菜的时候，把生抽、醋、芝麻油、辣椒酱调匀。
花菜煮好后捞起拌匀就可以开动啦！
脆生生清爽开胃的酱黄瓜
用料
青瓜1000克；盐40克；生抽150克-170克；老抽少许；细砂糖50克；大蒜3瓣；花椒20粒；干辣椒2根；油适量
做法
先来一根开开胃。
小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行，切的时候注意别太大块。
小青瓜先切两段，再一剖为二。如果用大黄瓜，可以切两到三段，然后每段一剖为四。
切好的青瓜装入大盆，加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀，腌制半小时，最长不要超过1小时。如果用大黄瓜，盐量减少约10克，也不能太少，因为还要室温压10几个小时，盐太少怕坏。
青瓜会出很多水，将腌出来的水倒掉。
将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的，让水能漏下去的容器就行。
上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平，目的是为了让黄瓜受力均匀，都能被压到。
再用重物压在上面，至少半天，我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅，重约10斤。用你能找到的重物压上，越重越好，这一步很关键，越重压出的水分越多，酱瓜就会越脆。
生抽加糖煮开晾凉。生抽我用的是海天金标，不同生抽咸度不同，自行调整。
压好的青瓜已经脱去很多水分了。
将青瓜装入干净的容器，将晾凉的生抽糖水倒进去。
锅中加适量油，放入花椒和辣椒小火炒至微焦，晾凉。油别太多，够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。
加入大蒜碎和晾凉的花椒辣椒，拌匀。
盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子，吃不完的放冰箱冷藏保存，一周内吃完。
微酸开胃的手撕牛心菜
用料
牛心菜；青椒；干红辣椒；生抽；米醋
做法
『食材预处理』牛心菜叶片掰下，洗净，手撕成麻将牌大小。青椒去蒂去籽去内膜，洗净，切块。
『炒菜』热锅，油六七分热时把干红辣椒放入炒香，随后牛心菜和青椒放下，快速翻炒，让菜均匀粘到油。
『调味』菜半熟时放生抽。如果锅要烧干，放一点点水。菜快熟时，放醋调味。翻炒均匀即可出锅。
开胃辣萝卜丝包
用料
面粉250g；水140g；酵母3g；白糖5g；白萝卜；葱；辣椒酱1汤匙
做法
温水化开酵母后倒入混合好白糖的面粉内用筷子搅拌成絮状然后揉成一个光滑的面团
面团放入面盆内盖上盖子放入装有稍稍烫手的温水的容器里盖上盖子醒发至2倍大
发酵过程中可以做萝卜馅萝卜刨丝后放入少许盐腌制20分钟出水出水后放在漏碗内用手压一压压去多余水份
锅内多放一些油现炒辣椒酱炒散后加入萝卜丝翻炒倒入少许生抽、蚝油、白糖、鸡精炒均匀后加入葱花翻炒两下即可出锅
面团发酵好后取出再揉一下揉成长条状即可下剂子剂子滚圆按扁擀成中间厚两边薄的圆面皮
