豉椒蒸土豆排骨
用料
猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺
做法
- 豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀
- 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
- 土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部
- 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间）
美成花的京酱肉丝
用料
猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量
做法
- 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
- 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
- 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
- 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
- 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
- 卷成圆卷
- 每隔两厘米左右切斜刀。
- 切好后摆在盘子边上。
- 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
- 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
- 加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
- 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
- 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
- 加入调好的酱汁翻炒均匀。
- 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
- 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
黄豆炖猪蹄儿
用料
猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只
做法
- 干黄豆提前三小时用水泡着
- 猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
- 炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
- 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
- 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
西红柿鸡蛋汤
用料
西红柿2个（中等大小）；鸡蛋2个（鸡蛋的量可以根据自己的喜好随意增减）；干淀粉1小勺；胡椒粉适量；盐适量；香油适量；葱花适量；香菜末
做法
- 将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火
- 将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮
- 将去皮后的西红柿切成小碎块
- 将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，最好将西红柿煮化（喜欢香浓一些的可以这样做：将炒锅烧热放适量色拉油烧热，然后倒入西红柿碎块翻炒出红油，然后再放入3碗水多煮一会；不经过炒制直接放水煮的做法比较清淡）
- 将汤锅里放盐、胡椒粉调好味，然后将干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀，放的合适的水淀粉，汤的状态是米汤状
- 将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀（煮西红柿的时候先准备好蛋液），然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（千万不要边用筷子搅拌边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花特碎，不好看）成片时再搅动，开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀
家常菜~杏鲍菇烧牛肉粒
用料
牛里脊肉肉200克；杏鲍菇2个；红椒1个；青椒1个；姜末适量；蚝油适量；淀粉适量；香油少许；酱油适量；生抽适量；料酒适量；鸡精少许；黑胡椒粉适量；糖适量；盐少许
做法
- 牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
- 蒜切末。
- 青、红椒切丁。
- 提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。
- 20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。
- 起油锅，小火放入蒜末煸出香味。
- (杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
- 这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。
- 锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火
- ～想把牛肉炒嫩请注意看下面的小贴士3
- 加入杏鲍菇丁，持续翻炒。
- 把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀，最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘~因为右手要不停翻炒，左手拿手机又拍糊了
- 开吃吧！
蚝油蘑菇
用料
蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精
做法
- 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
- 锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇
- 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟
- 青红椒入锅翻炒
- 试试咸味。不够加盐
- 加一点儿鸡精
- 完成
双椒煎排骨
用料
排骨（尽量用小排）1斤；青椒（注意小贴士）5个；干红辣椒5个；葱一根；盐（大粒儿海盐最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；酱油1tbsp；淀粉4tbsp
做法
- 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，炖煮后捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。
- 每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。
- 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。
- 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。
- 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。
- 起锅开饭啦！一碗停不下来！
川味土豆烧排骨
用料
排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量
做法
- 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
- 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
- 锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
- 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
- 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
- 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
- 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
蒜薹炒肉
用料
猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐
做法
- 蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用
- 猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好
- 葱姜末，备用
- 炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅
蒜蓉粉丝娃娃菜
用料
材料；娃娃菜1～2棵；粉丝1小把；大蒜1头；盐1克；鸡粉1克；碗汁；生抽3大勺；蚝油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；红、绿椒碎随意
做法
- 将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
- 可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料；
- 将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便；
- 把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了；
- 把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟；
- 利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。
锅包肉
用料
猪里脊肉；大葱；胡萝卜；香菜；盐；料酒；胡椒粉；淀粉；白糖；生抽；醋；鸡精；姜
做法
- 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
- 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
- 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
- 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
- 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
- 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
- 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香
- 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
韭菜炒鸡蛋
用料
韭菜400g；鸡蛋2个；盐3g；料酒5ml；生抽5ml；糖3g
做法
- 韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀
- 锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用
- 锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可
丝瓜炒蛋
用料
丝瓜2根；鸡蛋3个；盐；油2汤匙；姜末
做法
- 丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的
- 锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水
- 倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下
- 将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用
- 锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒
- 大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了
酸辣白菜
用料
白菜；小红辣椒；干辣椒；葱；白醋；陈醋；盐；淀粉；凉开水；生抽；花椒粉；食用油
做法
- 白菜洗干净，切小片
- 适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
- 锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒
- 炒出香味后放白菜，翻炒
- 先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐
- 翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉
- 取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中
- 翻炒半分钟。出锅盛盘
酸辣藕丁
用料
鲜藕2节；青椒2个；干红辣椒5根；生姜1小块；小葱3根
做法
- 所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）
- 青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末
- 准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）
- 调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些）
- 锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒
- 翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可
- 起锅后撒上葱花
番茄牛腩煲
用料
牛腩肉1斤；番茄4个；葱姜少许；番茄酱（可选）少许
做法
- 牛腩肉洗净切2厘米左右的块。
- 锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。
- 牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口
- 锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。
- 略煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。
- 西红柿剥皮备用。
- 取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。
- 葱切小粒，姜切片备用。
- 热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。
- 然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
- 锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。
- 最后撒上香菜出锅。
宫保鸡丁
用料
鸡胸肉半块；黄瓜1/3根；胡萝卜1/4根；花生适量；郫县豆瓣酱2匙；花椒少量；小红辣椒3-4个；腌制鸡肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.盐少量；4.鸡蛋清少量；5.淀粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陈醋一匙；8.白糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清汤(或清水)2匙；13.香葱(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16淀粉1匙
做法
- 鸡胸肉去筋膜切小块
- 用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
- 黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
- 备碗汁，搅匀
- 锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮
- 另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
- 锅底油烧稍热，
- 改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
- 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
- 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
- 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
油焖茄子
用料
茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许
做法
- 茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
- 热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
- 放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
- 茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
- 加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
- 闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
咖喱饭
用料
胡萝卜一个；土豆一个；洋葱1/3个；鸡肉；咖喱4小块
做法
- 土豆胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，洋葱洗净切丝。
- 鸡肉切块备用。
- 炒锅中倒入油，待油7成热时，放入洋葱丝，炒至洋葱丝变成透明色，放入土豆块和胡萝卜块，煸炒2分钟。
- 放入鸡肉，加水，没过食材表面，盖上盖，大火煮开后，继续煮五分钟至土豆和胡萝卜变熟。
- 水开后关火，放入咖喱块儿，化开，继续开火，熬到粘稠度适中就可以了。（如果过稠中间可以加水）
- 盛一碗米饭，装盘。
