1.肉末茄子
主料：茄子300克、猪肉150克、姜10克、蒜2瓣、白糖20克、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺。
做法
1.准备好原材料，猪肉洗净切成肉末。
2.茄子切滚刀块。
3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁。
5.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。
6.茄子泡好后用手挤出水份。
7.锅热油，放入茄子煸炒。
8.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用。
9.锅中留底油，姜蒜爆锅，放入肉末，将肉末煸炒变色。
10.加入煸炒好的茄子煸炒均匀。
11.淋入碗汁，烧至茄子变得软烂入味即可。
2.红烧肉
主料：五花肉500克、桂皮1块、香叶2片、八角2个、陈皮1块、酱油1勺、。姜3片、冰糖5块、盐少许。
做法
1.提前将原料准备好，五花肉选择新鲜肥肉相间的最佳。
2.将新鲜五花肉切成大小均匀的块状放入清水中煮10分钟去除血污断生。
3.将断生后的五花肉块放入锅中炒出油捞出待用，锅内清洗干净，将冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮，待冰糖完全融化呈均匀的泡沫时，把刚刚炒过的五花肉块放入锅中。
4.将酱油倒入肉中再炒2分钟，然后将老姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、盐放入锅中均匀翻炒。
5.最后倒入清水，清水刚刚淹没肉块即可，盖上盖子，小火焖煮，中间微微翻动肉块，让肉充分和汁接触。
6.待汤汁儿浓稠时，均匀翻动几下，即可出锅。
3.麻婆豆腐
主料：豆腐1块、牛肉馅80克、花椒10克、花椒粉5克、姜3片、葱2根、淀粉1勺、。郫县豆瓣酱1勺、蒜2瓣、鸡精5克、盐少许、油适量。
做法
1.把制作酱料的调料全部放入一个能打碎硬质食材的料理机里面，打匀它们。
2.牛肉馅先入锅用少许热油炒散，炒到半熟，盛出备用。
3.炒锅洗干净之后重新放入一瓷勺油，然后加入大概两瓷勺酱料，中小火炒香。
4.倒入豆腐块、半熟的牛肉馅，和没过豆腐分量的清水一起用中火焖煮。时间可长可短，我是大概会煮到水量只剩一半。
5.在水量已经差不多之后，再加入盐和鸡精调味，撒葱花就可以了。出锅之前勾个薄欠，让汤汁能够更好地裹附在豆腐上。
4.鱼香杏鲍菇
主料：杏鲍菇200克、胡萝卜1根、黑木耳5个、郫县豆瓣酱1勺、耗油5毫升、剁椒1勺。
做法
1.黑木耳提前泡发，切丝。
2.杏鲍菇洗净切丝。
3.胡萝卜洗净切丝。
4.锅中油热后加蒜片爆香后放剁椒。
5.炒香后放黑木耳和胡萝卜丝，可以加少许水焖煮片刻。
6.再加杏鲍菇一起炒，炒熟后加盐、蚝油和豆瓣酱调味，撒上葱节即可。
5.红烧排骨
猪小排500克、老抽20毫升、料酒20毫升、花椒2克、冰糖30克、八角2个、香叶1片、小茴香3克、姜1块、玉米油30克。
做法
1.排骨清洗干净控干水分。
2.锅中加水烧开，倒入排骨，开锅后排骨煮2分钟，捞出来控干水分。
3.准备好葱、姜、大料、花椒、香叶和小茴香，准备一块冰糖炒糖色用。
4.炒锅内加少许油和冰糖，小火加热直到冰糖变焦黄色冒小泡泡。
5.将控干水分的排骨倒进去，煸炒一会儿。
6.看排骨都上色了就加入准备好的调料。
7.翻炒均匀加料酒，老抽，加入开水没过排骨。
8.开锅以后先敞开盖子煮10分钟，然后盖盖子关小火烧炖30分钟。
9.看到汤汁快收干了加入适量盐继续加热一会儿就可以了。
6. 水煮鱼
主料：
草鱼1条、黄豆芽1把、鸡蛋清1个、葱6段、姜10片、蒜5瓣、花椒1把、料酒50毫升、淀粉1勺、胡椒粉1勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1勺、水500毫升、干朝天椒1大把。
做法
1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3.然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4.黄豆芽请事先用开水焯一下，放入盛鱼的容器底部。
5.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
6.将麻辣油倒入鱼片上，即可。
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