加入一份萝卜馅包起来即可
包好的包子再醒15分钟冷水入锅水开后蒸15分钟即可
开胃凉拌菜
用料
豆腐丝适量；青椒一个；豆芽一小把；黄瓜一根；橄榄油一匙；苹果醋一匙；海盐适量
做法
青椒黄瓜分别切细丝；
豆芽焯一下再过凉水；
将青椒黄瓜丝豆芽和豆腐丝拌在一起，淋上橄榄油苹果醋，再以盐调味即可。
开胃茄汁金针菇
用料
金针菇1包；蒜蓉3瓣；西红柿2个；糖2勺；盐1/2茶匙
做法
金针菇去根，洗净沥干水分；番茄洗净去皮，一个切成小丁丁，一个切成丁丁。锅内油热，下蒜蓉炒香后加番茄丁丁炒匀，番茄会出很多的水。（番茄会出很多水，基本不需要加水，万一新手操作不好干了，就加点水。）
加盖中大火，焖煮8分钟，这步很重要，番茄才会出味道
加糖和盐调味，放入金针菇先加盖焖软菇菇，再翻炒至金针菇变软，出锅吃吧。（一定要加盖煮金针菇，金针菇煮软后会出很多的水，实在太干的加一点点的水。）
装盘，撒葱花！！！
开胃下饭的醋溜藕片
用料
藕中等大小的一个；青椒；陈醋2大勺20-30克；生抽1大勺10-15克；糖1小勺7克左右
做法
先将藕洗净后去皮切成薄片，越薄越好，这样口感才脆。藕容易氧化变黑，所以旁边要准备一大盆水，一边切一边把切好的藕片放在水里，一来可以防止藕片变黑，二来还可以去掉一些藕里面的淀粉。全部切完之后，要用流动的水将藕片清洗两遍，也是为了把表面的藕粉洗净，这样才能保证炒出来的口感是脆脆的。洗好后的藕片控干水分备用。
将配菜青椒洗净后切成小块。也可以用红椒、黄椒、胡萝卜之类的，随意发挥吧。葱姜切末备用
炒锅倒油，油热后放入葱姜呛锅，然后放入藕片翻炒几下，倒入陈醋、生抽、糖，青椒接着炒。如果你切得很薄，基本上大火炒个2、3分钟就行了，这道菜不能炒太久，否则藕片的淀粉会出来，菜就变得黏糊糊的就不好吃了。如果你实在对生熟没信心，就随时尝一尝，尝到你觉得合适为止。这道菜其实放凉了也挺好吃的那。
另外呢，这道菜的调味没有用盐，因为本身糖醋的味道就很好吃了，加点淡盐生抽基本上味道就可以了。这样比较符合低盐低钠的健康吃法。
开胃下饭菜之虎皮青椒
用料
青椒适量；蒜3瓣；酱油5ml；油10ml；米醋5ml；盐适量
做法
青椒切段去籽（喜辣者可不去籽）。蒜拍碎剁蓉。
干锅不放油加热，青椒放入，用锅铲压平，待一面起皮翻面再压。
青椒都压出虎皮后，拨至一边，锅中加油，放入蒜蓉煸炒出香，然后与青椒混合一起翻炒。
蒜蓉和青椒翻炒均匀后，加入酱油、盐、米醋，继续翻炒至入味，如锅内太干，可加少许水。
酸甜开胃萝卜
用料
萝卜3斤；黑米醋少许；生抽少许；蒜少许；小米辣少许；糖少许；盐少许
做法
料
萝卜切块，打花刀
几勺盐腌渍
所有的配料调汁
腌好的萝卜清洗挤干水，把调好的汁拌匀
边拌边试味道，味道不够的就继续加
酸辣甜适口，咸味稍淡就刚好。因为腌两天再吃就最棒
问题是我拌咸了点，所以当天都可以吃啦
来一块吧
盖盖放冰箱！
鲜橙泰式开胃虾
用料
干银耳1朵；新奇士鲜橙1个；鲜虾300克；泰式甜辣酱30克；美国大柠檬1/4个；鱼露5克；盐；白糖少许；蒜蓉；薄荷叶适量；小米椒
做法
鲜虾洗净后，烧一锅水，把鲜虾放到水中焯熟
可在水里加入姜片和料酒去腥
虾熟后，马上投入冰水中降温，使虾肉口感结实弹牙
干银耳用温水泡发后，摘小朵
银耳同样用开水焯2分钟
银耳捞出，同样入冰水降温备用
薄荷叶洗净切碎，与泰式甜辣酱、鱼露、小米椒、盐、白糖混合成一碗酱汁
在酱汁里挤入适量柠檬汁
虾去壳后放入酱汁中腌制入味
鲜橙一切为二，取果肉，注意把果肉外满膜也要清除干净
银耳沥干水，和新奇士鲜橙果肉混合
倒入虾和酱汁，拌匀即可食用
开胃糖醋蒜
用料
鲜蒜5斤；白糖2斤；陈醋3斤
做法
新鲜蒜头（尽量要嫩的，好入味）剥去老皮，我一般就是剥到快露出蒜瓣为止，对好盐水把蒜头泡两天，中间一定要注意换水哦！
第三天再把盐水换成清水浸泡一天，中间一定记得换水
一定要用玻璃器皿，这样糖醋蒜不容易变味道，消毒刷净后一定要控干水分，这很关键，有水就容易长毛的
取一个干净的没有水的盆，将3斤醋2斤白糖倒入，充分搅拌，直到白糖化掉为止
清水浸泡好的蒜头控干水放入玻璃罐中
最后把调好的汤汁倒入，盖好盖子放到阴凉的地方就可以了，一般我都是一天以后就可以吃蒜梗了，再过3天就可以挑小的蒜头吃，如果不喜欢吃辣的等半个月基本也就都入味了
开胃酸辣凉拌米线
用料
海天辣黄豆酱；米线（或者你喜欢的面和粉丝皆可）适量；黄瓜丝适量；胡萝卜丝适量；腌大头菜适量；火腿肠丝；醋；酱油；芝麻油；芝麻少许
做法
把米线用凉水泡一段时间
你喜爱的配菜都切丝放好
热水煮沸，下米线煮到你喜爱的软硬程度，最好不要太软这样吃起来口感好
把米线捞出（如果喜欢可以过一下冷水），迅速拌上豆瓣酱、生抽、醋、芝麻油。再把你喜欢的配菜码上
虾配芒果酸辣酱，酸辣开胃泰式小菜
用料
大芒果半个；青柠半个；香菜叶1茶匙；辣酱1汤匙；盐依据个人口味；可以搭配的食材也有很多，例如鸡胸肉、沙拉等，不过这里用我最喜欢的搭配——虾为例，最后也会附上我们煎虾仁的方法。关于辣酱、青柠的替代等都在最后的Tips部分。
做法
1.处理芒果。
首先用削皮器削掉芒果皮。然后再用削皮刀继续削芒果肉，直至把芒果肉都削成薄片为止。
2.切芒果肉。
用小刀先纵向将芒果肉切成细丝，再横向切成细丁，切好的芒果肉放在小碗中备用。
3.混合材料与调味。
香菜洗净切碎，放入芒果肉中。再加入一勺辣酱，挤入青柠汁，依据个人口味加盐，搅匀即可备用。
搅匀后的酱就可以准备食用啦！如果喜欢，还可以冷藏之后食用，搭配冷盘，风味更佳。
接下来附赠一下我们做虾的过程，其实这个非常简单哦！
1.虾仁去壳，剪掉虾线。如果清洗一定要用纸巾拍干。加入少量橄榄油拌匀。
2.加入你喜欢的调料——盐就不要加了，酱料本身有咸味。我们这里加了一些uldbayseasoning和paprika,任何你喜欢的调料都可以加，例如五香粉、辣椒粉等等。
3.锅烧热，倒入一点点油防粘，然后将虾仁放在锅上小火煎熟，一般每面都需要1-2分钟，根据虾的大小和灶的热度决定。但是虾千万不要煎过火，一旦熟了就立刻取出。搭配这个酱的话放至室温食用更佳~
食用的时候将酱料铺在虾上，然后一口吃掉，体验酸、甜、辣、鲜一起在味蕾上爆炸的感受吧！
爽口开胃的腌白萝卜
用料
白萝卜1个；干辣椒2-3个；盐、糖、酱油、醋各少许；花生油、花椒各少许
做法
1.白萝卜洗净去皮切片，放盆中，加入适量的盐和糖腌制10分钟左右。
2.挤去水分后加入适量的生抽和米醋，拌均。
3.装盘，辣椒用剪刀剪碎放到萝卜的最上部。
4.锅中加入适量的花生油，加入少许花椒，待花椒炸至有点变黑时将花椒粒剔除。
5.将炸好的花椒油趁热浇在辣椒碎上。
6.吃的时候用筷子搅拌一下即可。
腌好的白萝卜非常脆爽好吃。
开胃酸菜鸡肉
用料
鸡翅(鸡肉)；酸菜；姜；葱；醋；白糖；蚝油；淀粉
做法
鸡翅切块，酸菜切条，姜、葱切碎（吃辣的加些辣椒更好吃）。
放葱姜爆香，加入酸菜翻炒。
加入鸡块爆炒到两面微黄，加少量水，盖上锅盖煮一会儿（保证鸡肉熟）。
加入蚝油、白糖、醋，淋上半碗淀粉水即可。
开胃泡菜酱黄瓜
用料
黄瓜10斤；白酒7两；味素1斤；盐1斤；姜半斤；尖椒1斤；蒜粒半斤；糖1斤；酱油3袋
做法
黄瓜切条,用热水烫一下,再放入凉水中,捞出控干水份
将泡菜坛洗刷干净,先放入姜片、再放入蒜粒、尖椒、将黄瓜条摆放整齐
盐、糖、味素、酱油倒入锅中，汁熬开后晾凉，倒进坛中的黄瓜上。再倒入白酒。
用干净的细纱布将坛口盖上，可用绳子之类将其固定住
将泡菜坛泡在阴凉处，四天以后就可以吃到新鲜美味的酱黄瓜泡菜啦
开胃蕨根粉
用料
蕨根粉200g；香菜两棵；小红椒两根；大蒜两瓣；油辣椒适量；醋适量；生抽适量；盐适量；白糖适量
做法
准备好蕨根粉，辣椒和香菜洗净
香菜、大蒜、小红椒都切成沫，油辣椒准备（娘娘准备这种油辣椒主要是提香，并不辣，辣味主要靠小红椒）
将蒜末和小红椒放入容器里，倒入少量白开水，一点点醋，一点点生抽，一点点盐和一点点白糖，然后搅匀备用（有的人喜欢再放一点香油，娘娘想要的是酸辣开胃的清爽感觉，怕放了香油天热腻腻的就没胃口了）
蕨根粉洗净放在温水中浸泡15~20分钟
烧开水后将泡好的蕨根粉放入煮一下，去生（煮的过程中挑出来一根尝一下没有硬心就可以了）
将捞出的蕨根粉放入凉白开中过一下（其实更刺激一点可以用冰水代替凉白开，这样的粉会更有弹性）
将蕨根粉装入盘中，浇上前面调好的酱汁，淋上油辣椒，最后撒上香菜，拌匀就可以吃啦！~
开胃香干
用料
香干200克；泡椒25克；植物油；精盐；味精；酱油；蒸鱼豉油；香油；香菜
做法
将香干洗净，切成0.3里面厚的片；泡椒洗净后剁碎，沥干水分待用
热锅内放植物油，烧热后，放入泡椒煸香，加入酱油、蒸鱼豉油、盐和味精调成酱料备用
讲酱料均匀的淋在香干上，上笼蒸约10分钟，取出淋上香油，拼上香菜即成
开胃金针菇
用料
海南黄灯笼辣椒酱20克；金针菇500乐；猪肉50克；小米椒，蒜泥，红美人椒，白醋，鸡精，味精，生抽
做法
将金针菇切头，洗净平均摆入盘中，
将猪肉切成猪肉米，红美人椒切小圈，小米椒切碎，
锅烧热放入油，把猪肉米放入锅内煸炒，加入黄灯笼辣椒，蒜泥，小米椒，一起煸炒，再加入鸡精，味精，白醋，煸炒之后把原料盖入金针菇上，放入锅中大火蒸至五分钟，出锅烧至热油加入葱花浇至，在放入少许生抽即可
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